Wie mach ich Schokolade vernünftig flüssig?

Wenn Du sie nicht im Block ins Wasserbad gibst, sondern vorher zerkleinerst (beispielsweise in einer - noch nicht benutzten - Hartkäsereibe -) erhitzt sich die Schokolade gleichmäßiger.

Meine Mutter gibt immer etwas Kokosfett dazu - und ihre Kuvertüre ist sensationell. Von Butter würde ich abraten, sie hat einen zu starken Eigengeschmack und ist hitzeempfindlicher als anderes Fett.

Es könnte auch sein, dass die Tasse schlicht zu klein ist, das kommt natürlich auch auf die Menge der Schokolade an, die Du schmelzen willst. Merke: Je enger und höher das Gefäß ist für das Wasserbad, desto problematischer wird es mit dem Festwerden. In einer Tasse mache ich nur Eierstich, der ja fest werden soll. Was schmelzen soll, kommt eher in eine Schale mit mehr Bodenfläche. Das Wasser muss gar nicht so heiß sein, Schokolade schmilzt schnell. Und zwischendurch immer schön rühren!

edit(h) ON

Geduld ist die Devise. Je heißer das Wasser ist, desto schneller geht es mit dem Schmelzen. Aber desto instabiler wird die Schokolade auch, die ja aus diversen Bestandteilen zusammengerührt wurde. Kochendes Wasser ist eindeutig zu heiß, sagt meine Erfahrung. Es macht auch nicht wirklich Spaß, über kochendem Wasser zu hantieren - und um das Rühren kommst Du nicht herum.

Mikrowelle tut es übrigens auch - es gibt sogar speziell dafür gemixte Kuvertüre, da zahlst Du allerdings kräftig -. Wenn Du die Zeit hast, mach es schön ruhig mit Wasserbad, Anfangstemperatur von um die 60° reicht völlig. Es dauert zwar, aber die Konsistenz wird sehr schön.

Edit(h) OFF

Mit einem Dampfbad,du musst natürlich aufpassen das keine Wasser in die Schokolade kommt! Ich nehme am liebsten die Blockschokolade diese raspel ich dann dann schmilzt sie schneller! Ich benutz einen Topf mit Wasser und eine Edelstahlschüssel für die Schokolade,probier das mal

Ich mache das immer über Wasserdampf, indem ich einen Topf nehme, ein Sieb hinein hänge und darin eine Schüssel mit der Schokolade und wenn es langsam flüssig wird, dann rühre ich mit einem Schneebesen öfters um und dann klappt das auch.

Die Schokolade breche ich aber vorher in kleinere Stücke oder zerstoße sie mit einem Fleischklopfer.

Habe erst heute gemacht. Klein geschnittene Blockschokolade in ein Gefrierbeutel rein tun und dann ins warme Wasser bis die Schokolade flüssig wird. Zum Plätzchen verzieren an die Gefr. Beutel eine kleine Spitze abschneiden (aber wirklich ganz winzig)

Und dursh drücken die Plächen mit muster verzieren.

gib Sahne dazu

Mach dir doch einen Pudding

Im Wasserbad.

Schokolade in ein metallenes Gefäß (oder ein anderes, hitzebeständiges Gefäß),

größerer Topf mit Wasser, kleiner Topf ins Wasser und dann das Wasser zum Kochen bringen.

Dauert etwas, aber die Schokolade wird total cremig und geschmeidig, ohne dass man noch Fett dazugeben muss.

Und du musst Blockschokolade (Covertüre) nehmen.

In den anderen Tafeln sind Zusätze enthalten, die ein gleichmäßiges schmelzen verhindern.

Ich ach Sie imme in der Mikrowelle warm. Wird schön flüssig, wenn ich dann noch brauche, stelle ich sie weider etwas rein: Und alles bleibt schön sauber, weil der Rest wieder troknet.

kann es evl. sein das du sie zu schnell heiß machst?

am besten zu zerkleinerst die schoki vorher schon. denn eigentlich ist ein wasserbad richtig.

du kannst sonst aber auch so genante kuchenglasur für die microwelle kaufen ( gibs z.b. bei penny )

was auch noch richtig lecker ist, ist schoki- canache, die macht man im verhältnis 1:1 mit sahne.

sahne aufkochen, schoki zerkleinert unter rühren.....hmmm lecker, brauch bloß länger zum hart werden!

also bei den Großeltern meines Mannes (beide Bäcker und Konditor) kommt nach dem anschmelzen der schokolade ein kleiner schluck Milch hinzu!

Beachte bitte, dass schokolade schon bei niedriger temperatur schmilzt!

Je nach art der schokolade zwischen 28 und 32 grad. Besorg dir am besten ein Kochthermometer.

Lieber etwas geduld mitbringen ;)