Wer kennt ein Rezept für einen Nudelteig?

Hausmachernudeln

etwa 4 Portionen

Zutaten:

250 g Weizenmehl

250 g Hartweizengrieß

4 Eier (Größe M)

2 TL Salz

etwa 4 EL Wasser

5 l Wasser

5 TL Salz

Zubereiten:

Mehl in einer Rührschüssel mit dem Grieß mischen und eine Vertiefung eindrücken. Eier und Salz mit den 4 Esslöffeln Wasser verschlagen, in die Vertiefung geben. Mit einer Gabel nach und nach etwas von dem Mehl-Grieß-Gemisch einrühren.

Dann alles mit dem Handrührgerät mit Knethaken zu einem glatten Teig verkneten . Sollte der Teig kleben, noch etwas Mehl hinzugeben. Den Teig mit etwas Mehl bestäuben, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten "ruhen" lassen.

Den Teig sechsteln und portionsweise auf der bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen. Die Teigplatten zum Trocknen auf Küchentücher legen.

Wenn die Teigplatten so weit getrocknet sind (nach etwa 20 Minuten), dass sie nicht mehr kleben, aber auch noch nicht zerbrechen, daraus Nudeln in gewünschter Länge und Breite schneiden.

Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Dann Salz und Nudeln zugeben. Die Nudeln ohne Deckel bei mittlerer Hitze in 4–5 Minuten bissfest kochen, dabei zwischendurch vier- bis fünfmal umrühren. Anschließend Nudeln auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Abwandlung für grüne Nudeln:

150 g gehackten tiefgekühlten Spinat auftauen lassen. Je 200 g Hartweizengrieß und Weizenmehl mischen. Spinat mit 4 Eiern (Größe M) und 2 TL Salz verrühren und in die Vertiefung geben. Den Teig wie oben angegeben weiterverarbeiten.

Abwandlung für rote Nudeln:

300 g Weizenmehl und 200 g Hartweizengrieß mischen. 4 Eier (Größe M) mit 2 TL Salz, 4 EL Tomatenmark und je 2 EL Wasser und Speiseöl (z. B. Sonnenblumenöl) verschlagen und in die Vertiefung geben. Den Teig wie oben angegeben weiterverarbeiten

TIPPS:

* Den Nudelteig mit einer Nudelmaschine verarbeiten.

* Die Nudeln reichen zum Sattessen für 4 und als Beilage für 6–8 Portionen. Falls Sie nicht alle Nudeln sofort kochen möchten, die übrigen Nudeln so lange locker ausgebreitet an der Luft stehen lassen, bis sie vollkommen trocken sind. In Frischhaltefolie verpackt halten sich die Nudeln dann bis zu 1 Woche (für eine längere Lagerung die Nudeln einfrieren). Die Kochzeit verlängert sich bei den vollständig getrockneten Nudeln auf 6–7 Minuten.

rezepte hat es ja genug hier

und warum kleben sie? weil der teig zu feucht ist. etwas mehr mehl dazu und vor dem schneiden oder was immer du da machst, etwas stehen lassen.

ich mach mir die arbeit nicht mehr. kaufe gute qualität im laden, es gibt eine abteilung da gibt es auch frische pasta.

Basisrezept Nudelteig mit Ei

einsortiert in Pasta selbermachen

Zutaten für ca. 500 g Nudelteig:

500 g Hartweizengrieß

4 Eier

1 TL Salz

etwas Olivenöl

Zubereitung:

1. Hartweizengrieß so auf die Arbeitsfläche geben, dass ein Hügel entsteht. In die Mitte eine Kuhle machen und die Eier sowie 1 TL Salz hinein geben. Vom Rand her nach innen mit einer Gabel die Eier mit dem Grieß vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht. Nach Belieben noch einen Schuss Olivenöl zugeben, dadurch wird der Teig schön elastisch und lässt sich ganz dünn ausrollen.

2. Den Teig mit den Händen etwa 20 Minuten gut durchkneten, bis er glatt und glänzend ist. Je länger man knetet, um so geschmeidiger wird der Teig. Am Anfang darf er nicht zu trocken sein. Falls das passiert, tropfenweise Öl oder Wasser zufügen. Ist er zu weich, noch etwas Grieß unterkneten. Den Teig dann zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt mindestens 20 Minuten ruhen lassen.

3. Den Teig dann in 2 - 3 Portionen teilen. Jeweils 1 Portion zum Verarbeiten nehmen, den Rest wieder abdecken, damit er nicht austrocknet. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem Nudelholz dünn ausrollen und 5 - 10 Minuten antrocknen lassen, dann mit einem Messer in Streifen schneiden (je nach Geschmack sehr fein oder dicker) oder den leicht mit Mehl überpuderten Teig durch die Nudelmaschine drehen.

4. Die Nudeln am besten ganz frisch verwenden, also unmittelbar in reichlich sprudelndem Salzwasser al dente kochen. Dabei darauf achten, dass frische Nudeln eine wesentlich kürzere Garzeit haben, je nach Größe und Dicke 1 - 3 Minuten. Angetrocknete Nudeln brauchen jeweils 1 Minute länger, trockene Nudeln 5 Minuten länger.

Lasagne und Cannelloni:

Für Lasagne den Teig in 8 x 12 cm große Rechtecke, für Cannelloni in 12 x 12 cm große Quadrate schneiden und etwa 1 Stunde trocknen lassen. Dann in reichlich Salzwasser ca. 1 Minute vorkochen. Die Lasagneplatten dann mit der gewünschten Füllung schichtweise in eine Auflaufform geben. Für Cannelloni die Quadrate mit der Füllung belegen, aufrollen und nebeneinander in eine Auflaufform legen. Beides wird mit Käse bestreut und im vorgeheizten Backofen überbacken.

Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde; für Lasagne und Cannelloni zusätzlich die Stunde Trockenzeit berücksichtigen.