wie legt ihr euren sauerbraten ein?

Ich mache Ihn folgendermaßen:

Essig, Rotwein, Brühe, Pfefferkoerner, Lorbeerblatt, 3 Nelken etwas Wacholder, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Salz und Zucker zusammen in einen Topf geben und 20 Minuten kochen lassen. abkühlen lassen und warm über das Rindfleisch ( Ich nehme Hüfte) geben. Ca. 4 Tage in Kühlschrank ziehen lassen.

Fleisch dann ganz normal anbraten mit dem Fond aufgießen. Kochen lassen bis Fleisch gar ist. fleisch herausnehmen, Bratenfond durch Sieb passieren, nochmals aufkochen und evtl.etwas Sossenpulver und Sahne hinzugeben.

Fertig Guten Appetit

das Aufkochen verstärkt den Geschmack, macht ihn intensiver. Der Zucker ist zur Abrundung des Geschmacks.

Ich koche einen Sud (Menge Wasser so wählen, dass das Fleisch bedeckt ist) mit Essig-Essenz, Zwiebelringen, Pfefferkörnern, Piment und Lorbeerblättern. Nach dem Abkühlen wird er über das Fleisch gegossen, mit einem Deckel verschlossen und für zwei Tage in den Kühlschrank gestellt. Das Fleisch wird dann von allen Seiten scharf angebraten. Ich gebe viel Zwiebeln und eine in Streifen geschnittene Möhre hinzu. Etwas Sud gieße ich auch beim Schmoren an, das gibt dann den typischen Geschmack. Gutes Gelingen!

ich gebe dir eine kleine tipp mit dem saft von sauerkraut eine nacht vor dem einlegen, einreiebn also mit dem sauerkrautsaft...

bis dann

Rheinischer Sauerbraten

Anzahl der Portionen: 8

Zubereitungszeit: 150 Min.

Schmorzeit: etwa 120 Min., ohne Marinierzeit

Für die Marinade:

2 Möhren

3 Petersilienwurzeln

1 Stück Knollensellerie

1 Zwiebel

1 Prise Salz

2 Lorbeerblätter

1/2 TL Pfefferkörner

1/2 TL Senfkörner

3 Nelken

1 Knoblauchzehe

1 Zweig Thymian

5 Pimentkörner

250 ml (1/4 l) Kräuter- oder Weinessig

1 l Rindfleischbrühe

1 l Rotwein

2 kg Rindfleisch (aus der Keule, ohne Knochen)

Zum Schmoren:

2 EL Schweineschmalz

2 EL Zuckerrübensirup

2 EL Preiselbeeren

Für die Sauce:

2 EL Crème fraîche

etwas Speisestärke

100 g Rosinen

4 EL gehobelte, gebräunte Mandeln

Pfeffer, Salz

1.

Gemüse putzen, waschen und in Stücke schneiden. Alle Zutaten für die Marinade in einen Topf geben und aufkochen. Abkühlen und das Fleisch für mindestens 24 Stunden darin einlegen. Bei einem dicken Fleischstück sollte man die Einlegezeit noch etwas verlängern, damit die Marinade gut durchzieht.

2.

Den Braten aus der Marinade nehmen, Marinade durch ein Sieb gießen und Flüssigkeit auffangen.

3.

Schweineschmalz in einen passenden Bräter geben und erhitzen. Das abgetropfte Bratenstück von allen Seiten scharf anbraten. Das ebenfalls gut abgetropfte Gemüse (aus der Marinade) kurz mitbraten lassen.

4.

Zuckerrübensirup und Preiselbeeren zugeben. Mit der Marinade ablöschen. Im Backofen bei geschlossenem Deckel schmoren.

Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180 °C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

Schmorzeit: etwa 2 Stunden

5.

Fleisch herausnehmen und warm stellen. Sauce passieren und Crème fraîche einrühren. Evtl. mit etwas mit kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden.

6.

Rosinen einweichen, gut ausdrücken und mit den Mandeln hinzugeben. Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und das Fleisch wieder in die Sauce legen.

7.

Zum Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit der Sauce überziehen.

www.opusvendi.de/katalog/sauerbraten.htm

de.wikipedia.org/wiki/Rheinischer_Sauerbraten

www.kuehne.de/de/Rezepte/Rezeptliste/Festlicher_Sauerbraten.php

Also, ich kaufe ein schoenes grosses Stueck Rinderbraten. Dann nehme ich meine groesste Plastikschuessel mit Deckel.

Ich lege das Fleisch rein, Zwiebeln, 2 Paeckchen SAUERBRATENGEWUERZ von Ostmann, dann giesse ich Essig drauf. Ich bedecke das ganze Fleisch mit dem Essig.

Deckel drauf und dann ab in den Kuehlschrank. Ich lasse es meistens ca. 14 Tage im Kuehlschrank.

Dann halt anbraten, Ruebenkraut nachher beim anbraten dazu geben und so weiter und so fort....