Kaisergemüse und Leipziger Allerlei: Zutaten, Unterschiede, Herkunft?

Viele denken, Leipziger Allerlei, das sei nur eine "Gemüsemischung". Tatsächlich kommen aber noch Krebse dazu, das ganze wird zu einem eigenständigen Gericht, ist keine Beilage!!!

Heute besteht das Kaisergemüse aus Brokoli, Blumenkohl, Möhren oder Zuckerschoten.

Früher wurde der Spargel als Kaisergemüse bezeichnet.

Seine Herkunft liegt wahrscheinlich in Vorderasien bzw. Mesopotamien.

Der Grieche Hippokrates erwähnte den Spargel um 400 v. Chr. als Heilmittel bei Zahnschmerzen und Insektenstichen.

Die Römer begannen vermutlich um 200 v. Chr. als die Ersten den Spargel zu züchten. Im Gegensatz zu den Griechen wurde der Spargel zur Delikatesse erhoben, sodass der Römer Cato der Ältere den Spargel "Schmeichelei für den Gaumen" nannte, und um 150 vor Chr. eine Anweisung zur rationellen Spargelzucht verfasste (De agri cultura). Plinius ergänzt diese Charakteristik, indem er ihn als "die zuträglichste Speise für den Magen" bezeichnete.

301 n. Chr. erließ der römische Kaiser Diokletian ein Edikt, welches auch eine “Spargel-Höchstpreis-Verordnung” beinhaltete.

Durch die Eroberungszüge der Römer verbreitete sich der Spargel vermutlich in Europa, und somit auch in Deutschland.

Der erste Spargel wurde in Deutschland Ende des 16. Jahrhundert vorerst nur in Königs- und Fürstenhöfen im größeren Stil aufgetischt.

Daher wahrscheinlich auch der Name.

So wurde 1565 erstmal urkundlich im Stuttgarter Lustgarten und 1578 am Niederrhein Spargel angebaut.

1588 beschreibt Jakobus Theodorus Tabernaemontanus zwei Küchen- bzw. Gartenspargel und drei Arten von Wildspargel.

Zu Zeiten von Ludwig XIV, ein großer Freund des Spargels, verbreitete sich der Anbau von Spargel in Frankreich, was auch im restlichen Europa die Beliebtheit des Spargels steigerte.

Leipziger Allerlei besteht heute aus Möhren, Erbsen und Spargel.

Original bestand es aus jungen Erbsen, Karotten, Spargel und Morcheln. Häufig wurden Grüne Bohnen, Blumenkohl oder Kohlrabi hinzugefügt. Zum klassischen Leipziger Allerlei gehörten auch Flusskrebse, Krebsbutter und Semmelklößchen. In anderen Quellen ist von Krabben die Rede. Damit gemeint sind eher kleine sogenannte Puhlkrabben.

Der Legende nach ist Leipziger Allerlei eine Erfindung, um die damals reiche Stadt Leipzig nach den napoleonischen Kriegen (1803-1815) vor Bettlern und Steuereintreibern zu schützen. Der Stadtschreiber Malthus Hempel soll den Stadtvätern vorgeschlagen haben: „Verstecken wir den Speck und bringen nur noch Gemüse auf den Tisch, sonntags vielleicht ein Stückchen Mettwurst oder ein Krebslein aus der Pleiße dazu. Und wer kommt und etwas will, der bekommt statt Fleisch ein Schälchen Gemüsebrühe und all die Bettler und Steuereintreiber werden sich nach Halle oder Dresden orientieren.“

http://de.wikipedia.org/wiki/Leipziger_Allerlei

Kaisergemüse besteht aus Blumenkohl, Broccoli und Karotten; die Herkunft weiss ich leider nicht.

Leipziger Allerlei ist Gemüse je nach Jahreszeit und kann aus vielen Gemüsesorten zusammen gesetzt sein. Einlagen je nach Geschmack über Wurst und Fleisch. Kaisergemüse ist frei erfunden, wird aber Regionsbedingt als Gemüsemischung mit Spargel bezeichnet.

Leibziger Allerlei sind Erbsen Möhren und Spargel.

Kaisergemüse kenne ich nicht, vermutlich weil hier keine Kaiser und ähnliches gepflanzt wird.