Wer kennt das beste Rezept für Krapfen?

Fettkrapfen

etwa 20 Stück

Brandteig:

125 ml Wasser

30 g Butter oder Margarine

100 g Weizenmehl

15 g Dr. Oetker Gustin Feine Speisestärke

etwa 3 Eier (Größe M)

1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin

40 g Rosinen

Außerdem:

Ausbackfett

Puderzucker

Vorbereiten: Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Brandteig: Wasser mit Butter oder Margarine in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl mit Gustin mischen und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 2 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Das letzte Ei verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt. Backin erst unter den kalten Teig rühren. Rosinen kurz unter den Teig arbeiten.

Von dem Teig mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Krapfen abstechen. Krapfen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und hellbraun backen. Krapfen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost etwas abkühlen lassen.

Die Krapfen noch warm mit Puderzucker bestäubt servieren.

TIPP: Für Schinken-Käsebällchen den Teig mit 1 Prise Salz zubereiten. Statt Rosinen je 50 g klein gewürfelten rohen Schinken und Käse unterarbeiten.

Faschingskrapfen mit Weinsoße

etwa 65 Stück

Füllung:

1 Becher Dr. Oetker Rote Grütze (500 g)

1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack ohne Kochen

Brandteig:

200 ml Wasser

1 Becher Dr. Oetker Crème double (125 g)

2 EL Honig

1 Prise Salz

200 g Weizenmehl

1 TL gemahlener Zimt

4 Eier (Größe M)

4 Eiweiß (Größe M)

1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin

Weinsoße:

4 Eigelb (Größe M)

2 Becher Dr. Oetker Crème double (je 125 g)

3 EL Honig

75 ml Wein

Außerdem:

Ausbackfett

Zucker

Puderzucker

Vorbereiten: Das Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 160°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Füllung: Grütze mit dem Soßenpulver mit einem Schneebesen etwa 1 Minute schnell und kräftig durchschlagen. Grütze in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 12 mm) füllen.

Brandteig: Wasser mit Crème double, Honig und Salz in einem kleinen Topf aufkochen. Topf von der Kochstelle nehmen. Mehl und Zimt sieben und auf einmal in die heiße Flüssigkeit geben. Alles mit einem Kochlöffel zu einem glatten Teigkloß verrühren, dann etwa 1 Minute unter ständigem Rühren erhitzen ("abbrennen") und in eine Rührschüssel geben. 4 Eier nacheinander mit dem Handrührgerät (Knethaken) auf höchster Stufe unter den Teig arbeiten. Die 4 Eiweiß verquirlen und nur so viel davon unter den Teig arbeiten, bis er stark glänzt und in Spitzen an einem Löffel hängen bleibt.

Backin erst unter den kalten Teig rühren.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Krapfen abstechen. Krapfen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben und hellbraun backen.

Backzeit: etwa 6 Minuten

Krapfen auf einem mit Küchenpapier belegten Kuchenrost etwas abkühlen lassen, dann im Zucker wenden. In die noch warmen Krapfen mit einem Küchenmesser ein Loch stechen und mit der Kirsch Grütze füllen.

Weinsoße: Eigelb mit Crème double und Honig in einem kleinen Topf unter ständigem, kräftigen Rühren mit einem Schneebesen kurz aufkochen, dann den Wein unterrühren. Die Krapfen mit Puderzucker bestäubt servieren, die Weinsoße dazureichen.

TIPPS:

* Als Ausbackfett eignet sich am besten ein geschmacksneutrales hundertprozentiges Pflanzenfett. Öl sollten Sie immer allein verwenden, niemals mit festem Fett mischen.

* Wenn Sie keinen Spritzbeutel haben, geben Sie die Grütze in einen Gefrierbeutel, zum Spritzen dann eine kleine Ecke abschneiden.

* Ungefüllt lassen sich die Krapfen prima einfrieren.

* Anstatt einer Weinsoße können Sie auch eine Vanillesoße kochen: Aus 1 Päckchen Dr. Oetker Dessert-Soße Vanille-Geschmack zum Kochen mit Zucker und Milch nach Packungsanleitung eine Soße zubereiten und erkalten lassen, dabei gelegentlich durchrühren. 125 g Schlagsahne steif schlagen und unter die erkaltete Soße rühren.

Riegelkrapfen

etwa 20 Stück

Für die Rehrückenform:

etwas Fett

Weizenmehl

Hefeteig:

200 ml Milch

80 g Butter oder Margarine

450 g Weizenmehl

1 Päckchen Dr. Oetker Trockenbackhefe

60 g gesiebter Puderzucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Finesse Geriebene Zitronenschale

1 Ei (Größe M)

1 Eiweiß (Größe M)

Außerdem:

1 Eigelb (Größe M)

1 EL Milch

3 EL gemahlene Haselnusskerne

etwas Puderzucker

etwas gemahlener Zimt

Vorbereiten: Erwärmen Sie die Milch in einem kleinen Topf und zerlassen darin die Butter oder Margarine.

Hefeteig: Mehl in eine Rührschüssel sieben und sorgfältig mit der Hefe vermischen. Übrige Zutaten und die warme Milch-Fett-Mischung hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

Inzwischen fetten und mehlen Sie die Rehrückenform von außen und stellen diese auf ein Backblech. Heizen Sie den Backofen vor.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und anschließend zu einem Rechteck

(30 x 20 cm) ausrollen. Eigelb mit Milch verrühren, damit den Teig bestreichen und anschließend mit Nüssen bestreuen. Die Teigplatte mit einem Teigrädchen in 20 Rechtecke

(10 x 3 cm) schneiden und mit genügend Abstand auf die Rehrückenform legen. Die Teigstücke erneut 15 Minuten gehen lassen.

Schieben Sie das Blech mit der Form im unteren Drittel in den Backofen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 20 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.

Die noch warmen Krapfen vor dem Servieren mit Puderzucker und Zimt bestreuen.

Wiederholen Sie diesen Vorgang bis alle Riegelkrapfen gebacken sind.

TIPPS:

- Wenn Sie keine Rehrückenform haben, können Sie auch eine Kastenform verwenden.

- Servieren Sie zu den Riegelkrapfen eine Dr. Oetker Vanillesoße.

- Sie können die Teigstücke statt mit Nüssen auch mit Mandeln bestreuen.

Rum-Apfel-Krapfen

etwa 12 Stück

Für die Fritteuse oder einen Topf:

Ausbackfett oder Speiseöl

Quark-Öl-Teig:

150 g Weizenmehl

4 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin

75 g Speisequark (Magerstufe)

50 ml Milch

50 ml Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

40 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

5 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma (aus klassischem Röhrchen)

1 Prise Salz

Füllung:

150 g Apfel (etwa 1 großer)

5 Tropfen Dr. Oetker Rum-Aroma (aus klassischem Röhrchen)

Außerdem:

Puderzucker

Vorbereiten: Das Ausbackfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf etwa 180°C erhitzen, so dass sich um einen in das Fett gehaltenen Holzlöffelstiel Bläschen bilden.

Quark-Öl-Teig: Mehl mit Backin in einer Rührschüssel mischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) erst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe kurz zu einem glattem Teig verkneten (nicht zu lange kneten, der Teig klebt sonst!). Teig in 12 gleich große Portionen teilen.

Füllung: Apfel schälen, vierteln und jedes Viertel in 3 Stücke teilen. Apfelstücke mit Aroma vermischen. Jeweils 1 Apfelstück in 1 Teigstück einhüllen, Teig gut andrücken. Krapfen portionsweise in das siedende Ausbackfett geben, hellbraun backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

TIPPS:

* Die Krapfen schmecken warm am besten!

* Anstatt der Apfelfüllung können Sie die Krapfen auch mit Pudding füllen: Bereiten Sie dazu aus 1/2 Päckchen Dr. Oetker Garant Vanille-Geschmack und 250 ml Milch nach Packungsanleitung einen Pudding zu und lassen ihn unter Rühren etwas abkühlen. Pudding in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und die am besten noch lauwarmen Krapfen damit füllen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.

Kreppel, Krapfen

500 g Mehl

80 g Hefe

50 ml Milch

50 g Zucker

2 El. Oel

2 Eigelb

1 Tl. Salz

1 Schnapsglas Rum

Aus den Zutaten einen Teig herstellen und diesen ordentlich kneten.

Zugedeckt gehen lassen. Aus ca. 100 g Teig abgeplattete Kugeln formen und

diese etwa 20 Minuten gehen lassen. Die gegangenen Krapfen in 175?C heißes

Fett legen und zugedeckt 3 Minuten backen. Dann mit zwei Fonduegabeln

umdrehen und in der offenen Friteuse weitere 3 Minuten backen.

Die Krapfen auf einem Stueck Kuechenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker

besieben. Die abgekuehlten Karpfen koennen dann noch, mit Hilfe einer

Spritze, mit Marmelade gefuellt werden.

Anfrage an den Sender Radio Eriwan: " Wo sitzt derjenige , der in der DDR für die besten Krapfen-Rezepte verantwortlich ist?" Antwort: "Keine Ahnung, wo er sitzt . Wir wissen nur dass er sitzt."

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Gabs in der DDR auch Karpfen?