Wie gehe ich richtig mit meinem Nudelteig um?

In den Kühlschrank würde ich ihn nicht stellen, da er ohnehin nicht zur längeren Lagerung taugt. Im Gegenteil sollte Nudelteig so zügig wie möglich verarbeitet werden. Immer in gut handhabbaren Mengen, den Rest wickelt man gut in Klarsichtfolie ein. Dann ist Tempo angesagt, da er, je dünner er ausgerollt wird, umso schneller austrocknet und rissig wird. Und dann ist er hin und höchstens noch für Suppeneinlagen zu gebrauchen, was auch köstlich sein kann.

Zum Trocknen: Auf Geschirrtüchern o.ä. ausbreiten und zwar so, daß sich die Nudeln nicht berühren, da sie sonst zusammenkleben könnten. Alternativ kannst Du aber auch mehrere Nudeln nehmen und sie zu einem Nest zusammendrehen. Ist halt dann in der Dosierung beim Kochen später etwas komplizierter. Ausreichend lange trocknen, damit sie nicht schimmeln. Mindestens 24 Stunden. Ab und zu wenden.

Aufbewahrung wie gekaufte Nudeln in einer gut verschließbaren Dose.

Meine Oma hat die langen Nudeln immer auf den Wäschestrick gehängt und die kurzen auf einem grossen Tuch auf dem Bett ausgebreitet, bis zum Abend waren sie trocken.

Du kannst aber auch die frischen Nudeln mit Lagen von Papier dazwischen einfrieren. Die schmecken besonders gut und du brauchst sie dann auch nicht so lange zu kochen.

Frischer Nudelteig darf nicht gesalzen werden, wenn man die Nudeln trocknen will.

Hartweizengrießnudeln

Zutaten :

500 g Hartweizengriess

1 Tl. Salz

Zubereitung :

Hartweizengriess und Salz mischen und mit soviel Wasser versehen, dass ein spröder, krümeliger Teig entsteht. Diesen solange kneten, bis ein geschmeidiger Teigklumpen entsteht (Kostet sehr viel Kraft). In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1/2 Stunde in den Kühlschrank legen.

Anschliessend ausrollen und mit einer Nudelmaschine in Streifen schneiden. In 5-6 Liter kochendes Wasser (bezogen auf 500 g Griess) geben. Die Nudeln sind gar, wenn sie oben schwimmen.

Die Nudeln ohne Deckel bei mittlerer Hitze in 4–5 Minuten bissfest kochen, dabei zwischendurch vier- bis fünfmal umrühren. Anschließend Nudeln auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Falls Sie nicht alle Nudeln sofort kochen möchten, die übrigen Nudeln so lange locker ausgebreitet an der Luft stehen lassen, bis sie vollkommen trocken sind. In Frischhaltefolie verpackt halten sich die Nudeln dann bis zu 1 Woche (für eine längere Lagerung die Nudeln einfrieren). Die Kochzeit verlängert sich bei den vollständig getrockneten Nudeln auf 6–7 Minuten.

Breite die nudel auf einem Küchenhandtuch aus. Ja du kannst den Teig auch für ein oder zwei tage im Kühlschrank aufbewahren.

Beware sie in einer Schüssel auf mit einem Deckel der lutdurchlässig ist aber erst wenn sie ganz trocken sind

Gruß Andi

Du mußt als erstes die Nudeln durch eine Nudelmaschine drehen und die Nudelsorte einstellen, die Du gerne haben möchtest. Dann legtst Du die Teignudeln auf einen glatten Untergrund und läßt sich trocknen. Nach dem ganz Austrocknen kannst Du sie in Tüten abfüllen oder in Dosen und Gläser. Danach kannst Du sie abkochen, wie normale gekaufte Nudeln im Salzwasser.