Kuchenteig herstellen?

Hallo Kuchenbäcker!

Die bisher gelesenen Antworten enthalten allesamt sehr gute Vorschläge: so den Biskuitteig, der Fett lediglich versteckt in Eiern enthält, oder Hefeteig, dem niemals sehr viel Fett zugefügt wird.

Sicherlich findest Du per angegebenem Link auch noch sehr viele leckere Rezepte.

Gute Erfahrung machte ich - wenn ich eben keinen Biskuit- oder Hefeteig haben wollte, mit der Verwendung von Speisestärke oder Puddingpulver. Mehl kann dann auch reduziert werden. Das bindet und lockert den Kuchen. Fügst Du zudem noch etwas Orangensaft hinzu, kann der Kuchen ganz locker werden. Aber Vorsicht bei Abweichung von Backrezepten! Es darf bei Rührkuchen nie zuviel Flüssigkeit enthalten sein, sonst wird er das, was der Volksmund "speckig" nennt.

Gutes Gelingen und viele liebe Grüße

Das kommt auf die Art des Teiges an: Wenn du etwas Leichtes suchst, dann mache doch Bisquitteig. Dafür brauchst du kein Fett.

Auch in Hefeteig kommt nur sehr wenig Fett.

Schau doch mal bei http://www.chefkoch.de/ nach. Da findest du sicher Rezepte, die dir schmecken.

Du kannst die Hälfte der Butter durch MAgerquark ersetzen.

Das schmeckt super und macht den Teig locker :-)

Man nimmt für einen Teil der im Rezept

angegebenen Butter die doppelte Menge Magerquark

Leckerer Apfelkuchen

Versunkener Apfelkuchen (14 P. / ca. 1016 kcal Gesamt)

Bei 8 Stück: 2 P. / ca. 127 kcal

Bei 12 St. 1 P. / ca. 85 kcal

Zutaten für 8 Stück:

4 Eier (8 P.)

90 g Mehl (5 P.)

6 TL flüssiger Süßstoff (0 P.)

2 TL Backpulver (0 P.)

3 Äpfel (0 P.)

1 TL Vanillezucker (0 P.)

TL Zimt (0 P.)

25 g Rosinen (1 P.)

Zubereitung:

Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Äpfel schälen, halbieren, vierteln und in Spalten schneiden, dann einritzen und mit Zimt/Vanillezucker vermischen und zur Seite stellen.

Eier trennen, Eiweiß mit etwas Salz zu Schnee schlagen, Eigelb mit Süßstoff und Vanillearoma schaumig rühren. Das Eiweiß in das Eigelb unterheben und mit einem Löffel gut verrühren, Mehl und Backpulver ebenfalls vorsichtig unterheben.

Die Teigmasse (relativ flüssig) in eine Silikon-Springform geben, Äpfel leicht in den Teig drücken und die Rosinen draufgeben.

Dann in den vorgeheizten Backofen geben und 20 Min. backen.

hefeteig ist eher fettarm, außerdem kannst du ja öl verwenden, da brauchst du nicht soviel zu nehmen.

Ja, hab beste Erfahrungen mit dem HOCHZEITS-GUGLHUPF - der geht einfach traumhaft auf und wird sehr saftig!

4 Eidotter mit 250 g Zucker, 100 g Öl (ich nehme Rapsöl) und 100 g Wasser sehr gut mit dem Handmixer mixen.Dann 250 g Mehl (vermischt mit einem halben Päckchen Backpulver) und den Schnee von 4 Klar (plus Prise Salz vorher) vorsichtig unterheben. Den Teig in eine gefettete, bemehlte Guglhupfform geben, auf die unterste Schiene ins Rohr - ca. 55 Min. bei 180 Grad (Nadelprobe machen).

Zum Verfeinern kann man gehackte Nüsse, Rumrosinen und abgeriebene Zitronenschale in den Teig mischen.

Nimm Bisquitteig. Eine Bisquitroulade herzustellen ist nicht schwer und die Füllungen kannst Du variieren: Marmelade, Sahne mit Obst, Nutella mit Sahne, etc..

Das einfachste und fettärmste ist, ihn nicht selber zu machen, sondern im Supermarkt fertigen Blätterteig zu kaufen. Der ist so dünn, nimmt man auch für Frühlingsrollen. Ich glaube in einer Packung sind 4 Lagen drin. Da würde ich 3 unten reinlegen und zwar sternförmig, dann die Füllung und den letzten obendrauf. Vielleicht noch ein schönes Muster oben einritzen mit Eigelb bestreichen und fertig ist das Gebäck und schmeckt auch superleicht. Übrigens auch geeignet für Fleisch- oder Gemüsefüllungen. Wir nennen das Pitta in Kreta.Z.B. ganz lecker, Schafskäse mit Quark vermischen, abschmecken mit Salz und Pfeffer. Ein toller Imbiß. Auch kalt zu genießen. LG Sylvi