Spätzle matschig?

Das Rezept ist in Ordnung

und die Zubereitung auch :-)

Es klingt so, als ob du sie zu lange gekocht hast.

Falls das nicht der Fall war, hast du zu viel Butter genommen und die Spätzle sind dadurch matschig geworden.

Das Rezept ist schon soweit okay - und hast Du die Spätzle lang genug oben schwimmen lassen? Sonst sind sie noch zu teigig.

Das "trocken lagern", wie hast Du das gemacht?

also ich mach ja Kässpätzle so, dass ich die in ner Auflaufform mach die einzelnen Schichten - und somit zwischendrin im Backofen hab. Und immer zwischen die Schichten dann Röstzwiebeln und Käse (ja, auch Butter, wenn Du willst - ich bin nicht so der Fettfetischist, manche stehen aber auf die Extra-Portion Butter) und dann am Ende noch n bißchen im Ofen lassen - dann wirds knuspriger :o)

meistens liegt es am wasser und daran dass der teig einfach zu "wässrig" ist. ich nehm gar kein wasser sondern nur mehl, eier und salz wie meine ururururururururoma schon und hab keine vorgabe. mach ich alles frei schnauze so dass der teig gut massig ist und nicht fließt (mitm kochlöffel so lang schlagen bis er blasen wirft) ins wasser schaben oder durch ne spätzlespresse drücken (kenn des ned mit hobel), warten bis se oben schwimmen, abschöpfen, abschrecken und dann so wie dus geschrieben hast... hoffe konnte helfen.

Spätzle

Zutaten:

250 g Weizenmehl

2 Eier (Größe M)

1/2 gestrichener TL Salz

etwa 5 EL Wasser

3 l Wasser

1 TL Salz

40 g Butter

Zubereiten: Mehl in eine Rührschüssel sieben. Eier, Salz und etwa 5 Esslöffel Wasser dazugeben. Mit einem Handrührgerät mit Knethaken oder mit einem Holzlöffel verrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig so lange rühren, bis er Blasen wirft.

3 l Wasser zum Kochen bringen. Salz hinzufügen. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel oder durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser geben und in 3–5 Minuten gar kochen (die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen).

Die garen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, auf ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.

Die Butter in einer Pfanne bräunen und die Spätzle darin schwenken.

TIPP: Die Spätzle als Beilage zu Rinderschmorbraten, Gulasch oder Geschnetzeltem servieren.

Abwandlung Spätzle mit gebräunten Zwiebeln :

Dafür 3 Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, in zerlassener Butter oder Margarine bräunen und vor dem Servieren über die Spätzle geben.

Abwandlung für Käsespätzle:

Aus 400 g Weizenmehl, 4 Eiern (Größe M), 1 gestrichenen TL Salz und 150 ml Wasser wie oben angegeben Spätzle zubereiten und die abgetropften Spätzle lagenweise mit insgesamt 200 g geriebenem Emmentaler Käse in eine Auflaufform geben (die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen). Die Form auf dem Rost in den vorgeheizten Backofen schieben und die Käsespätzle bei Ober- und Unterhitze etwa 200°C (Heißluft etwa 180°C, Gas Stufe 3–4) etwa 20 Minuten backen. Die Käsespätzle mit gebräunten Zwiebelringen (von 4 Zwiebeln) bestreuen und mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.

Abwandlung für Vollkornspätzle:

1 Döschen Safran (0,1 g) mit 150 ml Wasser verrühren. Aus 300 g Weizenvollkornmehl, 3 Eiern (Größe M), 1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl und dem Safran-Wasser wie oben angegeben Spätzle zubereiten.

Abwandlung für geschmälzte Spätzle:

30 g Butter zerlassen (schmälzen), mit 2 EL Semmelbrösel verrühren und über die Spätzle geben.

Gib nächstes mal 2 - 3 Esslöffel voll Weizengriess in den Teig, lass ihn etwas stehen, da der Griess aufquillt, eventuell noch etwas Wasser dazugeben. Dann ist der Teig kompakter.

Hier mein Rezept, das immer gelingt:

Spätzle

Zutaten

375 g Universal Mehl finis feinstes

2 geh. EL Griess

1 gestr. EL Salz

4 ganze Eier

100 ml lauwarmes Wasser

alles in der Küchenmaschine kneten.

15 Minuten rasten lassen (=weicher Teig)

in Salzwasser kochen. Entweder auf ein Brett aufstreichen und mit einem Messer hineinschaben, oder durch ein gelochtes Spätzleblech einschaben.

Die garen Spätzle steigen hoch. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, in lauwarmes Wasser geben. Abgiessen.

Als Beilage oder

lagenweise mit geriebenem Käse bestreuen. Oben drauf gerösteten Zwiebel. Kurz im Rohr erhitzen.

"Kässpätzle" - sehr schwäbisch, sehr lecker

Als Schwaben müssen wir natürlich auch darüber referieren, wie man Kässpätzle macht, damit der Rest der Welt mal mitbekommt, was für kulinarische Meisterwerke es hier gibt. Du benötigst allerdings einen "Spätzlesdrücker" dazu, den es im ausgewählten Fachhandel gibt ("Spätzle schaben von Hand" beherrschen wir nicht, das können oftmals nur die Omas ;) ). Darüber hinaus ist der Spätzlesdrücker ein guter Kompromiss aus Tradition und Geschwindigkeit.

Das Rezept für 2 Personen:

* 250g Mehl

* 2 Eier

* 1 TL Salz

* 1/8 - 3/16l Wasser

Du mischst alles der Reihenfolge nach mit einem Kochlöffel zusammen. Der Teig sollte nicht zu flüssig sein. Dann kochst du Wasser in einem Topf und stellt den Spätzlesdrücker darauf. Den Spätzlesdrücker vollmachen und den Teig durchdrücken. Sobald die Spätzle im kochenden Wasser oben schwimmen, schöpfst du sie ab und gibst sie in eine große Pfanne. Auf eine Spätzleschicht streust du immer etwas Käse (z.B. Emmentaler, mit etwas Limburger) und evtl. etwas Salz und Pfeffer. Das wiederholst du, bis der Teig leer ist.

Danach stellst die Pfanne mit geschlossenem Deckel auf den Herd und lässt den Käse bei niedriger Stufe schmelzen. Möglich ist auch, die Spätzle in eine ofenfeste Form zu geben und dann im vorgeheizten Backofen (ca. 150°C) den Käse schmelzen zu lassen.

Dazu müssen natürlich geröstete Zwiebeln drüber.

Dazu kannst du dann noch, um das Ganze etwas aufzulockern, noch einen Salat machen.

Man kann natürlich auch nur die Spätzle machen und als Beilage zu Fleischgerichten servieren - oder nur mit Soße. Das wären dann "Spätzla mit Soß"

Von Bernhard Finkbeiner

Anstatt selber gemachte Spatzle kann man ja auch fertige Teigware nehmen./ meine eigene Bemerkung./

Quelle: Frag Mutti.de