Plätzchenrezepte für Diabetiker gesucht!!?

http://www.diabetes-world.net/750529/weihnachtsrez... Das ist eine wirklich gute Seite.

Es ist ein nervtötender Irrglaube, dass wir Diabetiker Haushaltszucker gegen Süssstoff austauschen und gut isses. Es ist wichtig zu wissen, worin Kohlenhydrate enthalten sind und der Diabetiker muss das einschätzen können. Das dümmste Beispiel, das mir jetzt dazu einfällt ist, dass ein halbes Brötchen ganz genau 1 KE enthält. Ein Duplo auch, eine halbe Banane auch. Es geht um Kohlenhydrate insgesamt, nicht um Haushaltszucker allein!

Danke @Puh!!!

Hier hab ich was leckeres gefunden, hab selbst 3 Diabetiker in der Familie und die schmecken echt lecker!!!

Müsli - Plätzchen für Diabetiker

Zutaten:

80 g Süßstoff (Sionon-Diabetiker-Süße)

1 Ei(er)

6 EL Sahne

2 EL Milch

200 g Mehl (Weizenmehl, auch Vollkorn)

1 TL Zimt

1 Prise Kardamom

1 Orange(n), die Schale

35 g Haselnüsse

15 g Haferflocken

15 g Sesam

20 g Schokolade, Zartbitter (auch Diät )

5 g Palmfett

Zubereitung:

Diabetiker-Süße mit Ei schaumig schlagen. Sahne und Milch zugeben. Mit gesiebtem Mehl und Gewürzen vermischen. Gemahlene Haselnüsse, Haferflocken und Sesamsamen unterrühren. Etwa 1 Stunde kühlen.

Daraus mit bemehlten Händen 40 Kügelchen formen und nicht zu dicht auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit einer Gabel etwas flach drücken.

Backzeit: 20 Minuten bei ca. 180 °C

Schokolade mit Kokosfett im Wasserbad auflösen. Die erkalteten Plätzchen damit verzieren.

Schau mal, ob dir die Rezepte zusagen:

*Kokosplätzchen*

Zutaten:

65 g Butter oder Margarine

30 g Fruchtzucker

1 Ei

65 g Mehl

30 g Mondamin

1 TL Backpulver

50 g Kokosraspel

Zubereitung:

Aus den angegebenen Zutaten mit dem Handrührgerät einen Rührteig bereiten. Mit 2 Teelöffeln 30 kleine Häufchen auf ein gefettetes oder mit Backpapier belegtes Blech setzen und bei 180 bis 200° C, 2. Schiebeleiste, backen. Backzeit: 10 - 12 Minuten.

4 Kokosplätzchen = 1 BE.

Beim Backen solltest Du darauf achten, dass das Rezept möglichst wenig Fett enthält. Zum Süssen wird Fruchtzucker verwendet.

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*Haselnussmakronen*

Zutaten (ca. 30 Stück)

4 Eiweiß

2 El. Orangensaft

2 - 2 1/2 Tl. Flüssigsüßstoff

120 g gemahlene Haselnüsse

einige Tropfen Rumaroma

1 Tl. Speisestärke

1 gestr. Tl. stark entöltes Kakaopulver

ca. 28 - 30 Backoblaten

15 ganze Haselnüsse (ca. 20 g)

Zubereitung

Eiweiß mit Orangensaft und Flüssigsüßstoff schaumig schlagen. Die Haselnüsse, Rumaroma, Speisestärke und Kakao unterziehen. Mit zwei Teelöffeln kleine Häufchen auf die Backoblaten setzen. Die Haselnüsse halbieren und je eine in die Mitte der Makronen setzen. Bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 15 min. backen. Für Diabetiker geeignet.

Zubereitungszeit ca. 45 min. Pro Stück ca. 145 kJ = ca. 35 kcal

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*Lebkuchen*

Zutaten:

3 Eier

200 g Diabetikerzucker

1 TL Hirschhornsalz

125 g Vollkornmehl

125 g Vollkorn-Semmelbrösel

2 TL Lebkuchengewürz

75 g gemahlene Haselnüsse

75 g gehackte Mandeln

50 g Diabetiker- Aprikosenkonfitüre

50 g fein gehacktes Dörrobst (Aprikose, Pflaume, Apfel)

35 Oblaten von 6 cm Ø

Zum Verzieren:

Mandelstifte oder abgezogene Mandeln

Eier mit Diabetikerzucker und dem Hirschhornsalz sehr schaumig rühren. Mehl mit Semmelbröseln, Gewürzen, Nüssen und Mandeln trocken mischen. Konfitüre und Trockenfrüchte in die Eischaummasse geben, dann die Mehlmischung unterkneten.

Den Teig auf den Oblaten verteilen. Jeden Lebkuchen mit einem leicht angefeuchteten Messer glattstreichen.

Die rohen Lebkuchen mit Mandelstiften oder halbierten, abgezogenen Mandeln verzieren. Auf das Backblech geben und mindestens zwölf Stunden trocknen lassen.

Bei 150 Grad (Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

Bei 35 Stück enthält 1 Lebkuchen:

1,6g Eiweiß, 2,6g Fett, 12 g Kohlenhydrate = 1 BE, 1 g Ballaststoffe 80 Kalorien / 330 Joule

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*Linzeraugen*

Zutaten: (ca. 45 Stück)

150 g Butter

10 ml Kandisin flüssig

1 Ei

1 Prise Salz

Zitronenschale

300 g Weizenmehl

2g Backpulver

100g Himbeermarmelade

20g Kandisin-Streu

Zubereitung

Aus Butter, Kandisin flüssig, Ei, Salz, Zitronenschale, Mehl und Backpulver einen Teig herstellen und ca. 1 Stunde stehen lassen.

Den Teig ca. 3 mm dick ausrollen und daraus Kekse mit ungefähr 5 cm ø ausstechen. Bei der Hälfte ein 1 cm großes Loch ausstechen. Auf einem gefetteten Blech bei 200°C goldgelb backen.

Die Kekse mit dem Loch noch warm mit Kandisin-Streu anzuckern. Die ausgekühlten Kekse ohne Loch mit Marmelade bestreichen und die Ringe daraufsetzen.

Nährwert: Gesamt 18,0 BE, für 50 g 1,4 BE

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*Spritzgebäck*

Zutaten: (ca. 45 Stück)

220g Butter

10 ml Kandisin flüssig

Zitronenschale

5g Vanillezucker

1 Ei

300g Mehl

200g Diabetiker Kuvertüre

150g Marillenmarmelade

Zubereitung

Butter mit Kandisin Flüssig, Vanillezucker und Zitronenschale schaumig rühren, Ei dazugeben und das Mehl unterheben. Die Masse in einem Spritzsack mit Lochtülle gehen und auf ein befettetes, bemehltes Blech kleine Plätzchen spritzen und bei 180 °C goldgelb backen. Mit Marillenmarmelade zusammensetzen und halb in Kuvertüre tunken.

Nährwert: Gesamt 30,0 BE, für 50 g 1,6 BE

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*Zimtgebäck*

Zutaten für 32 Stück:

240 g Mehl Type 1050

1 gestrichener TL Backpulver

2 TL Zimtpulver

1 Prise Jodsalz

4 TL flüssiger Süßstoff

2 kleine Eier

2 EL saure Sahne (10% Fett)

100 g Diät - Backmargarine

2 TL Kakaopulver (entölt)

2 EL gehackte Pistazien

Mehl mit Backpulver mischen, auf ein Backbrett oder die

Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Vertiefung drücken. Zimt, Salz, Süßstoff, 1 Ei und saure Sahne hineingeben. Backmargarine in Flocken auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten zügig zu einem glatten Teig verkneten und halbieren.

Eine Teighälfte nochmals halbieren, unter ein Viertel das

Kakaopulver kneten. Alle drei Teigstücke in Folie gewickelt 1 Stunde kalt stellen.

Aus dem größeren Teigstück 18 kleine Brezeln formen. Mit etwas verquirltem Ei bestreichen und mit den gehackten Pistazien bestreuen.

Für die Schnecken die beiden kleineren Teigstücke zu zwei dünnen Rechtecken ausrollen, mit restlichem Ei bestreichen und übereinander legen. Die Platten zu einer länglichen Rolle aufwickeln und in 14 dünne Scheiben schneiden.

Brezeln und Schnecken auf ein mit Backblech belegtes Blech geben.

Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Die Plätzchen auf mittlerer Schiene etwa 10 Minuten backen. Nach dem Auskühlen in einer Blechdose aufbewahren.

Ein Stück enthält:

Etwa 55 Kilokalorien, 1 g Eiweiß, 3 g Fett und 5 g anzurechnende Kohlenhydrate (knapp 1/2 BE).

Viel Spass beim Backen, vielleicht ist ja etwas für dich dabei.

Liebe Grüsse

Vanessa

Haferflockenplätzchen für Diabetiker

etwa 50 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Teig:

100 g zarte Haferflocken

125 g weiche Margarine oder Butter

30 g Fruchtzucker

5 ml Flüssigsüße (etwa 1 TL)

1 Ei (Größe M)

1 Prise Salz

Mark von 1/2 Vanilleschote

80 g Weizenmehl

1 gestrichener TL Dr. Oetker Original Backin

80 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln

Guss:

25 g Fruchtzucker-Schokolade, z. B. Zartbitter

Vorbereiten: Haferflocken ohne Fett in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten. Das Backblech mit Backpapier belegen. Den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Teig: Margarine oder Butter, Fruchtzucker, Flüssigsüße, Ei, Salz und das Mark der Vanilleschote in eine Rührschüssel geben und mit einem Handrührgerät (Rührbesen) schaumig rühren. Mehl und Backin mischen, mit Haferflocken und Mandeln mischen und in 2 Portionen kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Mit Hilfe von 2 Teelöffeln 50 kirschgroße Kugeln gleichmäßig formen und in genügendem Abstand auf das Backblech setzen. Das Blech auf mittlerer Einschubleiste in den Backofen schieben.

Backzeit: etwa 18 Minuten

Plätzchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Guss: Schokolade grob zerkleinern, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und in ein Papierspritztütchen füllen. Erkaltete Plätzchen damit beliebig verzieren, z. B. besprenkeln.

TIPP: Wenn Sie nur ein Backblech haben, können Sie die zweite Hälfte der Plätzchen auf dem zugeschnittenen Backpapier vorbereiten. Ziehen Sie dann einfach das Backpapier auf das Blech.

Zimtsterne (Diabetiker)

etwa 45 Stück

Für das Backblech:

Backpapier

Teig:

125 g weiche Margarine oder Butter

90 g Diabetiker-Süße zum Streuen (Sorbit und Saccharin)

1 Ei (Größe M)

125 g zarte Haferflocken

100 g Weizenmehl

50 g nicht abgezogene, gemahlene Mandeln

1 gestrichener TL gemahlener Zimt

5 Tropfen Dr. Oetker Natürliches Zitronen-Aroma (aus klassischem Röhrchen)

30 g Weizenmehl zum Ausrollen

Zum Bestreichen:

1 Eiweiß (Größe M)

15 g Diabetiker-Süße zum Streuen (Sorbit und Saccharin)

Vorbereiten: Das Backblech mit Backpapier belegen und den Backofen vorheizen.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Teig: Margarine, Diabetiker-Süße und Ei mit dem Handrührgerät (Rührbesen) in einer Rührschüssel schaumig rühren. Restliche Zutaten zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig 30 Minuten kalt stellen.

Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Eiweiß mit Diabetikersüße zu sehr steifem Eischnee schlagen. 2 EL davon beiseite stellen und den Rest gleichmäßig auf den Teig streichen. Mit einem nassen Ausstecher Sterne ausstechen, auf das Backblech legen und backen. Restlichen Teig erneut verkneten, wie beschrieben ausrollen, mit übrigem Eischnee bestreichen und ebenfalls ausstechen.

Backzeit: etwa 15 Minuten

Gebäck nach dem Backen auf dem Backpapier vom Blech ziehen und erkalten lassen.

TIPP: Am besten getrennt von anderen Gebäcken in gut verschließbaren Dosen aufbewahren und möglichst frisch verzehren.

Schau mal hier rein:

http://www.chefkoch.de/forum/2,1,8644/plaetzchen-f...

http://www.diabetesgate.de/ernaehrung/2006/plaetzc...

http://www.diabetesgate.de/ernaehrung/2006/weihnac...

Ansonsten gilt:

Süßstoffe machen den Teig labberig und den Geschmack wie Pappe. Süßstoffe mit Aspartan sind zum Backen ungeeignet. Streusüße auf Fruchtzucker ist zwar zum Backen geeignet, macht den Teig aber hart wie Stein und hat die doppelte Süßkraft wie Zucker, also Vorsicht, sonst wird es ausserdem noch wiederlich süß.

Ansonsten ist zu sagen:

Du kannst durchaus nach normalen Rezepten backen, musst nur die gegessenen Plätzchen als BE berechnen. Das muss man mit "Diabetiker-Plätzchen" auch, da ja Mehl enthalten ist!!!!

Zudem muss man ja sagen, dass man keine ganze Mahlzeit durch Plätzchen bestreiten will, sondern hin und wieder ein oder zwei zum Kaffee oder Tee essen möchte.

Diese kleine Menge an Kohlehydraten kann durchaus mit Insulin ausgeglichen werden.

Deshalb kannst Du Dir das ganze Gerödel mit Süßstoff und Becell-Margarine sparen.

Bei einer reinen Tablettentherapie sieht das schon anders aus, da diese auf eine feste Essensmenge ausgelegt ist und die aufgenommenen BE an anderer Stelle eingespart werden müssen.

@ Ulli:

Die KE/BE Angaben sind schon richtig, nur unterscheiden sich die Lebensmittel durch den glykämischen Index!

Du hast schon recht, man kann kein Vollkornbrötchen durch ein Duplo erstezen, da das Duplo "Schneller" ist.

Trotzdem muss eine KE/BE angerechnet werden.

Grundsätzlich kannst Du dafür jedes Plätzchenrezept nehmen, musst nur den Zucker gegen flüssigen Süssstoff austauschen!

Wegen dem Colesterin würde sich auch empfehlen, zusätzlich statt Butter Diätmargarine zu nehmen.

Hallo Merle,

da meine Mama Diabetikerin war, hatte ich an Weihnachten auch viel für sie mitgebackt.

Schwarz-Weiß-Schnecken für Diabetiker

300 gr Mehl

150 gr Butter oder Diätmargarine

3 El flüssiger Süßstoff

1 Ei

3-4 El (50 ml) Milch

1 El (20 gr) Kakao

• Aus Mehl, Fett, Süßstoff, Ei und Milch einen Mürbeteig kneten. Den Teig teilen und eine Hälfte mit Kakao färben.

• Hellen und dunklen Teig zu Rechtecken von 15x20 cm ausrollen. Die Platten aufeinander legen. Von der Längsseite aus einrollen, in Folie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

• Elektro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Teigrolle in 40 Scheiben schneiden. Das geht leichter, wenn die Rolle zuerst in der Hälfte bzw. in Vierteln markieren. Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und 8-10 min backen. (Gas Stufe 3)

2 Stück enthalten 1 BE

und 2,1 g Eiweiß, 7 g Fett,

12 g Kohlenhydrate

80 kcal/340 kj

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Zimtbrezeln für Diabetiker

250 gr Weizen-Vollkorn-Mehl

1 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

100 gr Diätmargarine

1 Ei

2 El flüssiger Süßstoff

3 El (100 gr) saure Sahne

2 El Milch

2 El gehackte Pistazien

1.) Mehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Diätmargarine einhacken, bis kein Fett mehr zu sehen ist. Ei mit Süßstoff und saurer Sahne rasch unterkneten. Den Teig zu einer Rolle formen und in Folie eingewickelt kalt stellen.

2.) Elekro-Ofen auf 200 Grad vorheizen. Den Teig in 30 Stücke teilen und zu Brezeln formen. Mit Milch bestreichen und mit Pistazien bestreuen.

Ca. 10 min backen. (Gas Stufe 3)

3 Stück enthalten 1 BE

und 4,2 gr Eiweiß, 12 gr Fett

14 gr Kohlenhydrate

190 kcal/800 kj

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Beschwipste Schneeflöckchen für Diabetiker

Zutaten:

60 g Diät-Backmargarine

25 g Streusüsse

30 g Mehl (Type 1050)

60 g Speisestärke

1 Tl Rum-Aroma

Zubereitung:

Diät-Backmargarine mit Handrührgerät schaumig rühren. Streusüsse, Mehl sowie Speisestärke vermischen und mit dem Rum-Aroma unter die Diät-Backmargarine rühren. Teig in Folie wickeln und 45 Minuten kalt stellen. Aus dem Teig kirschgroße Bällchen formen und mit 5 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit einer Gabel flachdrücken. Plätzchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 12-15 Minuten backen. Die Schneeflöckchen zum Abkühlen vom Backblech nehmen. Wer Rum-Aroma nicht mag, kann die Schneeflöckchen auch mit dem ausgekratzten Mark einer Vanilleschote aromatisieren.

Pro Stück: 35 kcal, 0 g Eiweiß, 2 g Fett, 0 mg Cholesterin, 4 g Hohlenhydrate, 0,5 BE

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Weihnachtliches Würzgebäck für Diabetiker

Zutaten:

100 g Mehl (Type 1050)

3 El kaltes Wasser

30 g Streusüsse

50 g Diät-Backmargarine

abgeriebene Schale 1 unbehandelten Zitrone

1 gehäufter Tl Pfefferkuchengewürz

(alle Gewürze vermahlen: Zimt, Kardamom, getr. Orangenschale, Ingwer, Muskatnuss, Nelken)

3 El gehackte Pistazien

Zubereitung:

Mehl, Wasser, Zucker, Margarine, Zitronenschale, Pfefferkuchengewürz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Backblech mit Packpapier auslegen. Teig in eine Spritztüte geben und durch die Sterntülle etwa 8 cm lange Streifen auf das Backpapier spritzen. Die Enden der Kekse mit gehackten Pistazien bestreueen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 12-15 Minuten backen.

Pro Stück: 60 kcal, 1 g Eiweiß, 4 g Fett, 0 mg Cholesterin, 5 g Kohlenhydrate, 0,5 BE

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Zweierlei Kipferl für Diabetiker

Zutaten für 2x30 Stück:

für den Teig:

125 g Diät-Backmargarine

25 g Fruchtzucker-Streusüsse

60 g gem. Mandeln

200 g Mehl (Type 550)

Mokka-Kipferl:

3 gestr. Tl Instandkaffee

15 g Fruchtzucker-Streusüsse

Vanille-Kipferl:

1 Vanilleschote

15 g Fruchtzucker-Streusüsse

Zubereitung:

Diät-Backmargarine und gesiebte Streusüsse schaumig schlagen. Mehl und Mandeln dazugeben, gut durchkneten. Teig teilen. Eine Hälfte für Mokka-Kipferl mit 2 gestr. Teelöffeln Instandkaffee verkneten. Einen Teil des ausgekratzten Marks der Vanilleschote unter zweite Teighälfte arbeiten. Aus jeder Hälfte 3 Rollen in 20 cm Länge formen. 1 Stunde kalt stellen. Rollen zu 2 cm breite Kipferln formen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad 20 Minuten backen. Restlichen Instandt Kaffee und Vanille-Mark geweils mit Streusüsse vermischen, heiße Kipferl je nach Sorte bestäuben.

Pro Stück: 35 kcal, 1 g Eiweiß, 2 g Fett, 0 mg Cholesterin, 3 g Kohlenhydrate, 0,5 BE

Ich hoffe ich konnte dir ein bisschen weiterhelfen ;-)

Liebe Grüße und eine schöne Adventszeit

elsurira

Such doch bei Google

hier mal was unsüsses:

Plätzchen "Non-Plus-Ultra"

http://www.sweetnews.de/ratgeber/gesundheit/diabet...

Du kannst auch einfach den normalen Zucker gegen einen Fruchtzucker ersetzen! Aber aufpassen, er süßt stärker als normaler Zucker, steht aber auf der Verpackung nochmals drauf!