Wieso muss Teig ruhen?

Beim Zusammenrühren von Lebensmitteln findet eine Art chemischer oder pyhsikalischer Reaktion statt. Die einzelnen Moleküle verbinden sich miteinander und reagieren. Am besten lässt sich die Ruhezeit bei Hefeteig erklären:

Wenn der Teig keine Zeit bekommt zu ruhen, kann er nicht aufgehen. Würde man das nicht tun, hätte man ein sehr trockenes und festes Backergebnis. Der Pizzaboden beispielsweise wäre mehr ein Brett, statt locker und weich zu sein mit einer Knusperkruste. Süsser Kuchenteig mit Hefe hätte ohne Ruhezeit nach dem Backen Ähnlichkeit mit Zwieback. ;>)

Unterstützt wird das Aufgehen von Hefeteig durch Wärme und Zucker.

Bei normalen Rührteigen geht es manchmal um das Festwerden des Teiges, speziell um die Butter. Man legt den Teig in den Kühlschrank und die Butter soll festwerden, damit man ihn anschliessend besser in Scheiben z.B: für Plätzchen schneiden kann.

Durch die Teig - Stehzeit muß sich die Teigstruktur bilden, die Hefe soll sich vermehren um den Trieb zu beschleunigen. Vorsicht den Teig nicht zu lange Ruhen lassen, max. 2 x bis 10 Minuten, sonst frisst der Teig ab, der stinkt dann sauer wie eine Bierleiche! Viel Glück, wird scho!

Du meinst wahrscheinlich bei Plätzchen...

Wenn man das Zeug nicht "ruhen" läßt, hast Du sozusagen keine Ruhe beim ausrollen, weil der Kram dann so klebt, daß man ihn am liebsten zum fester rauswerfen würde.

Wenn das Zeug länger im Kühlschrank oder bei Hefe im Warmen ist kann es sich besser zusammenfinden und die

Zutaten sind dann einfach besser zu verarbeiten.

Wenn ich Pitzateig mache dann muß der Teig ruhen weil es ein Hefeteig ist und die Hefe bewirkt das der Teig sein Volumen vergrößert. Bei Wärme bilden sich geringe Mengen von Gassen die den Teig locker und luftig machen das braucht seine Zeit und geschieht wehrend des ruhens. Bei Plätzchen die wir zur Weihnachtszeit backen lassen wir den Teig ruhen damit die Aromen sich entfalten w.z.B. bei einem Christstollen mit seinen vielen Zutaten sollen sich auch erst die Aromen entfalten bevor er gebacken wird.

meistens wegen der Hefe, damit die in ruhe aufgehen kann, und sich somit der teig vergrößert und mehr luft in ihm ist.

Weil er müde ist vom vielen kneten

Zum Gehen ;-)