Krosse Ente?

Ente mit Salz einreiben und dann ab in den Backofen:

250° C und die Ente 40 Minuten braten. Dann die Ente wenden und die Temperatur auf 175° C heruntergeschalten. 90 Minuten weiterbraten. Ab und zu mit wenig heißem Wasser übergießen. Honig im Wasserbad erwärmen und mit Senf verrühren. Die Ente aus dem Bräter nehmen und auf den Rost legen. Mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen, nochmals etwa 15 Minuten bei 210° C braten, bis sie knusprig ist.

Bratensatz loskochen: Etwa 125 ml Wasser dazugießen, aufkochen, entfetten. Creme fraiche dazugeben und im offenen Topf sämig einkochen lassen. Sauce mit Salz und etwas Orangenlikör abschmecken.

Hmmm, lecker.

Tags vorher musste den Vogel kräftig einsalzen, und dann über nacht im Kühlschrank stehen lassen.

Am nächsten Tag abspülen mit kaltem Wasser.

Kurz vor Ende der Garzeit nochmal mit leicht gesalzenem, kalten Wasser einpinseln.

So funktioniert nämlich auch das Ding mit der Peking-Ente.

Lass Dirs schmecken!!!

15 Minuten vor Ende der Bratzeit den Deckel abnehmen: Die Ente mit Salzwasser bepinseln oder mit Honig...dann wird sie schön kross.

Schau mal unter

www.webkoch.de/rezept/47129

dort findest Du "Iris Martinsgans idiotensicher" (heißt wirklich so).

Dieses Rezept ist einfach Spitzenklasse und funktioniert bei Ente bzw. Pute genauso.

Es ist nicht nur super lecker, sondern macht auch süchtig und außerdem hält sich der Arbeitsaufwand sehr in Grenzen.

Die aufgetaute oder frische Ente (natürlich vorbereitete) in den vorgeheizten Ofen geben - mit kochendem Wasser übergießen, nach 1/2 Zeit des Bratens immer wieder an den Keulen und Brust -eben wo die Ente fett ist - mit einer Gabel einstechen - es tritt dann das Fett aus - kurz vor Ende der Bratzeit mit Salzwasser (2 Teel. auf ca. 150 ml) Wasser bestreichen. Wird schön kross und man kann sogar die Haut essen.

Honigente ist besonders kross und schmeckt himmlisch gut

Ausgenommene Ente waschen, von innen salzen, mit Thymian einreiben und mit den grob geschnittenen Zwiebeln füllen. Anschließend die Ente zunähen oder mit Zahnstochern verschließen. In einen ausreichend großen Bräter die geviertelte Zwiebel, die halbierten Spalten der Apfelsinen sowie die Champignons geben.

Dann Sojasauce und Sherry (Verhältnis 1:1) anschütten, bis der Boden gut daumenbreit bedeckt ist. Die Ente zunächst mit der Brust nach unten hineinlegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 220°C Ober/Unterhitze ca. 45 Minuten braten, dann die Ente drehen und zunächst mit Alufolie abdecken. Ofen jetzt auf 200°C herunterschalten und weitere 45 Minuten braten.

Ab und zu nach der Flüssigkeit sehen, ggf. etwas Sherry oder Sojasauce nachgießen. Dann die Folie abnehmen.

Jetzt wird die Ente, aber nur wo erreichbar, mit Honig eingepinselt (Honig vorher leicht erwärmen, dann ist er flüssiger). Die Ente so noch ca. 15-20 Minuten braten. Das Lasieren zwischendurch alle 5 Minuten wiederholen.

Ente tranchieren, die Zwiebelfüllung wegwerfen!

Trotz der vielen Sojasauce ein Gaumenschmaus.

bon apetitt

Am Ende den Deckel vom Bräter nehmen und die letzte halbe Stunde offen braten lassen.

Gruß

Franky

Gehe mal auf:

http://www.chefkoch.de/

Zwischendurch den Vogel öfter mal mit Malzbier einpinseln und zu guter letzt die Klappe vom Backofen mindestens 10 Minuten bei Oberhitze oder Grill auf Kippe stellen.

Erst in der Phanne scharf anbraten auf der Fettseite und in Ofen dann fertig garen bei 160 grad. lg und guten appetit