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Hilfe, mein Sauerteig riecht nach Alkohol. Kann ich den Teig noch ausbacken?
Kann es sein das neben der saueren Gärung auch noch eine Alkoholische Gärung stattgefunden hat und ist der Teig noch zu gebrauchen oder sollte ich lieber neuen ansetzen?
7 Antworten
- RLLv 7vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Mach Dir keine Sorgen, leichter Alkoholgeruch ist normal.
"Hefen produzieren neben Alkohol auch Kohlensäure (Kohlendioxid). Sie sind die einzigen Mikroorganismen, die Kohlendioxid in nennenswerten Mengen produzieren und damit für die Lockerung des Brotes wichtig. Der von ihnen produzierte Alkohol wird manchmal als chemischer Geruch wahrgenommen. Es ist daher ganz normal, dass ein gesunder Sauerteig eine "Fahne" hat."
- MichaelLv 5vor 1 Jahrzehnt
Alkoholgeruch ist ein teil der Gährung (Zucker wird in Alkohol umgewandelt) Backen und es ist verschwunden . lg ein koch
PS. auch herrmanteig genannt
- IndamoLv 7vor 1 Jahrzehnt
Ja, er darf nach Alkohol riechen.
Aber schau lieber mal nach, ob er schmierig geworden ist.
Dann solltest du ihn entsorgen, egal wie er riecht .-)
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- Conny NLv 7vor 1 Jahrzehnt
Wenn er nach Essig stinkt, ist er gekippt.
Wenn du einen kleinen Probeteig abbäckst und er geht auf, ist der Teig in Ordnung!
Hefeenzyme (Zymase) wandeln Zucker in Alkohol, das riecht man natürlich! Ohne wäre der Teig misslungen.
Quelle(n): Bäckereifachverkäuferin. Berufsschulwissen. - Anonymvor 1 Jahrzehnt
o weh. und weg damit!
