Suche Rezept für "Quiche lorraine" ?

Ich mach das immer mit Crémé fraché, Lauch, Speck, 1 Ei und Kräuter Salz, Pfeffer.

Ich weis nicht welchen Teig du nimmst.

Kannst entweder Hefeteig oder Mürbteig (nicht süss) nehmen.

Wieviel du von jeder Zutat nimmst bleibt dir überlassen.

Hallo Julia,

nun ob das folgende Rezept das Originale ist, weiss ich nicht. Schmeckt aber sehr gut und sieht dem Original auch sehr ähnlich:

Quiche Lorraine

http://www.huettenhilfe.de/rezept-quiche-lorraine_...

Guten Appetit!

Quiche Lorraine

Für die Tarte- oder Springform (Ø 26 cm):

etwas Fett

Knetteig:

250 g Weizenmehl

1 Ei (Größe M)

1 Prise Salz

2 EL Wasser

125 g weiche Butter

Belag:

120 g durchwachsener Speck

100 g Gouda

4 Eier (Größe M)

200 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

geriebene Muskatnuss

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden der Tarte- oder Springform (Ø 26 cm).

Knetteig: Mehl in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten, anschließend zu einer Kugel formen.

2/3 des Teiges auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer runden Platte (Ø 26 cm) ausrollen und in die Tarteform legen oder auf dem Boden der Springform ausrollen. Den übrigen Teig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Teigboden legen und so an die Form drücken, dass ein etwa 2 cm hoher Rand entsteht. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, auf dem Rost in den Backofen schieben und vorbacken.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 15 Minuten

Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Belag: Speck fein würfeln, in einem Topf andünsten und etwas abkühlen lassen.

Gouda in feine Streifen schneiden. Speck mit Käse, Eiern und Schlagsahne verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Den Belag auf dem vorgebackenen Boden verteilen und auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 3-4 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten

Die Quiche noch warm servieren.

Quiche Lorraine

Kategorien: Eier, Käse, Getreide, Schinken, Milchprodukte Menge: 8 Stück

Mürbteig:

200 Gramm Mehl

1 Ei

1 Prise Salz

5 Essl. Milch

80 Gramm Butter kalt

Belag:

150 Gramm Räucherspeck durchwachsen

150 Gramm Schinken, gekocht

2 Essl. Butter

Guss:

150 Gramm Gruyère

200 Gramm Sahne

4 Eier

Muskat

Pfeffer

Salz

sonstiges:

Mehl für die Arbeitsfläche

1. Aus den Zutaten für den Mürbteig einen glatten Teig zubereiten.

Den Teig auf etwas Mehl rund ausrollen und in die Springform (24 cm Durchmesser) geben. Den Rand etwa 3 cm hochziehenund gut festdrücken.

Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. den Teig in der Form etwa 45 min kühl stellen.

2. In der Zwischenzeit den Speck von Knorpeln und der Schwarte befeien und in kleine Würfel schneiden.

3. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und den Speck bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Speckwürfel mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. den Schinken in dünne Streifen schneiden.

4. Für den Guß den Käse grob raspeln. Den Schnittlauch waschen,Trocken schütteln und in Röllchen schneiden.

5. Die Sahne mit den Eiern in einer Schüssel verquirlen. Mit

Muskatnuß, Pfeffer und Salz pikant abschmecken.

6. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

7. Den Schinken, die Speckwürfel, den Käse und den Schnittlauch unter die Eiersahne mischen. Die Schinken-Käse-Mischung auf dem Teig verteilen und glattstreichen.

8. Die Quiche im Backofen (Mitte, Gas Stufe 3, Umluft 180°C) in etwa 40 min goldbraun backen. Vor dem Anscheiden noch etwa 10 min ruhen lassen.

Gutes Gelingen wünscht - lisi

Aus Mehl, Margarine, Salz und Eigelb einen Mürbeteig kneten und ihn ca. 30 Min. zugedeckt in den Kühlschrank stellen. Inzwischen den Bacon oder Frühstücksspeck würfeln. In einer kleinen Pfanne 10 g Butter auslassen und den Bacon kross braten. Mit dem Bratenfett eine 18er Springform oder eine kleine Quiche-Form auspinseln. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden. Dabei einen kleinen Rand mit Teig hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die Baconwürfel und den in Streifen geschnittenen gekochten Schinken auf den Teig geben. Creme Fraiche mit Eiern gut verquirlen und kräftig mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen. Diese Masse über die Schinkenfüllung geben. Den Ofen auf 200° vorheizen und die Quiche Lorraine (Lothringer Speckkuchen) auf der mittleren Schiene in ca. 55-60 Min. hellbraun backen. Die Quiche Lorraine wird heiß serviert und paßt sehr gut zu einem Glas Weiß- oder Rotwein.

Zutatenliste und ein hübsches Bild im Link.

damit der Teig weicher wird, probiere mal den so zu machen Mehl (0.5 kg) Salz Wasser, das vor halbe Minute gekocht wurde gieße das Wasser ins Mehl langsam ein und umrühre zuerst mit dem Löffel und dann mit den Händen bis den nicht mehr zu den Händen klebt der Teig ist fertig. (besser als mit Eier, Milch usw und leicht für den Magen)

Hallo Julia! auf www.chefkoch.de findest Du ganz viele tolle Rezepte! Liebe Grüße...

Schau mal da nach. Haben mehrere Rezepte.

Quiche Lorraine

Lothringer Schinkentorte

Zutaten für 4 Personen

1200 g Schinkenspeck

8 m.-große Zwiebel(n)

12 Zehe/n Knoblauch

4 Bund Petersilie, glatte

16 Ei(er)

800 ml Sahne

800 g Käse (Gruyère), fein gerieben

Salz

Pfeffer, frisch gemahlen

4 Teig (Pâte Brisée, bei meinen Rezepten)

Zubereitung

Schinkenspeck fein würfeln, Zwiebeln schälen und fein hacken, Knoblauch pressen. Petersilie waschen und trocken tupfen, Blättchen zupfen und fein hacken. Alles miteinander vermischen.

Eier, Sahne und geriebenen Käse miteinander verquirlen, pfeffern und vorsichtig salzen (je nachdem, wie würzig der Schinkenspeck ist). Den Backofen auf 220°C vorheizen.

Den kühlen Teig kurz mit den Händen durchkneten, flach drücken und eine gefettete Springform (Durchmesser 28 cm) damit auslegen. Ca. 3 cm Rand hochziehen.

Damit der Boden mürbe wird, sollte er vorgebacken werden. Dazu einige Male mit einer Gabel einstechen, mir Alufolie bedecken, getrocknete Erbsen oder Bohnen einfüllen und im Ofen auf der unteren Schiene ca. 12 Min. backen. Hülsenfrüchte und Folie entfernen und die Form noch ein paar Minuten in den Ofen stellen, bis der Boden leicht zu bräunen beginnt.

Nun die Speckmischung auf dem Boden verteilen und die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche bei 250°C auf der mittleren Schiene fertig backen.

Tipp: Falls die Oberfläche der Quiche vor Ablauf der Backzeit zu stark bräunt, einfach mit Alufolie abdecken.

Quiche Lorraine schmeckt am besten lauwarm und ergibt zusammen mit einem gemischten Salat eine komplette Mahlzeit.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten