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Mokkatorte

Zutaten:

für den Teig

8 Eiweiß (Kl. M)

Salz

300 g Zucker

200 g gemahlene Mandeln

100 g Mehl

4 Tropfen Backaroma Bittermandel

150 g Mokkaschokolade

für die Mousse

30 g gemahlener Kaffee

5 Blätter weiße Gelatine

400 g Halbbitter-Kuvertüre

6 Eigelb (Kl. M)

3 El Cognac

3 Eiweiß (Kl. M)

Salz

50 g Zucker

600 ml Schlagsahne

für die Dekoration

150 ml Schlagsahne

50 g Mokkaschokolade

1 Tl Epressopulver

Zubereitung:

1. Für den Teig Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen. Den Zucker dabei einrieseln lassen und weiterschlagen, bis er sich gelöst hat. Mandeln und Mehl mischen, mit dem Backaroma unter den Eischnee heben. Aus dem Teig 6 Böden backen: Dafür auf 3 backblechgroße Stücke Backpapier jeweils 2 Kreise à 22 cm Ø zeichnen. Teig in die Kreise verteilen und gleichmäßig verstreichen. Nacheinander auf der 2. Einschubleiste von unten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen schieben und 12-15 Minuten backen (Gas 3, Umluft 175 Grad). Die Böden mit dem Papier vom Blech ziehen und abkühlen lassen.

2. Für die Mousse aus 300 ml Wasser und Kaffeepulver einen kräftigen Kaffee kochen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Eigelb und heißen Kaffee verrühren und in einem Topf bei mittlerer Hitze dickcremig bis kurz vorm Kochen aufschlagen. Gelatine ausdrücken und unter Rühren darin auflösen. Kuvertüre und Cognac unterrühren. Die Masse in eine Schüssel füllen, in Eiswasser stellen und abkühlen lassen, dabei mehrmals umrühren.

3. 150 g Mokkaschokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Die Böden auf einer Seite dünn mit der Schokolade bestreichen, fest werden lassen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln lassen. 600 ml Sahne ebenfalls steif schlagen. Beides unter die Mokkamasse heben, wenn diese fest zu werden beginnt.

4. 1 Boden mit der Schokoladenseite nach oben auf eine Platte setzen, mit 1/8 der Creme bestreichen, übrige Böden und je 1/8 der Creme darüberschichten. Den Tortenrand mit der restlichen Creme bestreichen und die Torte mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.

5. Für die Dekoration die Sahne steif schlagen und die Oberfläche der Torte damit bestreichen. Die Mokkaschokolade raspeln, die Torte mit Espressopulver bestäuben und mit den Schokoladenraspeln garnieren.

Ganz simpel, aber lecker:

Backe oder kaufe einen Bikuitboden, schneide ihn 2 mal durch.

Füllung:

2 Becher süße Sahne erwärmen

2 Tafel Schokolade ( Zartbitter oder Vollmilch oder gemischt) darin schmelzen lassen.

1 Tl Instant Kaffee in 1 Esslöffel kochendem Wasser auflösen

Über Nacht im Kühlschrank kalt werden lassen

Haut abnehmen und genießen

mit 2 Päckchen Sahnesteif aufschlagen und die Torte füllen

Glasur: Haselnussglasur und mit Krokant betreuen.

Guten Appetit!

75 ml Likör (Kaffeelikör)

50 ml Kaffee gekochter (auch Espresso), starker

125 g Butter, flüssige

125 g Zucker

3 Ei(er), getrennte

100 g Mehl

40 g Speisestärke

75 g Mandel(n), gestiftelt

1 EL Backpulver

5 TL Kakaopulver

Zum Bestreichen:

75 ml Kaffee gekochter

50 ml Likör (Kaffeelikör)

Zum Verzieren:

1 Pck. Vanillezucker

1 Pck. Sahnesteif

300 ml Schlagsahne

etwas Kakaopulver

Fett für die Form

1 Prise Salz

Für den Teig die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz sehr steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker so lange schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Nun nach und nach Kaffeelikör, starken Kaffee und flüssige Butter hinzufügen und kräftig weiter schlagen. Mehl mit Speisestärke, Kakaopulver und Backpulver mischen und nach und nach unter die Kaffeemasse heben. Als letztes vorsichtig den Eischnee unterheben. Die Masse in eine gut gefettete Springform füllen und die Mandelstifte drüber geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 175°C Ober-/Unterhitze ca. 45 Minuten backen.

Kaffee und Likör in einer kleinen Schüssel verrühren und vorsichtig über den noch warmen Kuchen geben. Etwas - noch in der Form - abkühlen lassen.

Zum Verzieren die Sahne kurz schlagen. Vanillezucker und Sahnesteif hin zu geben und richtig steif schlagen. Den Kuchen nun aus der Form lösen. Die Sahne in einen Spritzbeutel füllen und tupfenartig auf den Kuchen geben. Nach Belieben mit dem Kakaopulver bestreuen.

4 Ei(er)

4 EL Wasser, heißes

200 g Zucker

125 g Mehl

100 g Speisestärke (z.B. Mondamin)

3 TL Backpulver

1 Pck. Puddingpulver, für die Creme (Vanille)

500 ml Milch, für die Creme

60 g Zucker, für die Creme, 250 g Butter

150 g Kekse (Butterkekse)

250 ml Kaffee gekochter, stark, kalt

6 EL Rum

4 EL Konfitüre (Aprikose o. helles Gelee)

200 g Kuvertüre (halbbitter)

Mandel(n), gehobelt

Schokodekor (Mokkabohnen)

1 EL Öl

Ofen auf 180 Grad vorheizen.

Für den Teig: Die ganzen Eier mit dem Wasser 1 min. mit dem Handrührer auf höchster Stufe schaumig schlagen. Zucker einrieseln lassen, weitere 2 min schlagen. Das mit Stärke und Backpulver gemischte Mehl in zwei Portionen auf die Eiercreme sieben und jeweils kurz auf niedrigster Stufe unterrühren, so dass keine Mehlspuren mehr zu sehen sind. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Form füllen und sofort auf der 2. Schiene von unten 25 - 30 min backen.

Für die Buttercreme: Den Pudding nach Anweisung kochen und unter gelegentlichem Umrühren erkalten lassen. Dann esslöffelweise unter die schaumig geschlagene zimmerwarme Butter mischen.

Den ausgekühlten Kuchen zweimal durchschneiden. Die mittlere Lage zerbröseln und die Krümel mit Kaffee und Rum mischen.

Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen, den gesäuberten Springformrand darum schließen. 1/3 der Buttercreme darauf streichen, darauf eine Lage Butterkekse legen. Darauf kommt die Hälfte der getränkten Brösel (gut andrücken!), darauf das zweite Drittel Buttercreme, das mit den restlichen Keksen bedeckt wird. Auf die Keksschicht folgen die restlichen Brösel, darauf die restliche Creme. Zuletzt wird der obere Boden aufgelegt.

Die Torte wird mit dem gesäuberten Springformboden und einem großen Brett oder zwei Esstellern beschwert und muss 2 Tage kühl durchziehen.

Dann rundherum mit der erhitzten Konfitüre bestreichen, trocknen lassen. Für die Glasur Kuvertüre mit dem Öl schmelzen lassen, Torte damit beziehen. Mit Mandelblättchen und Schoko-Mokkabohnen dekorieren.

Cappuccino-Sahne-Torte

etwa 16 Stück

Für die Springform (Ø 28 cm):

etwas Fett

Backpapier

Biskuitteig:

3 Eier (Größe M)

3 EL heißes Wasser

150 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g Weizenmehl

3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin

100 g Dr. Oetker Gustin Klassische Speisestärke

Füllung:

8 Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß

2 Portionsbeutel (6 gehäufte TL) Instant-Kaffeepulver Typ Cappuccino, ungesüßt

100 ml lauwarmes Wasser

50 g Zucker

3 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

800 g kalte Schlagsahne

gut 1 EL Orangenlikör

2 EL Aprikosenkonfitüre

Außerdem:

50 g Halbbitter-Kuvertüre

etwas Kakao (ungezuckert)

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie den Boden der Springform (Ø 28 cm) und belegen Sie ihn mit Backpapier.

Biskuitteig: Eier mit heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillin-Zucker mischen, in 1 Minute unter Rühren einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backin und Gustin mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Den Teig in der Springform glatt streichen und die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)

Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 25 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.

Den Biskuitboden aus der Form lösen und auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.

Anschließend das mitgebackene Backpapier abziehen. Den Biskuitboden einmal waagerecht durchschneiden.

Füllung: Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Cappuccino-Pulver im lauwarmen Wasser auflösen, mit Zucker und Vanillin-Zucker verrühren. Schlagsahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen und mit der Cappuccino-Lösung verrühren. Erst etwa 4 Esslöffel der Sahne mit Hilfe eines Schneebesens mit der Cappuccino-Gelatine-Lösung verrühren, dann unter die Sahne heben.

Den unteren Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen, mit dem Orangenlikör beträufeln und mit Aprikosenkonfitüre bestreichen. 2/3 der Sahnemasse kuppelförmig daraufstreichen, den oberen Boden auf die Sahnemasse legen und leicht andrücken. Die Torte mit der übrigen Sahnemasse bestreichen und mit Hilfe eines Esslöffels Vertiefungen in die Sahneoberfläche eindrücken. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Zum Garnieren Halbbitter-Kuvertüre grob hacken, im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen und in ein Papierspritztütchen oder einen kleinen Gefrierbeutel füllen. Eine kleine Ecke abschneiden und Motive auf Backpapier spritzen. Die Motive fest werden lassen. Die Torte damit garnieren und mit Kakao bestäuben.

TIPP: Für eine Mokka-Sahne-Torte verwenden Sie anstatt Cappuccino-Pulver 2 schwach gehäufte TL Instant-Kaffeepulver.

Mokka-Eierlikör-Eistorte

Für die Springform (Ø 28 cm):

etwas Fett

Für das Backblech:

Backpapier

Knetteig:

150 g Weizenmehl

1 Messerspitze Dr. Oetker Original Backin

50 g Zucker

1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

100 g weiche Butter oder Margarine

Eiweißmasse:

4 Eiweiß (Größe M)

200 g feinkörniger Zucker

Füllung:

1 kg kalte Schlagsahne

3 Päckchen Dr. Oetker Sahnesteif

2 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker

4 EL Eierlikör

2 TL Instant-Kaffeepulver

1 EL kaltes Wasser

Außerdem:

3 EL Johannisbeergelee

etwas Kakao (ungezuckert)

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor und fetten Sie den Boden der Springform (Ø 28 cm).

Knetteig: Mehl mit Backin mischen und in eine Rührschüssel sieben. Übrige Zutaten für den Knetteig hinzufügen und alles mit einem Handrührgerät (Knethaken) zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen.

Den Teig auf dem Boden der Springform ausrollen, mehrmals mit einer Gabel einstechen und den Springformrand darumlegen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180°C (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 15 Minuten

Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Den Tortenboden sofort nach dem Backen vom Springformboden lösen, aber darauf auf einem Kuchenrost erkalten lassen.

Eiweißmasse: Eiweiß mit einem Handrührgerät (Rührbesen) auf höchster Stufe steif schlagen. Hinweis: So steif schlagen, dass ein Messerschnitt sichtbar bleibt. Zucker nach und nach auf höchster Stufe kurz unterschlagen. Die Eiweißmasse portionsweise in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Auf 3 Bögen Backpapier je 1 Kreis (Ø 28 cm) vorzeichnen und die Eiweißmasse in Kreisen aufspritzen. Aus der übrigen Masse kleine Motive (z. B. Kringel oder Herzen) mit auf die Backpapiere spritzen. Die 3 Böden nacheinander auf dem Backblech in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 100°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 90° C (vorgeheizt)

Backzeit: etwa 75 Minuten je Backblech

Hinweis: Bitte die Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Die Böden mit Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Füllung: Sahne mit Sahnesteif und Vanillin-Zucker steif schlagen und unter 1/4 der Sahne den Eierlikör rühren. Kaffee in Wasser auflösen und unter 1/3 der übrigen Sahne rühren.

Den Knetteigboden auf eine Tortenplatte legen, mit glatt gerührtem Johannisbeergelee bestreichen, einen der Baiserböden darauf legen und Eierlikörsahne darauf streichen. Den zweiten Baiserboden darauf legen und mit der Kaffeesahne bestreichen. Den dritten Boden auflegen und mit der Hälfte der übrigen Sahne bestreichen.

Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen und den Rand der Torte damit verzieren. Die Torte am besten über Nacht in das Gefrierfach stellen und gefrieren lassen. Die Torte etwa 1 1/2 Stunden vor dem Verzehr aus dem Gefrierfach nehmen. Kurz vor dem Servieren die Tortenoberfläche mit den Baisermotiven garnieren und mit etwas Kakao bestäuben.

TIPPS:

- Die Torte kann auch einige Tage vor dem Verzehr zubereitet und eingefroren werden.

- Die Baiserböden können vorbereitet und bis zur Weiterverarbeitung in gut schließenden Dosen (oder in Alufolie gewickelt) aufbewahrt werden, damit sie nicht weich werden.

- Die Torte am besten mit einem Säge- oder Elektromesser schneiden.

Schau mal unter folgendem Link.

Ja guck mal dort: www.kochmania.de