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Wer kann mir Rezepte für Hirschkäulen sagen?
Es wäre jedoch gut wenn es ohne langes einbeizen geht.
Vielen Dank für die vielen brauchbaren Vorschläge.
Nachdem ich 4 Kilo Hirschkäule zu verbrauchen habe werde ich jedes ausprobieren.
Es ist nun wirklich schwer davon die Beste Antwort zu bewerten.
RoteHexe brachte ein gutes Rezept und für mich das erste das ich versuchen werde. Aus dem Grund werde ich es als Beste Antwort bewerten.
Krummeselsass gutes Rezept werde ich auch versuchen
ingrid_hau_mich : an diese Möglichkeit habe ich noch nicht gedacht und werde auch das versuchen
psybloch: diese Chefkochseite brachte mir Qual der Wahl und werde auch da weiter schmökern.
Jedenfalls vielen Dank an alle die auf meine Fragen geantwortet haben.
LG
Kurt
5 Antworten
- RoteHexeLv 7vor 1 JahrzehntBeste Antwort
Hirschkeule mit Gemüse
Zutaten:
1 ausgelöste, entbeinte Hirschkeule (ca. 1,5 kg), 1 kleine Sellerieknolle, 4 Schalotten, 1 Bd Karotten, 0,125 l Rotwein, 4 zerdrückte Wacholderbeeren, 1 Messerspitze Piment, 1/2 TL Ingwerpulvergewürz, Pfeffer, Salz, 3 EL ÖL, 0,25 l Fond für Wild (Glas), 4 EL Sahne, 6-8 Rosmarinzweige
Zubereitung:
Das Fleisch waschen, trockentupfen und Sehnen und Haut entfernen.
Die Wacholderbeeren mit Piment und Ingwerpulver mischen und die Hirschkeule damit einreiben. Außerdem mit Pfeffer und Salz würzen. In heißem Öl eines Bräters wird das Fleisch rundherum braun angebraten. Sellerie und Karotten schälen, waschen, den Sellerie in Würfel die Karotten aber in längliche Streifen schneiden.
Das Gemüse mit zur Keule geben und kurz mitdünsten. Jetzt auch die Hälfte des Wildfonds und den Rotwein mit dazugeben. Die gewaschenen Rosmarinzweige ebenso mit hinein geben. Alles nun im vorgeheizten Backofen auf 190 Grad etwa 45 Minuten schmoren lassen.
Nach und nach den Rest des Wildfonds noch aufgießen. Dann Hirschkeule herausnehmen und in Scheiben schneiden. Die Soße abschmecken mit Gewürzen und Sahne und mit dem Gemüse und den Hirschscheiben servieren.
Serviervorschlag :
Lecker mit Bandnudeln oder Semmelknödel. Eventuell einen Löffel Preiselbeeren mit auf die Teller geben.
Also ich mach zu meiner Hirschkeule immer selbstgemachte Spaetzle (gekaufte tuns auch) leg eine halbe Birne aus der Dose aufs Teller und garniere diese mit einem Essloeffel Preiselbeeren. Schmeckt saulecker!
Gutes Gelingen!
- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Wenn es schnell und ohne Beizen gehen soll von Maggi oder Knorr die SauerbratensoÃe kaufen genau nach Anweisung zubereiten am Schluss einen Schuà Rotwein Süsse Sahne und einen EÃlöffel Preisselbeeren in die SoÃe rühren
- krummelasLv 5vor 1 Jahrzehnt
Entschuldigung, lieber Kurt, ich dachte zuerst, Du meinst "Hirsche keulen", ich kannte bisher nur Geflügel und Rinder "keulen". Da Du aber in der Rubrik Rezepte fragst, ist es klar.
Empfehlenswert wäre Hirschgulasch von der Keule. Mit 1 kg Fleisch, 200 g Zwiebeln, 1 kg Kartoffeln, 500 g Tomaten, 100 g Knoblauch,200 g Speck. versch. Gewürze u.a. Majoran, Pfeffer,Dill.
Kartoffeln etwas vorkochen, mit angebratenem Speck und dem Gemüse und Gewürzen zu der bereits 20 Minuten in der Pfanne ,am besten in Folie,angebratenen ,danach in schmale Scheiben bzw. Stücke zerteilten Keule geben und je nach Gefühl, ständig prüfen, in dem Sud schonend braten lassen.
Quelle(n): Ungarische Gerichte - Alter EgoLv 7vor 1 Jahrzehnt
omg, meinst du keulen?
die musst du allerdings beizen, und das fleisch musst du sehr gut abhängen lassen.
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- Anonymvor 1 Jahrzehnt
Schau mal hier:
www.chefkoch.de
da wirste beszimmt fündig...
Guten Appetit!
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