Spaghetti kochen und warmhalten ??

Wir machen es bei einer Spaghetti-Party immer so:

Spaghetti fast fertig kochen, rausnehmen und kalt abspühlen, Bisschen Öl dran, damit sie nicht zusammenkleben.

Dann kannst du die Spaghetti auch ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren oder portionenweise einfrieren.

Vor der Party Salzwasser aufkochen und dann je nach Bedarf die Spaghetti noch ein paar Minuten ziehen lassen, bis al dente.

So kannst du den ganzen Abend Spaghetti kochen oder aber die Gäste machen ihre Portionen selber fertig und du kümmest dich um die Gäste......

Mein lieber Freund der italienischen Küche

Zu aller erst, möchte ich Dich darauf hinweisen, dass die schnellen Pastagerichte, die Du in Italien bekommst, meist selbst gemacht sind.

Außerdem sind sie frisch und meist nur ein paar Stunden alt. Diese brauchen ungefair je nach Art nur 2-3 Minuten um al dente serviert zu werden.

Wenn Du mehrere Gäste zu bedienen hast und nicht mit frischer Pasta sondern, getrockneter arbeitest, habe ich folgenden Rat.

Erstens: Nutze Produkte von Barilla, De Ceccho oder Garofalò

Zweitens: Bei Spaghetti z.B kannst Du diese kurz in kochendes Wasser schmeißen und dann sofort wieder heraus nehmen und abschrecken, ein wenig mit Crushed Ice bedecken und auf Dein Gäste warten.

Klingelt es an der Tür, die vorgegarten Spaghetti in das weiter kochende Wasser wieder hinein geben. Du sparst ungefair 50 % Garzeit ein und verlierst keine Qualität.

Mit freundlichen Grüßen

Hubert, Koch aus Italien

Hallo, man nimmt englisch wasser zum warm machen der spaghetti das heist kochendes wasser etwas salzen und die spaghetti in einem Spitzsieb darin kurz erwärmen und sie bleiben auch alttente

Spaghetti kochen bis fast al dente (ca 1min vorher), dann herausnehmen und so lange mi kaltem Wasser spülen, bis alle Nudeln komplett kalt sind!

Dann nach Belieben portionieren und nach Bedarf in kochendem Wasser die restliche Minute fertigkochen......

Länger aufheben:

die abgespülten und abgetropften Spaghetti zu Nestern formen (je 1 Portion) und auf einem Backblech einfrieren, anschliessend in Gefrierbeutel packen.

Warmhalten über Wasserdampf. Ich benutze dazu den Thermomix mit Varoma aber ein guter Pastatopf mit Gareinsatz geht auch.

Serviert werden die Spaghetti dann im Thermotresor, da bleiben sie selbst auf dem Tisch noch lange heiss.

Ich kann antonio b nur zustimmen.So machen wir das auch.Die Nudeln bleiben/werden warm und trotzdem al dente.

Zur Not,stell sie für 2 Min. in die Mikro.Dann aber mit etwas Wasser vorher beträufeln,das sie nicht hart werden.

Mein Trick ist dieser:

Mach die Spaghetti fertig, giesse sie gut ab, und mische Olivenoel unter. Dann stell den Topf mit den nunmehr wasserlosen Spaghetti irgendwo hin, leg einen Deckel drauf, und kuemmere Dich nur noch um die Sauce. Wenn die heiss genug ist, sind die Spaghetti mit ihr zusammen auch eine halbe Stunde spaeter noch prima warm. Und der Al Dente Status verfaellt nicht so schnell, wenn die Nudeln gut abgetropft sind.

Ich empfehle dir einen Topf mit Wasser aufzusetzten und das Wasser zum kochen zu bringen und die Platte heiss lassen. Jedes mal wenn du eine Portion kochen möchtest drehst du einfach auf so das das Wasser innerhalb von wenig Sekunden wieder kocht.Wenn die Nudeln al dente sind nimmst du die Portion mit einer Schöpfkelle raus. Im Reastaurant wo ich arbeite haben wir ein Metallsieb welches den lieben langen Tag in diesem heissen wasser liegt damit wir die nudeln schnell kochen können. das Sieb kann man am Topfrand einhängen. Wir wechseln das Wasser natürlich alle paar Stunden aber von unhygiene kann man nicht reden weil ja sowieso die ganze Zeit nur Nudeln in dem Wasser gekocht werden.

Es ist unverständlich, wo hier ein Problem steckt. Bei mir wird das Wasser mit der Mikrowelle vorbereitet und bei Bedarf dann auf die Platte gestellt. - Stundenlanges Warmhalten von Platte und heißem Wasser ist nicht nur umweltschädigend sondern in höchstem Maße unwirtschaftlich!