Wer hat ein gutes Rezept für einen Hackbraten der nicht zerfällt???

Also ich hab 2!

1 Dose Tomatenmark(140g)

100 ml Wasser

150 ml Rotwein

1 gehackte Knoblauchzehe

1 TL Oregano, getrocknet oder frisch gehackt

Salz

750 g gemischtes Hackfleisch

150 g Paniermehl

1 EL Schnittlauch

2 große Eier

1.)

Tomatenmark, Wasser, Rotwein, Knoblauch, Oregano und 1/2 TL Salz in einem Kochtopf vermischen. Alles einmal aufkochen, dann offen bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. leicht Kochen lassen, dabei gelegentlcih umrühren.

2.)

Backofen auf 175°C vorheizen. Hackfleich, Paniermehl, Scnittlauch, Eier und 1/2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel gut verkneten. Zwei drittel der Tomatenmischung hinzufügen und untermischen.

3.)

Den Fleischteig zu einem ca. 25 cm langen Laib formen und diesen in einen Bräter setzen. 45 Min. backen (Gas 2; Umluft 150°C)

4.)

Den Braten mit der übrigen Tomatenmischung bestreichen und weitere 15 min. backen.

5.)

Hackbraten etwa 10 Min. abkühlen lassen, dann auf eine platte setzen, mit frischen kreutern garnieren.

2tes Rezept

200 g mehlig kochende kartoffel

500 g gemischtes Hackfleisch

1 große Zwiebel

Salz, Pfeffer

100 ml trockener Weißwein (muß nciht sein)

1 Ei

Mann kann auch Champignons oder Steinpilze dazugeben je nach Geschmack.

1.)

Kartoffel schälen und etwa 20 Min. kochen, bis sie sehr weich sind. Abtropfen lassen, fein zerstampfen und kalt stellen.

2.)

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zwiebel schälen fein hacken und zum Hackfleisch geben. Mit salz und Pfeffer würzen, 2 EL Weißwein oder Wasser dazugießen.

Kartoffelmasse und Ei zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen.

Danach wie oben beim anderen Rezept ab Punkt 3 weiter machen.

Jeder Backofen ist unterschiedlich also kann es natürlich bei Zeit und Hitze abweichungen geben.

Immer nachschauen und mit dem eigenen Saft übergießen damit nichts anbrennt und der Braten saftig bleibt.

Gutel Gelingen.

Verwende mal zwei im Wasser eingeweichte und dann gut ausgedrückte Semmeln statt Semmelbrösel! Ich drehe meinen Hackbraten nicht um, sondern übergieße ihn Regelmäßig mit etwas Brühe! So wird er schön knusprig ohne auszutrockenen!

Hackbraten mit Quark

Zutaten:

1 Zwiebel

750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)

250 g Speisequark (Magerstufe)

2 Eier (Größe M)

70 g Tomatenmark

2 EL gemischte, gehackte Kräuter oder Petersilie

1 TL mittelscharfer Senf

1 TL Paprikapulver edelsüß

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 EL Semmelbrösel

200 ml Gemüsebrühe

1/2 TL gerebeltes Basilikum

Außerdem:

Fett für die Form

Zubereiten: Zunächst heizen Sie den Backofen bei Ober- und Unterhitze vor. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Gehacktes mit Zwiebelwürfeln, Quark, Eiern, etwa der Hälfte des Tomatenmarks, Kräutern (Petersilie), Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen.

Semmelbrösel auf die Arbeitsfläche streuen, die Fleischmasse darauf geben, zu einem länglichen Stück (etwa 25 x 12 cm) formen und in eine gefettete hitzebeständige, ovale oder rechteckige Auflaufform geben. Die Form ohne Deckel auf dem Rost in den Backofen schieben.

Ober-/Unterhitze: etwa 200°C (vorgeheizt)

Heißluft: etwa 180°C (nicht vorgeheizt)

Gas: Stufe 3?4 (nicht vorgeheizt)

Garzeit: etwa 40 Minuten

Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für Ihren Herd beachten.

Dann das restliche Tomatenmark mit Gemüsebrühe und Basilikum verrühren, in die Form gießen und den Braten bei der oben angegebenen Backofeneinstellung etwa weitere 20 Minuten garen.

Den garen Hackbraten in Scheiben schneiden, auf einer vorgewärmten Platte anrichten und warm stellen. Die Soße durchrühren, mit den Gewürzen abschmecken und zu dem Fleisch reichen.

TIPP: Servieren Sie als Beilage Kartoffelpüree und gemischtes Gemüse.

Abwandlung: Für einen Hackbraten mit Schafskäse die wie in Punkt 1 vorbereitete Fleischmasse zu einem Rechteck von etwa 25 x 20 cm auf den Semmelbröseln flach drücken. 200 g Schafskäse würfeln, längs auf der Mitte verteilen, die Fleischmasse darüber schlagen, zusammendrücken und zu einem länglichen Stück (25 x 12 cm) formen. Das Fleischstück mit der Nahtstelle nach unten in die gefettete Form geben. Weiter wie im Rezept angegeben verfahren.

Vielleicht solltest Du 1 Ei mehr nehmen. Hackbraten habe ich immer mit 1 aufgeweichten a l t e n Brötchen statt des Paniermehls gut vermischt. Bei mir ist er nicht zerbrochen.

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Auch habe ich schon Hackbraten mit eingeweichten Haferflocken gemacht, dann etwas mehr Salz nehmen.Schmeckt auch sehr gut und bleibt ganz. Gutes Gelingen!

Hallo!

Ich habe ein Rezept, das garantiert gelingt.

500gr. gemischtes Hackfleisch

1 Becher Schmand ( der kleine mit 150gr )

1 Beutel Zwiebelsuppe ( Trockenprodukt von Maggi oder Knorr ). Das ganze gründlich vermengen und in eine gefettete Kastenform füllen. Im Backofen bei 200°C ( Umluft ) ca. 1 Stunde backen.

Frohes gelingen und guten Appetit

Bereite den Hackbraten ganz normal zu wie gewohnt und schieb in in den Backofen. Das klappt auch super. Hier mal ein Link mit einem Rezept:

http://www.marions-kochbuch.de/rezept/0097.htm

Gruß Sabrina

Entweder zuviel Semmelbrösel oder nicht lange genug gemischt. Oder zu früh umgedreht.

Für alle Hackspeisen die nicht zerfallen sollen ist es wichtig sie bei der Zubereitung gut das heißt etwas länger zu kneten ist so ähnlich wie Mehlspeisen eine Weile stehen lassen damit sie binden.

Wie es funktioniert kann ich dir leider nicht sagen nur das es funktioniert.

Zwar kein klassischer Hackbraten, aber dafür die italienische Version mit getrockneten Tomaten und Mozarella.

http://www.huettenhilfe.de/rezept-hackbraten-mit-g...

Mir hat er super geschmeckt und auseinander gefallen ist er auch nicht.

Guten Appetit!

Also erstens mußt du den Hackbraten gar nicht umdrehen. Den legt man in die Bratform und so bleibt er liegen, bis er fertig ist.

Mein Rezept für Hackbraten:

Hackfleisch, klein gehackte Zwiebeln, eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, Ei, Salz, Pfeffer, etwas Senf, nach Geschmack 1-2 Eßlöffel Tomatenketchup.

Den Hackbraten in die gefettete Form legen und mit Semmelbrösel bestreuen.

Probiers mal aus.