Empfohlene oder festgelegte Mengen/Gewichte bei der Essenszubereitung fuer Restaurants ?

Nein es gibt weder eine Mindestmenge nocn ein ein Maximum an gewichten das auf den teller muß

das was meine vorschreiberin geschrieben hat stimmt auch leider nicht ganz es darf abweichen weil es ein Naturprodukt ist bis zu 25 % ist leider so kannst also sehr schnell pech haben du bekommst dann gesagt es sein zusammengebraten und fertig , beweiß du mal als laie das gegenteil gute restaurants nehmen von vorneherein lieber etwas mehr so das du auch 250 gr auf dem teller hast , kannst aber auch fragen ist das Frisch oder gebratenes gewicht aber normal ist es so das sich das von alleine Regelt wenn du ein 250 gr Steak bestellst und nur 150 gr bekommst und das ganze noch total Überteuert wird sich das sehr schnell rumsprechen man sagt 1 zufriedener gast sagt es an 3 seiner bekannte weiter 1 Unzufriedener gast sagt es an 10 seiner bekannten weiter also werde ich alles tun damit der gast zufrieden ist ist die Portion risieg und ich habe einen Mini preis lege ich drauf also muß ich sehen das alle Glücklich sind mache eine große Portion zu einem annehmbaren Preis so kommen die leute wieder und schmecken sollte es auch klar , frische Produkte am besten aus der nähe nicht eingeflogen oder sonstwo gekauft

bei den portionen kommt es aber auch drauf an wo du hingehst , gehst du in einen Landgasthof erwartest du eher etwas rustikales wo auch was auf dem Teller ist gehst du in einen Nobelschuppen erwartest du doch eher etwas feines und kleines was dann auch etwas teuerer sein wird

Ich habe bisher immer etwas Platz gelassen zwischen den ganzen sachen , finde es nicht schön wenn das Steak auf den pommes liegt nehme lieber einen etwas größeren teller dann una habe etwas Luft

Gibt es wohl nicht.

Aber in der Regel steht die Grammzahl beimFleisch. Dann muss'die angegebene Zahl aber auchstimmen .

Man darf Dir kein Steak 250 g verkaufen,wenn es nur 230 g wiegt

Feste Regeln gibt es dafür nicht, aber irgendwelche Richtwerte.

Der Partyservice bei uns kalkuliert z.B. immer mit 200 g Fleisch pro Person.

Und irgendwo hab ich schon mal gelesen, dass man 60-80g Nudeln (Rohware) als Beilage und 100 g Nudeln als Hauptgericht rechnet.

Ein erfahrener Koch kennt die Bedürfnisse und Gewohnheiten seiner Gäste. Notfalls kann der Restaurantchef den ja auch fragen!

Nein,gibt es nicht.

Du kannst den Leuten vorsetzen was Du willst,wichtig ist die Qualität,und...das Preis-Leistungs-Verhältnis mus stimmen.

Dann gibt es noch regionale Geflogenheiten(wenn Du Geld verdienen willst).

Ich habe z.B.(schon'ne Weile her)Rinderhüftsteak(250g)vom Grill mit Pommes und Salat,für 8,-Eus verkauft....allerdings 200 Portionen pro Tag!...und das war mitten in der Pampa(kurz vor Prenzlau)....hab gut verdient....lächel

LG vom Opii

hmm...iich weiß net, aber ich glaube nicht. es sollte nur im Gleichgewicht mit dem Preis stehen, denn sonst könnte man verklagt werden. Ich habe mehrere Fitness-Studios und da muss ich die Getränkepreise auch angleichen. Mein Gewinn, Ausgaben (Anschaffung, Arbeitskraft....Gewinn,). Das muss stimmen. Allerdings denke ich in manchen Restaurants.......man ist das ne kleine Portion, für das Geld. Aber ich klage halt net gleich. Bin zwar sehr dünne (ca. 49kg, 1,70m), aber halt trainiert und ich kann schon sehr viel verschlingen! 4 Sterne gelten für mich net. Der Geschmack zählt und die Menge. Nur dieses können wohl leider nur wenige erfüllen (wohl Schuld der Politik....)

Ich habe mal einen Kochkurs fuer vegetarische Vollwerternaehrung gemacht, und da ging man davon aus, dass eine Gesamtmahlzeit pro Person durchschnittlich 750g betrug. Dabei ging man davon aus, dass 250g Rohkost fuer Salat war, 250g Beilage wie Kartoffeln oder Brot, und weitere 250g Saucen, Gemuese, und Linsen (Vorsicht: gekochtes Gewicht, nicht trocken).

Das kriegt auch heftige Esser satt, und je mehr Gaeste man hat, desto besser funktioniert die Formel, da es auch immer ein paar besonders leichte Esser neben den Reinhauern gibt.