Frischen Rotkohl kochen?

Hallihallo,

ich kann ziemlich gut kochen und werde dir jetzt mal das rezept für den Norddeutschen Rotkohl geben.

also: Dazu brauchst du Gänseschmalz, Apfelessig, Loorbeerblätter, Salz und Zucker und nicht zu vergessen frische Äpfel am besten Boskop.

Den Rotkohl kleinschneiden, im großen Topf Gänseschmalz etwas Wasser und Essig reintun. Das ganze kurz erwärmen und die hälfte des Rotkohls dazu. Dann kochen lassen, etwa eine viertel Std. danach tust du den Rest Rotkohl dazu, ein bis zwei Loorbeerblätter, eine prise Salz und Zucker(ruhig etwas mehr) dazu. Dann den Kohl köcheln lassen. so an die 1 1/2 std. Die Äpfel schälen und achteln, in den Kohl geben, dann der Clou, eine Messerspitze Zimt rein, fürs Aroma. Schmecke den Kohl ab, falls noch salz und Zucker rein muß. der Rotkohl bekommt seine Farbe durch die Essigsäure. Und hier nochmal die Zutatenliste:

1 Rotkohl ca. 3 kg

1/8 l Apfelessig

1/8 l Wasser

150g Gänseschmalz (Butterschmalz)

1-2 Loorbeerblätter

Salz

100-200g Zucker

Msp. Zimt

4-5 saure Äpfel

viel Spaß beim Kochen, ich kann dir dieses rezept nur empfehlen. Wenn du es gekocht hast, dann schreibe mal obs geschmeckt hat. Falls Reste übrig bleiben, den Kohl einfach einfrieren, klappt gut und schmeckt nach einem halben jahr genauso gut.

Lieben Gruß aus Göttingen

Viola

mit 2 EL Essig, die Du einfach mit in's Kochwasser gibst

Hallo, Essig ist das Geheimrezept. Mit Essig bleibt der Rotkohl zumindest eine nanze Ecke roter als sonst. ich benutze gern auch immer noch viele saure Äpfel dazu und natürlich die Marmelade nicht vergessen. (Johannisbeergelee ist dafür am besten geeignet)

Rotkohl

Zutaten:

1 kg Rotkohl

375 g saure Äpfel, z. B. Cox Orange oder Boskop

2 Zwiebeln

50 g Schweine- oder Butterschmalz oder 5 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl

1 Lorbeerblatt

3 Gewürznelken

3 Wacholderbeeren

5 Pimentkörner

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

1 Prise Zucker

2 EL Rotwein- oder Balsamico-Essig

3 EL Johannisbeergelee

125 ml (1/8 l) Wasser

Zubereiten: Von dem Rotkohl die äußeren welken Blätter entfernen, den Kohl vierteln, den Kohl waschen, abtropfen lassen, den Strunk herausschneiden. Den Kohl sehr fein schneiden oder hobeln. Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln abziehen und würfeln.

Schmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin unter Rühren andünsten. Rotkohlstreifen und Apfelstücke dazugeben und andünsten. Lorbeerblatt, Gewürznelken, Wacholderbeeren, Pimentkörner, Salz, Pfeffer, Zucker, Essig, Johannisbeergelee und Wasser hinzufügen. Den Rotkohl bei schwacher Hitze in 45?60 Minuten mit Deckel gar dünsten, dabei ab und zu umrühren. Den Rotkohl mit Salz und Zucker abschmecken.

TIPP: Es ist empfehlenswert, Rotkohl in größeren Mengen zuzubereiten und ihn dann portionsweise einzufrieren. Der Rotkohl sollte dann noch "Biss" haben, also nicht zu gar sein.

Abwandlung mit Wein:

Sie können den Rotkohl anstelle von Wasser mit derselben Menge Weiß- oder Rotwein dünsten oder anstelle von Johannisbeergelee 2 EL Preiselbeerkompott unterrühren.