Une fondue chinoise parfaite ?

Pour 4 personnes :

- 150 grammes de boeuf

- 150 grammes de blancs de poulet

- 150 grammes de filet de porc

- 150 grammes de brocolis

- 150 grammes de feuille de choux vert

- 2 gousses d'ail

- 750 ml de bouillon de volaille

- 60 ml de sauce aigre douce

- 2 cull

1/ Couper les filets en fines lanières

2/ Emincer les légumes.

3/ Hacher l'ail et faire chauffer le bouillon de volaille avec la sauce aigre-douce, le vinaigre. Ajouter le piment si vous n'avez pas peur de manger épicé. Laisser mijoter à température moyenne.

4/ Disposer le caquelon sur le réchaud et présenter soigneusement les ingrédients.

5/ Pour plonger les aliments dans le bouillon, le mieux est d'utiliser les petits paniers chinois métalliques, que l'on trouve facilement dans les magasins chinois.

Bonjour Olive,

Pour 6 personnes - Servir avec : Riz vapeur

Ingrédients

700 g de calmars

300 g filet de porc finement émincé en travers

300 g blancs de poulet finement émincés en travers

300 g filet de boeuf, finement émincé en travers

400 g filets de poisson blanc, finement émincé en travers

12 queues de grosses crevettes crues, décortiquées, déveinées

Marinade des calmars

2 gros piments épépinés et émincés

1 cuillère à café de sel

1 et 1/2 cuillère à soupe de sucre de palme

1 cuillère à soupe de Nuoc Mam

2 cuillères à soupe de gingembre émincé

1 cuillère à soupe de jus de citron

Pâte de gingembre et ail

10 gousses d'ail écrasées

1/2 tasse de gingembre finement haché

1 cuillère à café de sel

Marinade du porc

2 cuillères à soupe de sauce Hoi Sin (c'est de la sauce BBQ chinoise, on la trouve toute prête en boite dans les épiceries asiatiques)

1 cuillère à soupe de vin de cuisson chinois

1 cuillère à café de vinaigre noir

une giclée d'huile de sésame

Marinade du poulet

1 cuillère à soupe de sauce d'huîtres

1 cuillère à soupe de vin de cuisson chinois

1 cuillère à café de sauce soja light

une giclée d'huile de sésame

Marinade du boeuf

2 cuillères à soupe de sauce BBQ chinoise

1 cuillère à soupe de vin de cuisson chinois

1 cuillère à café de poivre de Séchuan

une giclée d'huile de sésame

Marinade du poisson

2 cuillères à soupe de coriandre fraîche finement émincée (tiges et feuilles)

1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

2 cuillères à café de sel

1 cuillère à café de sucre en poudre

Marinade des crevettes

1 cuillère à soupe de tiges de citronnelle finement émincées

1/4 tasse d'oignons frais émincés

1 et 1/2 cuillère à soupe de gingembre émincé

1 cuillère à soupe de vin de cuisson chinois

1 cuillère à café de sel

une giclée d'huile de sésame

Autres ingrédients

1 tige de bambou fraîche de 750 g

18 moules

12 coquilles St-Jacques fraîches

1 botte de ciboulette

1 botte d'asperges vertes

1 chou chinois

2 tasse de haricots chinois

1/3 bouquet de menthe

1/3 bouquet de basilic thaï doux

1/3 bouquet de coriandre

1/3 bouquet menthe vietnamienne

300 g de nouilles fraîches

2 oeufs de canard salés

3/4 tasse de champignons noirs

75 g shiitake

6 champignons chinois braisés

Bouillon

3 litres eau

4 oignons nouveaux coupés en 2

10 gousses d'ail écrasées

20 tranches de gingembre

60 g de galanga, pelé et émincé

3 tiges de citronnelle écrasées

2 cuillères à soupe de sel

Sauces

1 - Mélanger 3 cuillères à soupe de sauce d'huîtres avec 1 cuillères à soupe d'huile de sésame

2 - Mélanger 2 cuillères à soupe de chaque : sauce Hoi Sin, vinaigre noir chinois,

3 - Mélanger en quantités égales du radis salé finement émincé et de la moutarde verte

4 - Mélanger 1 cuillère à café de sauce soja noire avec 2 cuillères à café de sauce soja légère, 1 cuillères à café de gingembre râpé et une giclée d'huile de sésame.

Condiments à servir avec :

Sauce soja légère

Nuoc mam

Mélange de pickles chinois

gros piments rouges émincés

quartiers de citron

Préparation

Nettoyer les calmars, faire sécher sur du papier absorbant. Inciser le corps en croix sur l'envers. Couper en morceaux de 5 cm x 2,5

Pour la marinade, écraser les piments avec du sel dans un mortier, ajouter le Nuoc Mam, le gingembre et le jus de citron.

Mettre le porc, le poulet, le boeuf, le poisson et les crevettes dans plats différents ; et réserver pendant que vous préparez la pâte ail/gingembre.

Ecraser l'ail, le gingembre et le sel dans un mortier. Répartir cette pâte entre le porc, le poulet et le boeuf.

Ajouter les ingrédients de chaque marinade dans les plats respectifs. Bien mélanger le contenu de chaque bol et mettez au frais pour 2 heures.

Pour préparer le bambou, enlever l'écorce, couper en 2 dans le ses de la longueur, oter les partie fibreuses, et enlever 2 cm à la base. Ensuite couper en morceaux de 5 mm, mettre dans une casserole d'eau froide salée et faire bouillir 10 mn. Rincer et rafraichir. Répéter l'opération 2 fois pour ôter toute amertume. Réserver.

Nettoyer les moules. Réserver

Nettoyer les coquilles St-Jacques, les laisser attachées à leur coquille.

Oter le bout des tiges de ciboulette, coupez-les en 3 morceaux et les laver.

Laver les asperges et couper le bout dur, les peler et les couper en 3 en diagonale

Oter les premières feuilles du chou, les couper en 4, laver rapidement, séparer les feuilles.

Laver les haricots et toutes les herbes. Oter les tiges des herbes

Blanchir les nouilles à l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Egoutter, rafraichir à l'eau froid et bien les égoutter à nouveau

Amener une casserole d'eau à ébullition, et y mettre les oeufs salés pendant 9 minutes. Egoutter, rafraichir, ecaler et couper en quartier.

Diposer le bambou, les moules, les St-Jacques, la ciboulette, les asperges, le chou, les haricots, les herbes, les nouilles, les oeufs et les champignons dans des bols. Les placer sur la table avec les bols de viandes et poisson marinés.

Environ 1 heure avant l'arrivée de vos invités, préparer le bouillon. Placer l'eau dans un grand wok électrique. Ajouter tous les ingrédients, amener à ébullition et laisser bouillir 20 mn découvert. Arrêter le feu, couvrir, et réserver.

Enfin, disposer toutes les sauces et condiments dans des petits bols, faire 2 bols de chaque.

Quand tout le monde est à table, placer le wok au centre. Refaire chauffer le bouillon et demander à vos invités de choisir leurs viandes, poissons et légumes à cuire dans le bouillon, avant de les tremper dans leurs sauces préférées.

Vers la fin du repas, on ajoute les nouilles dans le bouillon, riche de toutes les saveurs des aliments qui y ont cuit.

Fondue chinoise je ne sais pas. Aurais-tu aimé essayer la fondue vietnamienne ? Au cas où ;)

Du vrai vietnamien :

Ce qui constitue la particularité du plat, c'est la variété de viandes et de légumes frais plongés dans le bouillon. En apparence, on croit que tout y est mélangé, mais en réalité, il faut respecter des règles gastronomiques très caractéristiques.

1 litre 1/2 d'eau mélangée avec du vinaigre blanc ( environ 250 ml ) dans lequel tu ajoutes les fines rondelles de citronnelle et d'oignon. Ajoutes aussi une cuillère à soupe de sucre. Porter le tout à l'ébullition puis mettre en feu doux.

Pour les accompagnants tu peux mettre ce que tu aimes et au fur et à mesure. Ce qui est appréciable, c'est de boire le bouillon à la fin du repas, c'est d'un concentré de jus de viande et de légume, on se bat pour l'avoir.

Bon appétit et tu me diras des nouvelles.

moi je mets des crevettes crues qui cuissent rapidement dans le bouillon, et des champignons noirs "qu'il faut preparer recette sur le paquet " ;aussi,des petits cubes de poisson,du poulet et du filet de boeuf:.au choix des invités

salut, pour le coté exotique, j'ai un caquelon de fondue chinoise -ou l'on met le charbon de bois dans une cheminée incorporée au caquelon et des petits paniers pour faire cuire tes aliments dedans . Tu sers les aliments à faire cuire avec des vermicelles de haricots mungo détrempés et revenus à l'huile -ou pas mais chauds, de la salade et les légumes voulus . Tu mets ta salade, des vermicelles, ton aliment cuit dans le bouillon, tes légumes crus au choix , tu roules et trempe dans une sauce style pour nems . Après tu peux boire le bouillon , un délice.

Fondue chinoise

Fondue familiale

. La fondue chinoise a l'avantage d'être peu calorique (pas d'huile ni de fromage, poisson plutôt que viande).

La fondue mongole est une des fondues chinoises. C'est une fondue servie en Chine du Nord et très populaire à Pékin. Elle contient essentiellement du mouton.

La préparation

Ingrédients prêts à être cuits : viande en tranches fines, raviolis, crevettes, boulettes de viande et de poisson, légumes ; il s'agit d'une fondue sichuanaise au bouillon rouge très pimenté

La fondue chinoise consiste en un bouillon placé au centre de la table, dans lequel les convives sont invités à faire cuire eux-mêmes leurs ingrédients, placés dans une petite épuisette ou tenus avec des baguettes :

• poisson - crustacés - noix de Saint-Jacques ou autres coquillages ;

• viande en tranches très fines (blanche de préférence, mais du bœuf, voire du mouton pour les amateurs, est également utilisé) ; si on tranche la viande soi-même, il faut qu'elle soit partiellement congelée pour obtenir la finesse nécessaire ;

• boulettes de poisson ou de viande ;

• chair de calmar ou seiche coupée en petits morceaux ;

• légumes: chou chinois, épinards, ciboules, champignons noirs, carottes, etc..

• pâtes chinoises, vermicelles de farine de haricot mungo ;

• algues ;

• dofou (pâté de soja fermenté) sous différentes formes;

• petits raviolis variés ou aliments à base de pâte de poisson, comme le surimi, vendus dans les supermarchés asiatiques spécialement pour la fondue

Sauce :

Une fois cuits, les aliments sont trempés dans une sauce placée dans un bol ou une coupelle individuelle. On peut choisir les condiments de son choix. Le plus utilisé en Chine est la sauce satay à laquelle certains préconisent de mélanger un jaune d'œuf cru ou un œuf cru entier, qui diminuerait la sensation de brûlure due à la chaleur, et rend la sauce plus onctueuse. On peut y ajouter de la sauce soja, de l'huile pimentée, de la pâte de sésame.

recette de bouillon épicé

Le bouillon épicé est souvent plus riche que le bouillon simple. Une fondue chinoise se fait le plus souvent à partir d'un bouillon clair de base (viande ou poisson en général), que les aliments cuits au fur et à mesure enrichiront.

Ingrédients

vermicelles de haricot mungo un des ingrédients de la fondue chinoise

• 113 g de beurre

• 3 oignons moyens hâchés

• 3 gousses d'ail émincées

• 600 ml d'eau

• 375 ml de vin rouge

• 45 ml de concentré pour bouillon de bœuf

• 2 feuilles de laurier

• 15 ml de flocons de persil séché

• 5 ml de zeste de citron râpé

• 45 ml de sauce chili

• sel, poivre : au goût

• gingembre frais rapé

Préparation

Faire fondre le beurre et y faire revenir ensemble les oignons hachés et l'ail émincé. Incorporer tous les autres ingrédients et cuire à feu doux durant 2 heures. Retirer les feuilles de laurier, verser le bouillon bien chaud dans un plat à fondue en métal et mettre sur le réchaud ou la plaque chauffante.

Fondue mongole

Le bouillon est clair et à base de produits marins. Il suffit de plonger tous les ingrédients dans l'eau bouillante et de laisser infuser à feu doux pendant 20 minutes avant de commencer le service. Le convives placeront d'abord dans la marmite les tranches de mouton afin qu'elle parfume le bouillon, on veillera grâce à l'épuisette à les retirer dès qu'elles changent de couleur pour éviter qu'elles ne cuisent trop et durcissent. On déposera ensuite le légumes, on alternera avec fruits de mer, poisson, et lamelles de bœuf, pour finir avec les vermicelles. On dépose les vermicelles dans son bol avec un fond de sauce et une louche de bouillon. On profitera ainsi de toutes les saveurs accumulées. Dans la fondue mongole, la sauce est faite à base de pâte de sésame, de pâte de haricot mungo et d'huile pimentée. On ajoute dans son bol de la coriandre fraîche ciselée.

Ingrédients du bouillon clair

• 1 morceau de gingembre frais de 2 cm d'épaisseur

• 1 brin de ciboule haché grossièrement

• 600 mL d'eau

• 45 mL de concentré pour bouillon de bœuf (facultatif)

• 1 poignée de crevettes séchées

• 1 grosse pincée d'algues type wakame