Wodurch entsteht die Plateauphase beim Pulled Pork?

Die Kerntemperatur des Fleisches steigt normalerweise stetig an (ca 6 Stunden bis 68-73°C), bis es eine Phase erreicht in der die Kerntemperatur über einen längeren Zeitraum konstant bleibt. Der Zeitraum erstreckt sich gewöhnlicherweise über 60 Minuten (aber auch 30 Minuten oder 180 Minuten wurden schon gemessen!). Das ist für jedes Stück Fleisch anders. In der Plateauphase muß man Geduld haben und die Garratumtemperatur konstant halten und nicht erhöhen! Auf keinen Fall sollte man das Stück vorzeitig vom Grill nehmen

Liegt also nicht an der Grillweise, sondern ist von der Fleischbeschaffenheit abhängig