Nudelrezepte?

also ich hab die von meiner schwiegermutter so gelernt:

gruene nudeln

spinat putzen und waschen und kochen. aber nur ganz kurz. dann passieren oder mixen, das halt so eine richtig pastoese creme draus wird. mit mehl und wasser und wenn man will auch ei. wichtig ist das der teig richtig schwer zu kneten ist. dann muss er auch nicht trocknen. ein mischungsverhaeltniss kann ich dir leider nicht sagen, weil wir das so auge mal pi machen. aber soweit ich gehoert habe nimmt man fuer eiernudeln ein ei pro hundert gramm mehl. wenn eiener ne eier allergie hat, ist das gar nicht schlimm weil man auch nur wasser nehmen kann.

rote nudeln

im prinzip das selbe, nur nimmst du da rote beete, entweder den saft und machst aus den knollen nen lecker salat, oder du passierst oder mixt die knollen und gibst sie zu dem mehl.

kochen ist auch ganz einfach, ohne eier, nur ganz kurz aufkochen lassen und abschuetten, mit eier musst es schon etwas kochen lassen, weil die eier sonst nicht durch sind!

schwarze nudeln

dazu brauchst du die tinte vom sepia. da kann man zu jedem guten italienischen spezialitaeten geschaeft gehen und einfach mal nachfragen, ob sie die im angebot haben, wenn nicht koennen sie sie dir bestimmt bestellen.

zu den gruenen nudeln passen fast alle sossen, da sie ja aus spinat sind und das ist gemuese, dasselbe zaehlt fuer die rote bete nudeln, wobei bei den roten nudeln, rote sosse halt nicht den kick auf dem teller gibt. zu den schwarzen nudeln schaut es echt super klasse aus wenn man eine sahnesosse mit krabben drinnen macht. aber vorsicht, kein fleisch zu den schwarzen nudeln, denn da ist ja fischtinte drinnen und das eine toetet den geschmack vom anderen ab.

ja, das kann ich dir als anbieten als basis.

was ich schon gemacht habe ist, roten und weissen, oder gruenen und weissen oder gruenen und roten teig mischen das muster entstehen und dazu hab ich dann ganz einfach all aglio e olio gemacht, oder thunfisch in oel mit knoblauch, das man halt sieht wie die nudeln gezeichnet sind! schaut auch gut aus bei tortellini oder caserecce!

ok, viel spass aufjedenfall beim ausprobieren und guten hunger!

Grunrezept für Nudelteig:

Zutaten: 2 Eier

1/6 Liter Wasser

250 Gramm Mehl

Zubereitung: Eier mit wasser verquirlen dann das Mehl darunterarbeiten. Denn Teig dann gut verkneten.

Die Teigmenge ergibt 300 Gramm Nudeln.

Man kann das Wasser durch passierte Tomaten ersetzen oder auch durch das Wasser von eingelegten Roten Beete. Wenn man in den Teig einen Kaffeelöffel Kurkuma gibt bekommt man schöne gelbe Nudeln. Kurkuma hat keinen Eigengeschmack. Wenn man die Eier mit aufgetautem passiertem Spinat vequirlt statt des Wassers bekommt man Spinatnudeln. Du kannst auch 50 Gramm Mehl durch 50 Gramm fein gemahlene Hasselnüsse ersetzen oder auch andere Nüsse. Einen Kaffeelöffel Kräuter im Teig schmeckt auch sehr gut, welche Kräuter es sein sollen hängt davon ab was Dir am bessten schmeckt, Lavendelblüten fein gemahlen schmecken auch sehr gut in Nuddeln.

Die fertigen Nudel in kochendes Salzwasser geben wenn sie hochkommen sind sie schon fertig. Wünsche Dir viel Spaß beim ausprobieren.

leichte Pasta. 400g Mehl 2 Eier.

etwas kräftiger im Geschmack = 3oo gr. Mehl, 1 Ei

2 Eigelb.

ggf. Mehl noch mit etwas Hartweizengries mischen

Grün = Spinat

rot =

rote Beete

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Du kannst Lebensmittelfarbe, oder Spinat ( grün ) Rote Beete ( rot ) oder Tintenfischfarbe ( schwarz ) nehmen.