Wer kennt ein leckeres Rezept für Weißweinsoße?

Um die Basis fuer eine rote bete Sauce zu schaffen solltest Du eine Sauce kochen und KEINE Eier verwenden da Du anschliessend sonst die Sauce nicht mehr kochen darfst.

Koche Dir eine GrundSauce wie Folgt:

Schwitze 2 Schalotten in Ringe geschnitten in etwas Olivenoel an, fuege ein Zweig Thymian zu und loesche das ganze mit 250ml Weisswein ab. Reduziere das ganze bis nur noch wenig uebrig ist (ca. 50ml) Jetzt giesst Du einen Liter Sahne dazu, gibst ein Lorbeerblatt und ein paar Pfefferkoerner dazu. Wieder reduzieren bis auf ca. die halfte. Nun wuerzen und passieren sprich abseien. Die Vorteile dieser Sauce sind das sie nicht an Fisch oder Fleisch, Gefluegel gebunden ist da sie ohne Fond zubereitet ist. Fuer Deine RoteBete Sauce koenntest Du nun einfach ein Puree aus gekochten Beeten zugeben oder die Rote beete einfach mit der Sahne zugeben und mit verkochen lassen, hierbei bekommst Du allerdings nicht so schoene Farbe, daher bevorzuge ich die puree Variante.

Guten Appetit und viel spass beim Nachkochen

Dann schau mal hier, superlecker und schnell:

WEISSWEINSAUCE

40 g Butter; *ODER* Margarine

40 g Mehl

1/4 l Fischbruehe; abgekuehlt

1/4 l Weisswein

2 Eigelb

50 g Butter

Butter in einem Topf heiss werden lassen, das Mehl hinzufuegen und

unter Ruehren untermischen, ohne dass es braeunt, dann werden

Fischbruehe und Weisswein nach und nach in kleinen Mengen untergeruehrt

und die Sauce jeweils dazwischen glattgeruehrt. Die fertige Sauce

10 min. unter stetem Ruehren mit dem Schneebesen leise koecheln lassen.

Dann vom Herd nehmen und zuerst die Eigelbe und zum Schluss die Butter

unterruehren (Wem das zu viele Kalorien sind kann diese zweite Portion

Butter auch weglassen).

Variante:

Sherry statt Wein verwenden, dann aber nur 1/8 l, dafuer mehr Fischbruehe

UND HIER NOCH EIN REZEPT MIT MEERESFRÜCHTEN:

Zutaten

250 g gemischte Meeresfruechte;

-- tiefgefrorene

150 g Moehren

150 g Lauch

1 Knoblauchzehe

2 tb Olivenoel

1/4 l Weisswein,

1 sm Zweig Rosmarin

Rosmarinnadeln

Salz

Pfeffer

Zucker

Tiefgefrorene gemischte Meeresfruechte antauen lassen (besser ist

natuerlich alles frisch!) Moehren und Lauch putzen und

kleinschneiden. Mit durchgedrueckter Knoblauchzehe in Olivenoel

anduensten. Meeresfruechte zugeben, mitduensten. Weisswein,

kleiner Zweig Rosmarin und einige Rosmarinnadeln zufuegen und 5

Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken

Info:

Passt zu Bandnudeln oder Penne.

Heimlich haben sich dabei 160 kalorien oder 660 Joule

pro Portion eingeschlichen ;)

Butter in einen Topf geben schmelzen lassen ,2 Eßl.Mehl dazu und schwitzen lassen dann mit 1 Tasse Milch (kalte)unter Rühren aufkochen,abschmecken mit Salz,Pfeffer und eine Prise Muskatnuss dann mit Wein aufgießen

Hallo. Es schreibt ein Außenhandelskaufmann, Hotelfachmann und Koch.

Eine Weißweinsauce:

Um eine wirklich feine Weißweinsauce zu erstellen braucht man folgendes:

Man nehme sich einen mittleren Topf mit einer besonders feinen Beschichtung, stelle diesen auf den Herd auf Hitzestufe 2. Ein wenig Butter hinzu, extra feingewürfelte Charlotten hinzu, dass Ganze 5-10Minuten leicht in Butter schwenken, damit sich die Aromen entfalten können. Dann mit einem milden Weißwein ablöschen, mit ein wenig Kalbsfond um die gleiche Menge aufgießen (Kalbsfond bestehend aus Zwiebel,Karotte,Lauch,Gelbe Rübe, Kalbsknochen und Wasser,ungewürzt), mit reichlich Sahne aufgießen, dann die Hitze um zwei Stufen erhöhen.Die Soße bis zur Hälfte einreduzieren lassen, leicht salzen, pfeffern und einen Schuss Zitrone hinzu. Fertig ist eine excelente Weißwein-Sauce.

Mit freundlichen Grüßen

Ein Gourmet