Einbrenne oder Schwitze?

Helle oder Dunkle Einbrenne:

weil das Mehl in heißer Butter, bzw Fett (KEIN ÖL!) eingerührt wird und je nach Farbe der Soße so lange gebräunt wird wie angegeben. Will heißen je dunkler die Soße werden soll, desto länger bräunt das Mehl im Fett. Da ist Fingerspitzengefühl gefragt, denn sonst kann das Ganze schnell verbrennen.

In anderen Regionen wird diese Zubereitung auch Mehl-Schwitze genannt, da das Mehl beim Einstreuen in das heiße Fett Bläschen wirft --> man sagt dazu "es schwitzt".

Bei beiden Aktionen wird die Einbrenne, bzw die Mehlschwitze mit Fond/Brühe/Milch/Sud abgelöscht und für ca 10 min bei schwacher Hitze gegart. Dann noch mit Pfeffer und Gewürzen abschmecken.

Einbrenne, Mehlschwitze eignet sich zb für die helle Soße bei Lasagne, überbackenen Cannelloni.

Bei uns gibt Einbrenne und Einmach.

Einbrenne wird aus Öl oder Schweineschmalz und Mehl gemacht.

Einmach wird aus Butter und Mehl gemacht (für feineres Gemüse)

aufjedenfall schwitze,butter anbraten ,mehl dazu geben ,fast zum klumben lassen ,aber immer schön rühren,dazu kann man einen fon(brühe)langsam dazugeben,bis es eine suppe wird (immer wieder nachgiesen ,wenn es zu dick wird)

Mehlschwitze ist - so weit ich weiß - der küchentechnische Begriff für in Fett geröstetes Mehl. Alle weiteren Begriffe sind mehr oder weniger Hausfrauendeutsch, regional unterschiedlich.

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Es heisst Mehlschwitze, alles andere ist Dialekt

kommt auf die Gegend an , wo das gemacht wird