Windbeutel selber machen?

Brandteig:

1/4 L Wasser

60 g Butter

1 prise Salz

abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone

200 g Mehl

4 Eier

Füllung:

1/2 L Sahne

60 g Zucker

Das Wasser mit der Butter, dem Salz und der Zitronenschale zum Kochen bringen. Das gesiebte Mehl auf einmal in die Flüssigkeit schütten und so lang rühren, bis sich ein Kloß gebildet hat und sich vom Topf löst.

Den Teig in eine Schüssel geben und abkühlen lassen. Die Eier einzeln unterschlagen.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Von dem Brandteig mit einem Spritzbeutel kleine Windbeutel in genügendem Abstand voneinander auf das Backblech spritzen

1/2 Tasse Wasser auf den Boden des Backofens schütten. Die Windbeútel auf der 2, Schiene von unten 15-20 Min backen.

Während der ersten 10 Minuten die Tür des Backofens nicht öffenen! Die Windbeutel fallen sonst zusammen!

Die noch warmen Windbeutel quer durchschneiden. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen und auf die unteren Hälften spritzen. Die Deckel aufsetzen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp:

Aus dem Brandteig kann man auch Brezen spritzen oder Eclairs. und diese mit Sahne füllen.

Mokkasahne (Pulverkaffe) und Mokkaglasur sind auch lecker.

Oder Kirschen unter die Sahne!

Guten Appetit!

Windbeutel mit Pfirsichen*

Luftiges Gebäck mit einer leichten Quarkcreme

Zutaten für 12 Stück

Für den Teig

30 g Butter oder Pflanzenmargarine

1 Prise Salz

75 g Mehl

2 Eier

1/2 TL Backpulver

Für die Füllung

3 große Pfirsiche (ca. 350 g)

100 g Magerquark

50 g Crème fraîche

1 EL Pfirsichlikör oder weißer Fruchtsaft

2 EL Puderzucker

Zubereitung

1/8 Liter Wasser mit Fett und Salz aufkochen, bis das Fett geschmolzen ist. Das gesamte Mehl unter Rühren zugeben und bei schwacher Hitze zu einem Kloß rühren, bis sich am Boden des Topfes eine weißliche Schicht bildet. Den Kloß in eine Schüssel geben, ein Ei untermischen, lauwarm abkühlen lassen und das zweite Ei mit dem Backpulver unterrühren.

Bleche mit Papier belegen. Von dem Teig tischtennisballgroße Häufchen abstechen und auf die Bleche setzen. Die Bleche mit kaltem Wasser besprühen und die Windbeutel bei 180 Grad Celsius (Umluft 160 Grad Celsius, Gas Stufe 2 bis 3) etwa 40 Minuten, die Windbeutel auf dem zweiten Blech etwa 35 Minuten backen, vom Blech lösen, auseinander schneiden und abkühlen lassen.

Die Pfirsiche kurz mit kochendem Wasser überbrühen, abziehen, halbieren, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Den Quark mit Crème Fraîche, Likör oder Saft und einem Esslöffel Puderzucker verrühren und die Pfirsiche locker untermischen. Die Creme auf die unteren Hälften der Windbeutel verteilen und die oberen Windbeutelhälften als Deckel auflegen. Mit den restlichen Puderzucker bestauben.

Tipps

Windbeutel schmecken am besten, wenn sie ganz frisch sind. Ihr luftiges Gebilde vermittelt dann eine wunderbare Leichtigkeit, die durch die zartschmelzende Füllung noch unterstrichen wird. Seine Konsistenz bekommt der Brandteig zum Teil durch das "Abbrennen" des Mehls in der kochenden Wasser-Fett-Mischung.

Windbeutel gehen im Backofen umso höher auf, je mehr Dampf darin enthalten ist. Um Dampf zu erzeugen, sprüht man deshalb etwas Wasser auf die Backbleche.

Brandteig für Windbeutel (auch für helle Eclairs gut zu brauchen)

250 ml Wasser oder Milch, 1 Prise Salz, 150 g Mehl, 50 g Butter, 1 EL Zucker, 4 ganze Eier.

Die Milch mit der Butter, dem Zucker und dem Salz aufkochen. Das Mehl auf einmal in die Milch schütten und diesen festen Teig unter großer Hitze im Topf „abbrennen“ (mit Kochlöffel fest umrühren) bis er sich vom Topfboden löst. In den lauwarmen Teig die ganzen Eier nach und nach einrühren. Dann z.B. mit einem Spritzbeutel Rosetten aufspritzen (oder mit zwei Löffeln Nocken abstechen, Tee- oder Esslöffel je nach gewünschter Größe) und im Ofen backen.

Bei ca. 220 Grad etwa eine halbe Stunde auf der mittleren Schiene. Der Teig muss beim Backen stark aufgehen.

Kalt halbieren (am einfachsten mit großer Küchenschere) und mit abgeschmeckter Sahne füllen. Du kannst auch die Sahne deftig verfeinern, es muss nicht immer süß sein...

Guten Appetit.

Aus Brandteig ( wie schon mehrmals beschrieben.) Wir mögen die herzhafte Variante: In den Brandteig gebe ich vor dem backen etwas geriebenen Käse und die Füllung aus Frischkäse, Sahne und zerstoßenen grünen Pfefferkörnern.

Windbeutel

Zutaten für 4 Portionen

¼ Liter Wasser

1 Prise Salz

50 g Margarine

150 g Mehl

4 Ei(er)

4 Becher Sahne

Obst

Wasser, Salz und Fett in einem engen Topf zum Kochen bringen. Topf von der Platte nehmen, Mehl hineingeben und glattrühren, auf der Platte "abbrennen" bis sich die Masse als Kloß vom Topf löst und sich am Topfboden eine weiße Haut bildet. Abkühlen lassen und verquirlte Eier einzeln hineinrühren.

Häufchen aufs Backblech setzen und bei 225°C auf der mittleren Schiene 30-40 Min. backen (genügend Platz lassen zwischen den einzelnen Häufchen wegen dem Aufgehen).

Windbeutel heiß aufschneiden, abkühlen lassen und füllen.

Schwierigkeitsgrad: simpel

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten

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