ICH suche ein Rezept!!! HILFÄÄÄÄÄH :-)?

25-11-2006, 02:47 #1

latino1951

Labskaus

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Zubereitung :

2 Pfund Kartoffeln (1Kg.)

1 Dose Rindfleisch

2 Lorbeerblätter

Salz

4 Zwiebeln zum schmoren

2 Zwiebeln

300g. Schinken

250g. Gurken

250g. rote Beete

Zubereitung :

Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden und mit Wasser,Salz, Lorbeerblätter und 1 Ziebel mit kochen, wenn es fertig ist die Kartoffel zusammen stampfen und jetzt die kleingeschnittenen Gurken und rote Beete hinzufügen und alles unterrühren. In der Zwischenzeit die Zwiebeln kleinschneiden und den Schinken auch. Eine Pfanne mit etwas Fett erhitzen und zuerst die Schinkenwürfel bräunen und dann die Zwiebeln hinzu fügen. Jetzt eine Dose Rindfleisch aufmachen und das in die Schinken-Zwiebelmasse tun und anschmoren. Jetzt diese Schinken-Zwiebelmasse mit den Rindfleisch zu der Kartoffelmasse geben und gut umrühren und zum Schluß nochmal gut mit etwas rote Beetesaft und auch Gurkenwasser abschmecken. Durch die rote Beete und den Saft bekommt dieses Gericht seinen typisch rotes Aussehen. Beim Abschmecken aber auch Vorsichtig sein denn wenn zuviel Rote Beetesaft oder Gurkenwasser reinkommt schmeckt es nicht mehr.

Dazu reicht man ein Spiegelei und einen Rollmops und eine Gurke extra.

Gut Schmaus........

Labskaus

Reste von gebratenem oder gekochten Fisch oder Fleisch, Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zwiebel, Pökelbrühe oder Fischsud, Gewürz- oder Salzgurken

Labskaus ist ein niederdeutsches Resteessen. Man nimmt dazu Reste von gebratenem oder gekochtem Fleisch oder gekochten oder rohen Fisch. Fleisch und Fisch werden je nachdem gewürfelt oder durch den Wolf gedreht. Kartoffeln werden geschält, in Stücke geschnitten, gekocht und dann zu Brei zerstampft. Darunter mischt man die Fleisch- oder Fischreste, schmeckt mit Salz, Pfeffer, nach Belieben etwas Muskat, eventuell auch geschmorten Zwiebeln, ab. Etwas heisse Pökelbrühe oder Fischsud wird darunter gerührt. Labskaus in einer erwärmten Schüssel anrichten und mit Salz- oder Gewürzgurkenscheiben umlegen.

Guten Hunger !

Hallo, das geht ganz einfach. Ich mache es immer so: Kartoffeln im Salzwasser kochen, wenn sie gar sind Wasser abgießen, pürieren. Dabei etwas Milch dazu geben, damit es ein Brei wird. Dann nimmst du einfach Roastbeaf und vermischt das ganze. Dazu Gurken und rote Beete.

Wie gesagt, so kenne ich das und schmeckt mir und meiner Familie.

Ich selber kenne labskaus zwar nicht,aber hier könntest du was finden. http://www.kirchenweb.at/kochrezepte/

Ich hab mal einwenig gestöbert und bin auf folgende rezepte gestoßen:

Nach Dr. Oetker:

Zutaten:

500 ml (1/2 l) Wasser

600 g gepökelte Rinderbrust

6 große Zwiebeln

2 Lorbeerblätter

4 Gewürznelken

1 TL weiße Pfefferkörner

1 kg mehlig kochende Kartoffeln

Salz

75 g Butter oder Margarine

6 EL Flüssigkeit von eingelegten Essiggurken

geriebene Muskatnuss

Zubereiten: Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit Fleisch unter fließendem kalten Wasser abspülen und trockentupfen. Zwiebeln abziehen. 1 Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblättern und Gewürznelken spicken. Fleisch, die gespickten Zwiebelhälften und Pfefferkörner in das kochende Wasser geben, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in etwa 2 Stunden mit Deckel gar kochen.

Rindfleischbrühe durch ein Sieb gießen und 375 ml (3/8 l) davon abmessen. Das Fleisch etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, schälen, abspülen, in gleich große Stücke schneiden, in einen Topf geben, Salz darüber streuen, mit Wasser knapp bedeckt zum Kochen bringen, mit Deckel in etwa 15 Minuten gar kochen.

In der Zwischenzeit Fleisch und restliche Zwiebeln in grobe Stücke schneiden und durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken. Butter oder Margarine zerlassen, die Fleisch-Zwiebel-Masse darin unter Rühren etwa 5 Minuten erhitzen. Kartoffeln abgießen, noch heiß durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit der abgemessenen Rindfleischbrühe und der Essiggurken-Flüssigkeit unter die Fleischmasse rühren und unter Rühren durchkochen. Das Gericht mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

TIPP: Labskaus als Hauptgericht mit Essiggurken, Spiegeleiern und eingelegter Rote Bete servieren. Eventuell Matjesheringe oder Rollmöpse dazu reichen.

Abwandlung mit Corned Beef:

Schneller geht´s, wenn Sie anstelle von Rindfleisch Corned Beef und Instant-Brühe anstelle der selbstgekochten Rindfleischbrühe verwenden. Das Corned Beef grob würfeln und mit den Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen. Nach Belieben zusätzlich noch 2 Salzheringfilets durch den Fleischwolf drehen.

Nach Cuisine:

Zutaten für das Rezept:

1000 Gramm Kartoffel mehligkochend

2 mittel Zwiebel

3 gross Gewürzgurken

400 Gramm Corned beef

250 Milliliter Wasser oder Milch (ca. Angabe)

Salz, Pfeffer

Muskatnuss, nach Belieben

6 Eier

1 gross Glas Rote Beete

6 Saure Heringe

Rezeptzubereitung:

Alte Seemannskost aus den Zeiten, als auf tagelange Seereisen nur solche Lebensmittel mitgenommen werden konnten, die nicht sofort verdarben. Kartoffeln, Zwiebeln, eingelegte Gurken und konserviertes Fleisch gehörten dazu. Auf See wurde Labskaus auch eher mit Wasser als mit Milch und ohne ein so edles Gewürz wie Muskatnuss zubereitet.

Tag für Tag nur Labskaus - kein Wunder, dass viele Matrosen auf den Smutje sauer waren und an Land nichts von dieser nahrhaften Kost hören wollten.

Die Kartoffeln schälen, waschen und in leicht gesalzenem Wasser in etwa 20-30 Minuten weich kochen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln abziehen und ebenso wie die Gurken in feine Würfel schneiden.

Würfeln Sie auch das Corned beef. Wenn die Kartoffeln weich sind, das heißt:

Wenn Sie sie mit einem Messer anstechen können, ohne dass sie einen Widerstand bieten giessen Sie das Kochwasser ab und zerstampfen die Kartoffeln mit dem Wasser/der Milch, die sie vorher erhitzt haben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Man stampft das Corned beef unter den Brei und gibt Zwiebeln und Gurken dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte der Labskaus zu fest sein, geben Sie noch etwas Wasser oder Milch dazu.

Man serviert den Labskaus mit Spiegelei, Roter Beete bzw. Einem sauren Hering.

Tipps:

- Sie können das Corned beef und die Zwiebeln leicht anbraten, bevor Sie beides mit dem Kartoffelbrei vermischen.

- Es ist ein unergruendliches Geheimnis, aber mit dem Kartoffelstampfer hergestellter Kartoffelbrei schmeckt einfach besser.

http://www.reipet.de/koch59.htm

http://fhh.hamburg.de/stadt/Aktuell/bezirke/altona...