Kennt jemand ein gutes Rezept?

versuch es mal hier mit ist bei uns jedes Jahr weihnachten der Renner.

Zutaten: ( für 4 Personen )

1500 g frischen Karpfen

1 grosse Zwiebel

2 Bund Suppengrün

500 ml Weisswein

125 ml Weinessig

5 Wacholderbeeren

2 Gewürznelken

7 schwarze Pfefferkörner

2 kleine Lorbeerblätter

Salz

Den ausgenommenen und geputzten Karpfen waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Salzen und pfeffern, mit Zitrone beträufeln und etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Ein Gewürzsäckchen mit den Wacholderbeeren, Nelken, Pfefferkörnern und Lorbeerblättern füllen und schliessen. Die Zwiebel abziehen, das Suppengrün waschen und beides grob hacken. 1 Liter Wasser mit dem Weisswein aufkochen. Das Gewürzsäckchen, Zwiebel und Suppengrün hineingeben und 10 Minuten kochen.

Den Karpfen in einen weiter Topf geben, mit dem kochenden Sud übergiessen und auf kleiner Hitze zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen. Den Fisch herausnehmen und warm halten.

Den Sud durch ein Sieb geben und mit einem viertel Liter davon eine Béchamelsauce-Variante zubereiten. Den Karpfen auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Sauce darüber geben.

dazu reichen wir meist Petersillienkartoffeln. Wer kein Karpfen mag der kann auch was mit Forelle machen so z.B.

4 Forellen à 250 g -küchenfertig-

Saft einer Zitrone

Salz

2 EL Mehl

4 EL Öl

1 Bund Petersilie

1 Zitrone -ungespritzt-

50 g Butter

Forellen innen und außen waschen, gut trockentupfen, mit dem Zitronensaft überall beträufeln und 5 Minuten ziehen lassen. Mehl auf einen Teller geben, Forellen salzen und im Mehl wenden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Forellen auf jeder Seite etwa 5 Minuten goldbraun braten. Petersilie waschen, trockentupfen, die Hälfte davon hacken, andere Hälfte beiseite legen. Zitrone waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, gehackte Petersilie hinzufügen und miteinander vermengen.

Forellen auf eine vorgewärmte Platte legen, mit Petersilienbutter begießen und mit den Petersiliensträußchen und den Zitronenscheiben garnieren. Dazu wieder Petersillienkartoffeln oder Kartoffelsalat je nach belieben

Viel Spaß beim ausprobieren!!

Forelle...schleck schleck....

du nimmst die forelle, und legst sie auf alufolie...in den bauch machst du: dill (frisch), zitronenscheiben, meersalz, etwas knobi, zwiebeln, pfeffer (evt. zitronenpfeffer)...das gleiche legst du auch auf sie drauf...dann in den backofen damit und gut durchziehen lassen...yam yam...guten hunger...aber schau doch auch mal auf

www.chefkoch.de

suuuuper

Super lecker ist Seezunge gefüllt mit Spinat (mit salz,Pfeffer und knoblauch abschmecken und mit geriebenem Käse überbacken

Hallo Ola,

probier mal den Branzino al forno, ist einfach und schmeckt endlecker.

LG Werner

Lecker ist, Dorschfilet mit Zwiebelgemüse

1 Ei, Salz

4 EL Semmelbrösel

600 g Dorschfilet

2 EL Butterschmalz

1 Bund Dill,3 Zwiebeln

½ TL Zitronenpfeffer

1 EL Öl, 1 TL Thymian

150 ml Rotwein

1 - 2 EL brauner Zucker

1 EL Rotweinessig

so wird`s gemacht:

1. Für die Panade das Ei in einem Teller verschlagen. In einem anderen Teller die Semmelbrösel mit Salz nach Belieben mischen. Die Fischfilets zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden. Beiseite legen.

2. Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Fisch auf jeder Seite bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten braten. Im Ofen bei 50°C warm halten. Für das Zwiebelgemüse die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Das Öl erhitzen und die Zwiebelscheiben darin anbraten. Mit Thymian würzen und Rotwein angießen. Zucker und Rotweinessig darin in etwa 4 Minuten weich garen.

4. Dill waschen und trockenschütteln. Die Blättchen von den Stielen zupfen. Dill und Zitronenpfeffer über den Fisch streuen. Zwiebelgemüse dazu servieren.

oder, mein Lieblingsgericht

Stockfischragout

800 g Stockfisch (gesalzener, getrockneter Kabeljau), 3 grosse Tomaten, 2 Zwiebeln, 1 Stange Staudensellerie mit Grün, 1 Kräutersträusschen (z.B. Petersilie, Thymian, Lorbeer), 3 EL Olivenöl, 4 Knoblauchzehen, 0,2 l trockener Weisswein, 1/2 l Wasser, schwarzer Pfeffer, 4 grosse Kartoffeln, 24 Oliven aus Nizza (schwarze Oliven), Salz, etwas Cayennepfeffer

Zubereitung:

Den Stockfisch zum Entsalzen mindestens 24 Stunden vor der Zubereitung gründlich wässern. Dafür den Fisch in einer Schüssel mit reichlich Wasser bedecken. Dabei des Öfteren das Wasser wechseln. Am nächsten Tag den Stockfisch aus dem Wasser nehmen, abtropfen lassen und von Haut, Flossen und Gräten befreien. Dann das Fischfleisch in 8-12 Stücke schneiden. Die Tomaten über Kreuz einritzen, kurz in kochendes Wasser eintauchen, abschrecken und enthäuten. Die Tomaten vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch grob würfeln. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Bleichsellerie, die Petersilienstengel und den Thymian unter kaltem Wasser waschen und trockentupfen. Mit dem Lorbeerblatt zu einem kleinen Gemüsebund wieder zusammenbinden und beiseite legen. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig dünsten. Dann die zerkleinerten Tomaten hinzugeben, umrühren und alles bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten offen kochen lassen, bis das austretende Wasser in den Tomaten verdampft ist. Den Knoblauch schälen und durch die Presse zu den Tomaten dazu drücken. Den Stockfisch, das Gemüsebund, den Weisswein und das Wasser ebenso zufügen. Alles gut pfeffern und bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 40 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren. Inzwischen die Kartoffeln schälen, waschen, trockentupfen und in dicke Scheiben schneiden. Nach Ende der Garzeit die Kartoffelscheiben und die Oliven zu dem Fisch geben und gut umrühren. Eventuell noch etwas Wasser nachgiessen, so dass alles gerade bedeckt ist. Das Ragout noch etwa 20 Minuten weiter köcheln lassen. Zwischendurch weiter umrühren und, falls nötig, ein wenig Wasser nachgiessen - das Ragout soll dickflüssig sein. Vor dem Servieren das Gemüsebund herausnehmen und das Fischragout mit etwas Cayennepfeffer und Salz abschmecken. Heiss servieren.

Etwas ganz einfaches ist pochierter Lachs, da kannst Du keine Fehler machen! Eine einfache Fertigsauce mit frischem Dill, und Du bist die Weihnachtskönigin.

Koche das Wasser auf, 1/2 Zwiebel 1 Lorbeerblatt und 1-2 Wachholderbeeren. Bevor Du den Lachs hineingibst, schüttest Du 1 Glas guten Weisswein hinein.

Ins kochende Wasser gibst Du dann den Lachs (am besten Lachssteaks) und lässt ihn, bis er die Farbe ganz gewechselt hat, er muss ganz hell werden.

Dazu servierst z.B. eine Sauce Hollandaise mit viel Dill, oder eine Rahmsauce, auch mit viel Dill und Pellkartoffeln, dazu einen schönen frischen Salat.

Hallo!

Auf http://www.chefkoch.de/kochbuch/74/Fisch-rezepte.h...

gibt es viele leckere Fisch Rezepte.