Wie lange kann man selbstgemachte Marmelade aufheben?

Kann Dir leider lediglich Erfahrungswerte aus unserer früheren bäuerlichen Marmeladeküche der 60er und 70er Jahre nennen. Wir aßen sie so manches mal erst nach 4 Jahren. Sie schmeckte dann zwar dehydriert, jedoch einwandfrei.

Die Marmelade damals enthielt ca. 60 % Haushaltszucker. Und dieser konserviert sehr stark. Dazuhin wurde Alkohol, bei uns damals Obstschnaps zur Abwehr von Schimmel und Bakterien ins peinlichst sauber ausgespülte Glas und über die Marmelade geträufelt. Der Kochvorgang unserer Marmelade wurde erst beendet, sobald sie zäh vom Löffel troff. Aufbewahrungsort für den abgefüllten Brotaufstrich war dann der Dachboden unterhalb des Dachspitzes, der nie so übermäßig warm wurde, aber auch nie feucht.

Da ich ungern leichtsinnige Ratschläge erteile, möchte ich außer an die Gefahr von Schimmelpilzen auch noch an diejenige von Botulinumvergiftung. Seit einiger Zeit hege ich daher Misstrauen in Eingelegtes. Möchte damit jedoch keine Panik evozieren.

Persönlich würde ich daher das mühe- und liebevoll Gerührte in den Kühlschrank stellen und alsbald aufbrauchen. Ein geöffnetes Glas hat den Vorteil, dass Geschmacks- oder Geruchsproben, sowie die Sicht darauf Auskunft über die Güte im Lebensmittel geben können.

Langer Rede kurzer Sinn: Sicherlich bist Du auf der sichereren Seite, wenn Du Marmelade nicht länger als ein halbes Jahr aufbewahrst.

Marmeladen können ewig halten. Siehe die Meinung der anderen....Du brauchst sie aber nicht wegwerfen, wenn Schimmel oben drauf ist. Schimmel runterlöffeln und weiteressen. Keine Probleme. Genau wie beim Käse......

Viele haben Dir geantwortet wie alng die Marmeladegläser halten, nur hab ich keinen gefunden der Dir gesagt hat wie öman sie desinfiziert.

Ich gebe all meine leeren Marmeladegläser in die Spülmachsine samt Deckel, wenn sie fertig ist koch ich die Schraubdeckel noch 10 Min. aus. Die Heiße Marmelade in die warmen Gläser füllen die Deckel drauf zuschrauben. Umdrehen mit Deckel auf ein Handtuchstellen. Nach einer Stunde dreh ich sie dann um.

Ich lager meine Gläser dunkel!!!

Hab letzte Woche ein Glas Quittengelee von 2001 auf gemacht und schmeckt noch einwandfrei.

Also die Kunst ist die, dass das Glas mit heißem Wasser ausgespült und gesäubert werden sollte. Danach scheiden sich die Geister. Ich nehme hochprozentigen Vodka und schwenke das Glas und den Deckel damit aus. Das desinfiziert garantiert. Vodka ist zudem relativ geruchs und geschmacksneutral. Nach dem Füllen einen kleinen Rand lassen und das noch heiße, gefüllte und verschlossene Glas auf den Deckel stellen. Das erzeugt ein Vakuum und dann kannst du die Marmelade noch in zwei Jahren futtern. Viel Spaß!

Hallo!

Ich habe auch erst mit meiner Schwiegermutter Erdbeermarmelade selber gemacht. Da ich aber so viele Marmeladenesser habe, sind die schon alle auf. Ich weiß von ihr, dass man die Marmelade über ein Jahr aufheben kann(wenn dir verschlossen ist). Nach dem Öffnen unbedingt im Kühlschrank aufbewahren. Da wir einen Keller haben, ist es dort am besten, weil es kühl und dunkel ist. Wir hatten die Gläser vorher in heißes Wasser getan, bevor wir die befüllt hatten.

Ich geb dir noch einen Tip: mach auf einen kleinen Teller etwas Schnaps, tauche da die Deckel ein und setz die dann erst drauf. So werden die Deckel desinfiziert und ziehen sich dann ganz fest wieder zu. Wenn du das Marmeladenglas dann öffnest, dann macht es wieder dieses Klick.

Viele liebe Grüße

Nina

Theoretisch gilt: Wenn die Marmelade ganz, ganz viel Zucker hat, also über 63% Prozent Gesamtzucker, kann man 1-2 Jahr aufheben, Du musst sie aber kühl und dunkel stellen, also am besten Keller oder wenn keiner vorhanden in den Kühlschrank. und wenn mit lange zeit mit dem Löffel den Schimmel abstechen. Allerdings verschmiert man mit dem Löffel wahrscheinlich den Schimmel noch weiter ins Glas. Da sollte man also sehr vorsichtig sein. Der Zuckergehalt steht bei gekauften Gläsern auf den Etiketten, bei selbstgemachter Marmelade müsste man sich das ausrechnen, weil ja dann auch noch der Zuckergehalt der Früchte dazukommt. Das würde ich dann allerdings nicht riskieren.

Das hält Jahrzehnte, wenn die Gläser in Ordnung sind, aber der Geschmack verändert sich mit der Zeit. Irgendwann kristallisiert der Zucker aus, und du hast was eher konfektartiges.

Das schlimmste, was mir mal passiert ist, ist, dass ein Blechdeckel innen einen Kratzer hatte und die Fruchtsäuren den ganzen Deckel von innen ausgefressen haben. Die oberen 2 cm Marmelade konnte man wegschmeißen, darunter - erste Sahne.

Ich ess gerade am 2. Glas '99er Himbeer-Johannisbeer und es hat mir noch nicht geschadet.

Sie sollte eben anständig eingekocht sein und keine Luft im Glas haben (Vakuum).

So lange bis nach dem gärprozess Alkohol entstanden ist.Prost.

Also ich habe schon welche gegessen die unangebrochen drei Jahre alt war und sie hat immernoch supergut geschmeckt...aber ich würds an deiner Stelle nicht riskieren, weil ehrlich gesagt war ir das im nachhinein dann doch nicht so geheuer...;-)