Grüne Tomaten - wer kennnt sich aus?

Meines Wissens enthalten grüne Tomaten das Gift Solanin. Dennoch gibt es in dem Buch "Grüne Tomaten" ein Rezept. Vielleicht ist damit in den USA ja aber eine andere Sorte gemeint.

einlegen- wie frag bitte nicht schmeckt aber...hmmm

Die Engländer machen zum Beispiel ein sehr gute Marmelade daraus ( das einzige was die Engländer in der Küche schmackhaft zubereiten können.)

Im übrigen lege grüne Tomaten immer mit Äpfeln zusammen, die werden fast über Nacht rot.

Das aus den Äpfeln austretende Gas in Nachbarschaft zu den grünen Tomaten läßt diese Nachreifen.

daraus kannst du essiggemüse machen. echt sauer ... schmeckt gut mhh lecker

:-)

Jede Menge Rezepte für die Verarbeitung der grünen Tomaten findest du hier.

http://www.fh-weihenstephan.de/fgw/wissenspool/inf...

Die Chutney-Rezepte und die Konfitüren sind lecker, kann ich nur empfehlen.

Konfitüre aus grünen Tomaten: eine Rezeptur die häufig zu finden ist .

Zutaten:

750 g Tomatenpüree

750 g Gelierzucker

Schale von 1 ungespritzten Zitrone und 1 Orange,

oder etwas Zimt und Ingwer

zusammen in einem Topf erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen.

Mit dieser Rezeptur ist uns leider die Konfitüre nicht ganz fest geworden, so dass entweder längere Kochzeiten oder eine zusätzliche Pektinzugabe erforderlich ist. Wir haben zusätzlich noch 1 Päckchen Gelfix 1:1 verwendet, um eine ausreichend feste Konfitüre zuerhalten

In Nordamerika machen die daraus Relish, das ist diese grüne Zeug, das die sich dann auf die Hotdogs legen, weil sonst diese arme Würstchen nach gar nichts schmeckt.

Hier bei uns sind es Salattomaten. Schlicht einfach und ergreifend. Diese Seite ist in meinen Favoriten gelandet.........mmmmmmmmmhhhhhhhhh, schlabber, schlecker..........

Rezepte: Grüne Tomaten

Grüne Tomaten und was man daraus machen kann

Grüne Tomaten milchsauer eingelegt

Ganze grüne Tomaten mit einem Holzstäbchen sticheln, am Boden des Gefässes

Kräuter legen: Estragon, Dill, Kerbel, Basilikum, Liebstöckel (Vorsicht ist sehr intensiv), Thymian u.a., die Tomaten eng in das Gefäß schlichten und mit Salzwasser (auf 1 l Wasser 50 bis 60 g Salz geben) auffüllen. An einem mäßig warmen Ort, um die 20 °C, aufstellen und gären lassen.Die Gärung dürfte nach etwa 3 Wochen abgeschlossen sein.

Grüne Tomaten mit Kraut milchsauer eingelegt

Das Kraut fein hobeln, mit Salzwasser übergießen: 1 l Wasser 50 g Salz, für 1kg gehobeltes Kraut 600 ml verwenden, 20 Minuten ziehen lassen, dabei ein bis zweimal durchmischen, das Kraut in ein Gemüsesieb geben und gut 10 Minuten abtropfen lassen. Das so vorbereitete Kraut zieht sehr schnell Wasser, ohne dass es gestampft oder gedrückt werden müßte. Tomaten halbieren, und abwechselnd eine Schicht Tomaten und eine Schicht Kraut in das Gärgefäß geben. Beim Einfüllen darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen. Auch hier können Kräuter und Gewürze nach Wahl zugegeben werden.

Für ein 2650 ml Glas braucht man etwa 1,2 kg Tomaten und die gleiche Menge Kraut.Die Gärung erfolgte hier etwas zügiger und war bereits nach 2 Wochen abgeschlossen.

Konfitüre mit grünen Tomaten

Tomatenpüree wird am einfachsten mit dem Fleischwolf hergestellt: in kleine Stücke schneiden und dann durchdrehen. Für den Pürierstab waren die grünen Tomaten fast zu hart. Auch das Reiben in der Küchenmaschine brachten keine befriedigenden

Ergebnisse.

Konfitüren mit grünen Tomaten sollten, wenn sie angebrochen sind, besser im Kühlschrank aufbewahrt werden, da sie sehr leicht zur Schimmelbildung neigen

Konfitüre aus grünen Tomaten: eine Rezeptur die häufig zu finden ist .

Zutaten:

750 g Tomatenpüree

750 g Gelierzucker

Schale von 1 ungespritzten Zitrone und 1 Orange,

oder etwas Zimt und Ingwer

zusammen in einem Topf erhitzen und 4 Minuten sprudelnd kochen.

Mit dieser Rezeptur ist uns leider die Konfitüre nicht ganz fest geworden, so dass entweder längere Kochzeiten oder eine zusätzliche Pektinzugabe erforderlich ist. Wir haben zusätzlich noch 1 Päckchen Gelfix 1:1 verwendet, um eine ausreichend feste Konfitüre zuerhalten.

Konfitüre aus grünen Tomaten mit Birnen oder Äpfeln

Zutaten:

750 g Tomatenmus

750 g Birnenmus oder 750 g Äpfel

Saft von 2 Zitronen

1,5 kg Gelierzucker

1 Beutel Gelfix 2:1

Tomaten- , Birnenmus, Zucker und Zitronensaft vermischen und zum Kochen bringen, das Gelfix einrühren und noch 4 Minuten sprudelnd kochen und heiß in Gläser füllen Birnen und Äpfel waren etwas noch unreifes Fallobst.

Konfitüre aus grünen Tomaten mit Kornelkirschen

Zutaten:

750 g Tomatenmus

250 bis 300 g Kornelkirschenmus

1 kg Gelierzucker

5 g Pektin oder 1 gestr. Eßlöffel Gelfix 1:1

Zubereitung wie oben.

Relish oder Chutney

Chutneys kommen aus dem indischen Sprachraum, auf Hindi heißen sie "Chatni", das bedeutet "stark gewürzt". Es handelt sich um vielfältige Zusammenstellungen aus Früchten, Gemüsen und Kräutern, die mit Essig und oder Wein und Zucker zu einer süßsaueren Sauce eingekocht werden.

In den USA bezeichnet man diese ursprünglich indischen Chutneys als Relish. Für die gleiche Sache gibt es also zwei verschiedene Namen.

Relish / Chutney mit grünen Tomaten

Zutaten:

Gemüse/Obst:

1 kg grüne Tomaten,

300 g Äpfeln (Fallobst),

Saft von 1 Zitrone zum Begießen,

250 g Zwiebeln,

200 g rote Paprika,

3 frische grüne Pepperoni

alles fein würfeln.

Für den Aufguss:

500 ml Wasser

200 ml Weißwein- und 200 ml Rotweinessig

175 g brauner Zucker

2 Eßl. Senfkörner

1 Eßl Salz

1 Eßl. feingeschnittenen frischen Ingwer

2 Teel. Brühenpulver

3 Eßl. Olivenöl

Zum Andicken:

2 EL Speisestärke

1 Päckchen Gelfix 2:1

Die Zwiebeln in dem Olivenöl glasig dünsten, das übrige Gemüse zugeben, mit dem

Aufguss und allen Gewürzen auffüllen und 20 Minuten köcheln lassen.

Da für die Herstellung von Chutney normal mit Kochzeiten von 1 ½ bis 2 Stunden

gerechnet werden muß, haben wir versucht durch das Andicken die Kochzeiten zu

verkürzen:

Ein knappes Drittel der Masse mit dem Pürierstab fein pürieren und zurück in den Topf geben. Speisestärke und Gelfix in möglichst wenig kaltem Wasser lösen und in das Gemüse einrühren. Noch drei bis vier Minuten kräftig durchkochen lassen und dann heiß in Gläser füllen.

Durch das Andicken mit Speisestärke und Pektin (Gelfix) kann die Kochzeit erheblich reduziert werden.

Grüne Tomaten süß-sauer eingelegt

Zutaten:

Gemüse

1 kg Grüne Tomaten, grob geschnitten

300 g Kürbis, gewürfelt

2-3 gelbschalige Zucchini (etwa 400 g), in Scheiben geschnitten.

1 Gemüsezwiebel (ca. 300 g), in Streifen geschnitten

Die Gemüsemischung aus Kürbis, Zucchini und Zwiebeln sollte etwa 1 kg sein. Sie kann natürlich nach eigenen Wünschen verändert werden.

Grüne Tomatenkonfitüre mit Vanille und Zimt

Für 4-5 Gläser à 250 g

Zutaten:

1 kg grüne Tomaten, in Scheiben geschnitten, Saft und Kerne aufgefangen

800 g Rübenzucker

1 Vanilleschote

1 Zimtstange

Tomaten mit dem Zucker vermischen und über Nacht kühl stellen, damit die Tomaten Saft ziehen können. Diesen am anderen Tag in den Marmeladenkessel abgießen. Zunächst etwa zehn Minuten einkochen, dann erst die Tomatenscheiben und die Gewürze zufügen.

Die Marmelade noch etwa 20-25 Min. kochen, bis die Gelierprobe die richtige Festigkeit ergibt: dafür einen Löffel abnehmen und rasch abkühlen (im Kühlschrank). Sobald die Marmelade die richtige Konsistenz erreicht hat, in makellos saubere Gläser fülllen und sofort verschließen.

Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

Es gibt nicht nur rote Tomaten. Tomaten können auch gelb oder grün sein, wenn sie reif sind. Dabei handelt es sich um spez. Sorten. Es gibt sie auch in verschiedenen Formen und Grössen. ( Ei-förmig oder wie eine Paprika ) Jedoch im Laden findet man praktisch nur die roten Exemplare. ( Ohne Witz )

MfG

1 mittelgroße grüne Tomate (pro Person)

Salz

Speckfett

Pfeffer

Weißes Maismehl

Tomaten in etwa 1 - 2 cm breite Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in Maismehl wälzen. Speckfett in großer Pfanne erhitzen, Tomaten darin auf beiden hellbraun braten.

Dieses Rezept stammt aus dem Roman "Grüne Tomaten" von Fannie Flagg

Woher hast Du denn grüne Tomaten? In den Geschäften sind sie rot, wenn sie in den Verkauf gelangen. Die, die man selber zieht, erntet man doch erst, wenn sie rot sind. Für Deine grünen unreifen Tomaten gibt es nur eins: ins Dunkle legen und abwarten. Da die grünen Tomaten tatsächlich Giftstoffe in sich haben, würde ich keine Experimente damit machen.