nudeln werden aus teig und wasser gemacht.warum zerfallen sie nicht, wenn man sie für den verkauf trocknet?

Falsches Rezept.

Nudeln werden aus Mehl und Eiern gemacht, manchmal zusätzlich mit Hartweizengrieß, oder Wasser anstatt Eier.

Ursprünglich war es nur Wasser und Mehl (Legionärsessen bei den Römern)

Der Teig wird zu einer festen Masse gearbeitet und mehrmals ausgewällt. Dabei werden die Stärketeile "aufgebrochen" und binden sich. Der Teig verliert Feuchtikeit und kann verarbeitet werden (geschnitten oder was auch immer).

Wenn du die Nudeln jetzt einzeln aufhängst, trockene sie und du kannst sie ein paar Wochen aufbewahren (Tiefkühlen geht auch).

Nudeln, die für den Verkauf hergestellt werden, werden fast alle mit Hartweizengrieß hergestellt. Damit wird der Teig deutlich härter und trocknet schneller. Je länger der Teig geknetet wird, desto besser sind die Verbindungen!!!! Bruchfester!!!

Der Weizen enhält den sogenannten Kleber.

Das ist ein Eiweiß

weil sich dass mehl und das wasser verbinden..das mehl dient dabei als kleber

Weil man ihnen den größten Teil des Wassers entzieht (90-95%) und weil gekochter Gries klebt.

Zutaten

400 g Mehl

4 Eier

1 TL Salz

etwas Wasser

Zubereitung

Das Mehl auf ein Backbrett tun, das Salz hinzufügen, in der Mitte eine Mulde drücken und dort die Eier hinein geben. Das Mehl mit den Eiernvermischen und den Teig verkneten. Wenn nötig etwas Wasser hinzufügen.

Den Teig ca. 10 Minuten durchkneten, bis der Teig schön glatt ist. Den Teig in ein bemehltes Gefäß geben und zugedeckt 15 Minuten ruhenlassen.

Den Teig Portionsweise ausrollen, bis der Teig Messerdick ist. Dann den Teig mit Mehl bestäuben und locker übereinander schlagen und einige Minuten trocknen lassen.

Dann mit einem Messer in die gewünschten Streifen schneiden. Die Streifen locker auf einem bemehlten Tuch verteilen und trocknen lassen bis die Nudeln hart sind.

Dieser Teig kann auch für Lasagneplatten verwendet werden!

und wenn Du ihn trocknest zerfällt er nicht wegen der Eier :-)

Gr��ßle

weil schon eine chemische Reaktion stattfand.

http://de.wikipedia.org/wiki/Nudel

http://www.haeussler-gmbh.de/de/brot/Nudeln%20hers...

http://www.wittgensteiner-schweiz.de/Nudelherstell...

http://www.agrarpower.de/mainpage/kinder/getreide/...

Du hast es selbst gesagt. Weil man sie trocknet.