Wie kann man Schokolade selber herstellen ?

Schokolade wird unter anderem deswegen zu Schokolade, weil die Grundsubstanz Kakaopulver (nicht entölt) + Zucker + Trockenmilchpulver und evtl. gemalene Nüsse stunden- bis tagelang "geconcht" wird.

Das bedeutet, dass die auf eine ganz bestimmte Temperatur gehaltene Masse in einer Art Trog, nämlich der "Conche" zwischen Steinwalzen sehr fein vermalen wird.

Du kannst zwar versuchen, für den Hausbedarf nach ganzen Kakaobohnen (in einem Dritte-Weltladen) zu suchen oder handelsüblichem, entölten Kakaopulver wieder Kakaobutter (zum Beispiel aus der Apotheke) zusetzen und den Teig dann von Hand auf einer Platte walzen.

Aber die gewohnte Schokolade wird das nicht. Sie wird entweder speckig, wenn nämlich die Kakaobutter zu heiß wird - da reichen schon 35° - oder bröseln.

Nicht umsonst greifen auch die renomiertesten Hersteller "von Hand" hergestellter Schokolade auf industriell vorgefertigte "Kuvertüre" zurück, die allerdings nichts, aber auch gar nichts mit dem Zeug zu tun hat, das sich im Backzutatenregal der Supermärkte findet.

Carob ist übrigens von den Inhaltsstoffen Kakao gegenüber keineswegs vorzuziehen. Und die gesündeste Schokolade ist die der Indios: eine dicke Suppe aus gemalenen Kakaobohnen, Wasser und sonst nix. Sehr bitter, sehr sättigend, und mit all dem Theobromin auch noch ein Aufputschmittel. Wer noch mehr Kick braucht, wirft Chili hinein.

Schokolade selber machen

250g Palmin (oder ein anderes gehärtetes Fett)

100g Kakao (meine Mam meint, es müsse der von Sarotti sein...)

200g Puderzucker

1 Päckchen Vanillezucker

1 Eßl. Mondamin (Stärkemehl)

etwas Rum nach Geschmack

das Fett in einem Topf schmelzen, den Kakao, den Zucker und den Vanillezucker und das Stärkemehl unterrühren (Achtung: es darf nicht blubbern!!!!!), ganz glatt rühren bei geringer Hitze; am Ende evtl noch den Schuss Rum...

in die Förmchen füllen und erkalten lassen."

http://www.theobroma-cacao.de/rezepte/rezepte.htm

Noch besser ist:

http://www.cojito.de/kochrezepte_schokolade_224_0....

Hallo,

das wird im Hausbetrieb nix.

Auszug aus Quelle:

Es war Coenraad Johannes van Houten (event. auch sein Vater) der dank seiner technischen Erfindung das Kakaopulver erst möglich machte und noch heute ist der Name Van Houten geradezu ein Synonym für Kakaopulver. Über die Erfindungen und die Familie Van Houten siehe bei: Van Houten

Die Kunst besteht darin, dass man kein sandiges Gefühl mehr auf der Zunge spürt bei Verzehr. Zu Anfang ist die Masse brösselig und trocken.

Wie die Vorredner sagten, stunden- ja tagelanges Walzen ist erforderlich um den zarten Schmelz hinzubekommen.

Einfacher geht es mit Fondant, erwärmen und mit Sahne, Vanilie und Zucker verfeinern, nach einer Zeit hast du dann auf einfache Weise Milchschokolade hergestellt.

Ist viel Arbeit - darum kaufe ich lieber fertige Tafeln im Handel.

Gruss Olli

www.theobroma-cacao.de

Ansonsten ist der Film "Chocolat" auf DVD zu empfehlen, da hat's Rezepte im Cover... und auch der Film ist sooo suess...

Das geht leider nicht, da das Conchieren privat nicht möglich ist.

Hierbei wird der Zucker und der Kakao unter hohem Druck sehr fein zerrieben. Meist zwischen zwei Stahlwalzen. Sonst schmeckt die Schokolade sandig. Dann doch lieber gute Schoki kaufen.

warum denn nur ernst gemeinte Antworten, ich hab doch auch keine Ahnung!!!

Aber danke für deine Frage, jetzt weiß ich es ja von den anderne!!!

geh ins internet bei google gib ein rettepte schokolade und dann hast du dein rezept!