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Muss es nicht unbedingt.
Bingi 7
damit die Panade zur GELTUNG kommen kann, wenn man ein Schnitzel nur normal wie ein Naturschnitzel anbraten würde, kann sich die Panade nicht wellen, denn nur dann ist es ein Wiener Schnitzel mit Kalbfleisch und guter Panade.
Anonym
warum wachsen Äpfel auf Bäumen
Anonym
Weil ein Wiener Schnitzel net den Pfannenboden berühren darf, da die Panade sonst schwarz und unappetitlich wird.
Darum lieb ich Wiener Schnitzel - aber nur original in Butterschmalz gebraten.
?
Bei einem echten Wiener Schnitzel muss sich die Panade vom Fleisch loesen und wellenartig soufflieren.Das erreicht man dadurch, dass man das Schnitzel vorm Panieren mit Wasser bepinselt/besprueht, und dann in soviel heissem Butterschmalz braet, dass beim Schuetteln der Pfanne, Schmalz ueber den Schnitzelrand schwappt. Zusaetlzlich wird wird waehrend des Bratens/Ausbackens, das Schnitzel mit Fett uebergossen. Das Fleisch muss also nicht im Fett schwimmen, wie beim Frittieren. Dadurch, dass dass aufgespruehte Wasser im heissen Fett verdampft, loest sich die Panade, und du bekommst ein perfektes Wiener Schnitzel.
Fuer Wiener Schnitzel bitte nur Kalbfleisch verwenden. Mit anderem Fleisch ist es kein Wiener Schnitzel, sondern Schnitzel Wiener Art.