Warum tränen die Augen beim Zwiebelschneiden?

Peter2013-11-09T03:06:53Z

Beste Antwort

In den Zwiebelzellen befinden sich zwei Inhaltstoffe,die normalerweise nicht miteinander in Berührung kommen,zum einen die geruchlose schwefelhaltige Aminosäure Alliin,Sie befindet sich in den äußeren Zellschichten.Im Zellinnern versteckt sich zum anderen das Enzym Alliinase.Beim Schneiden der Zwiebel kommen diese Substanzen in Kontakt und reagieren.Das Enzym wirkt wie eine chemische Schere und spaltet das Alliin Molekül in das hoch aromatische Alliicin.Diese Substanz reagiert mit der Luft und mit dem Wasser,wodurch das reizende Gas Propanthialsulfoxid entsteht.Aus dieser Schwefelverbindung entwickelt sich im wässiger Tränenfilm die ätzende Schwefelsäure und prompt fangen die Augen an zu tränen.

Marcel2013-11-09T04:07:37Z

das liegt an den schwefelhaltigen verbindungen in den zwiebeln.
(sulfate, sulfite, sulfide u.v.m.)
als kellereifacharbeiter weiss ich z.b., dass SO2 (wird zur schwefelung von most, wein und zur desinfektion von holzfässern genommen) die augen sehr ähnlich reizt wie der "duft", der beim zwiebelschneiden die augen tränrn lässt.

Conny N2013-11-08T14:55:56Z

Ist das Messer nicht scharf genug, zerquetscht man die Zwiebel mehr, als das man sie schneidet.
Die ätherischen Öle reizen die Augen.

Tipp1: Wirklich scharfe Messer!
Tipp2: Das Wurzelende nicht weg schneiden; dort tritt vermehrt Öl aus; ist die Zwiebel am schärfsten. schmeiß das Stückchen einfach weg...

Sandra2013-11-08T09:23:42Z

In der geschnittenen Zwiebeln Augen Tränen vergossen, aber wenn man es im Wasser nicht schneiden zu stimulieren die Augen werden nicht so unangenehm werden

El Zod2013-11-07T19:38:33Z

Wenn der Finger ab ist, tuts halt weh.

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