Mal eine ernsthafte Frage bezüglich roher Würstchen?
Als ich die Frage las, ob man grobe Bratwurst auch roh essen kann, dachte ich, sie sei ernst gemeint, bis ich den Zusatz las. Aber da stellte sich mir wirklich die Frage: Schmeckt das und wenn nein, warum nicht? Ich esse sehr gern rohe Mettenden. Die sind ja nun geräuchert, aber Mett beispielsweise (das ich noch weit mehr liebe als rohe Mettenden :)) ) ist auch roh und nicht geräuchert. Warum kann man Mett roh essen und Bratwürste nicht? Zumindest habe ich es noch nie probiert. Ist das eine andere Zubereitung von Hackfleisch oder genau das Gleiche?
doitsujin752013-10-27T02:07:44Z
Beste Antwort
Die rohe Bratwurst ist meines Wissens oft noch etwas grober gehackt und oftmals etwas fetter, weil man das in der Bratwurst eher toleriert und das Fett beim Braten auch etwas austritt. Bis dahin ist das wirklich noch Geschmackssache. Der Unterschied liegt wohl wirklich darin, wie lange das schon liegt, und da ist es für einen Metzger einfacher für den Rohverzehr mal eben etwas Fleisch für Mett durch den Wolf zu jagen, als das Ganze zu wursten. Es ist ja nicht so, dass es um die Verderblichkeit des Fleisches geht - so weit sollte es gar nicht erst kommen - sondern um die Keimbelastung des gehackten Fleisches, die aufgrund der größeren Oberfläche ungleich größer ist.
Hier geht es wohlgemerkt immer noch um die "rohe" Bratwurst, in der man das rohe Mett sehen kann, nicht um die fein gecutterte Bratwurst, bei der man kein Fleischstück mehr identifizieren kann, denn die wird vorher gebrüht und ist somit weniger problematisch. Möglicherweise gibt es ja dafür regional unterschiedliche Bezeichnungen.
Es geht bei der Bratwurst auch um die zutaten , die grobe Bratwurst ist meistens ein bisschen fettgehaltvoller,während mett recht mager sein sollte. Ausserdem unterscheidet man Mett-gewürz und Bratwurst gewürz. Das sind zwei verschiedene arten gewürz.
räuchern ist eine konservierungsmehode. also nicht mehr roh und unbedenklich. mett denke ich wird frisch beim metzger durchgelassen, gewürzt und inner halb der nächsten stunden verzehrt. davor gekühlt. rohe würstchen dagegen da kommt das fleisch mit viel mehr in berührung und sie werden ja auch nicht immer sofort nach der abfüllung verzehrt. deshalb denke ich ist es aus sicherheitsgründen ratsam sie vorher abzukochen ( oder aus dem mett klöschen zu braten.)
Grobe Bratwurst (auch feine Bratwurst!) ist nichts anderes als gewürztes Mett. Dementsprechend kann man das durchaus roh essen (Hab ich teilweise sogar bei den feinen Bratwürsten, als meine Oma die früher als ich noch Kind war gekauft hat und eingefroren hat teilweise sogar gemacht, weil meine Oma dann aus den Enden der Würstchen immer etwas rausgedrückt hat, damit sich da die Füllung nicht von selber rausdrückt.) Das schmeckt richtig lecker, kannst Du mir ruhig glauben. Brät wird nämlich in jeder Metzgerei normalerweise bevor es in die Hülle gedrückt wird, vom Metzger entsprechend abgeschmeckt und ist im Grunde nichts anderes, als gewürztes Hackfleisch, welches allerdings dann eben noch mit Eis gekuttert wird, um es geschmeidiger zu machen.