hallo, habe gestern auf einen bauernmarkt einen rückenspeck gekauft, der verkäufer sagte, er heißt "lardo" und sei "cholesterinfrei", dies möchte ich hinterfragen und vl weiß einer von euch, ob diese behauptung des verkäufers richtig ist. ich kann mir es, ehrlich gesagt, nicht vorstellen, kostet 1 kg 22 euro.....habe zwar gegoogelt, aber konnte bzgl. meiner frage nichts finden. lg
サクラ 春野
Beste Antwort
Da hat dich der Verkäufer schlicht und ergreifend belogen, Lardo ist ein sehr feiner, toll schmeckender Speck, aber halt sehr fett, man ißt ihn sehr sehr dünn geschnitten und wickelt zum Beispiel Scampis oder Jakobsmuscheln mit einer Scheibe ein und brät das ganze dann. Hm . Lecker.
Ein mindestens sechs Monate in weißen Marmorbecken gereifter Schweinerückenspeck, der in hauchdünne Streifen geschnitten auf der Zunge zerschmilzt und so aromatisch nach Gewürzen und Kräutern schmeckt, wie man es von Speck nie erwarten würde.
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Samuel
naja. schon vieles richtig... aber Speck is lardo auf keinen Fall. Spech is zwar auch schweinefleisch, aber das wars auch schon. Speck wird in salz und kreiter eingelegt und dann geräuchert. Lardo is nur der Fett, der wie schon vpn den anderen geschrieben, in MarmorgefäÃe gereift wird. Laedo di collonnata, der Beste und Bekanteste. Gelagert in Marmor aus Carrara, der frühere gröÃte Marmor-lieferant... Gkeich neben Genua am ehemaligen gröÃten und bedeutsamsten Hafen. (schon ein paar viele Jahre her ;). Da Lardo fett ist, ist es ein Geschmacksträger. Guter Lardo schmeckt darum nicht nach schwein, sondern nach den Gewürzen in denen er gelagert wurde, und der Lardo di Collonnata hat den tollen Meeresduft in erinnerung :) und ist lardo auch sehr weich. (kost mal den Fett vom Speck pur! nicht recht gut...) Mahlzeit :)
Anonym
Lardo ist doch das pure Fett oder das man eigentlich zum Kochen verwendet eben auch zum spicken was ich weiss
Hadi
Lardo (italienisch für „Speck“) ist ein besonders gereifter, fetter Speck der italienischen Küche. Die bekanntesten Sorten kommen aus dem Aostatal und aus Colonnata in der Toscana.
Für Lardo wird Rückenspeck von Landschweinen verwendet und davon nur der feste, obere Teil direkt unter der Schwarte. Da Landschweine wesentlich schwerer und fettreicher als übliche Mastschweine sind, ist dieser Teil des Rückenspecks etwa fünf Zentimeter dick.
Die Herstellung von Lardo variiert regional, aber üblicherweise wird der Speck in groÃe, eckige Stücke geschnitten, mit Gewürzen wie Lorbeer, Pfeffer, Salbei, Rosmarin, Nelken, Zimt, Wacholder, Muskatnuss und Knoblauch gewürzt, in Salzlake eingelegt, übereinandergeschichtet und beschwert, anschlieÃend reift er drei bis sechs Monate in Trögen aus speziellen Sorten des Carrara-Marmors. In Colonnata wird für die steinernen Tröge nur eine groÃkristalline Marmorsorte verwendet. Die Behältnisse werden mit Marmorplatten während des Reifeprozesses abgedeckt. Die Lake kann auch zusätzlich WeiÃwein enthalten. Guter Lardo ist weià oder leicht rosig gefärbt, von delikatem Geruch, leicht salzig und etwas süÃlich mit einem an Walnüsse erinnernden Geschmack. Die Konsistenz sollte fest und zugleich zart schmelzend sein. Gelblich gefärbter Lardo ist falsch gelagert und schmeckt ranzig.
Auf diese Art zubereiteter Speck ist seit der Antike bekannt, geriet in den letzten Jahrzehnten aber etwas in Vergessenheit und erfreut sich neuerdings einer Wiederentdeckung in Italien und in Deutschland in Feinkostgeschäften. Es war die Ernährung für die Steinbrucharbeiter in Carrara und im Aostatal. Lardo wird pur als Vorspeise gegessen, dient als Brotbelag oder, zum Teil gebraten, als würzige Zutat für Nudelgerichte wie Spaghetti alla gricia, Polenta, Suppen und Salate.
So würde man ''Lardo'' bezeichnen. :-)
?
Lardo ist ein besonders feiner würziger italienischer Schinkenspeck.Aber weder Schinken noch schinkenspeck können auf natürliche Weise Cholesterinfrei sein.Sie enthalten nun mal mehr oder weniger (Lardo halt sogar sehr viel) tierisches Fett und keine ungesättigten Fettsäuren.Würde man das Fett entfernen,würde vom Lardo ja nichts mehr übrigbleiben.Kann also nicht cholesterinfrei sein.