...Sollte man nicht generell immer kraft- und zeitsparend arbeiten? Oder glauben Köche daran, dass man den Unterschied zwischen maschinengeschlagen und von Hand schmecken kann? Wie erklärt ihr euch das?
prinzregent
Beste Antwort
Da scheiden sie wie auch so oft die Geister.
Bei einigen Gerichten, wie Z.B. schaumigen Soßen
empfiehlt es sich per Hand zu schlagen, da man so mehr Luft unterheben kann und die optimale Konsistenz besser kontrollieren kann. Mit dem Mixer wir der Schaum oft zu fein und die Soße ist dann nicht mehr luftig, sondern eher cremig.
Anonym
mixer sind niemals so genau und trotzdem noch schonend zum "mix-gut", problem ist also die (kantige) form der mix-stäbe und die hohe drehgeschwindigkeit von xxxx U/min.
nimrod
die schaumschlägerei ist eine besondere kunst - wer die beherrscht, gibt sie nicht so einfach an maschinen ab.-
Der Pate
Weil Mixer immer Wärme an die zu mixende Masse abgeben.
Gruà vom Paten.
Maeve Dragon
Ich glaube mal einfach, das Gerät ist zu laut. Dann muss nachsynchronisiert werden, weil niemand mehr versteht, was der Koch so von sich gegeben hat.