Warum benutzen Köche in Dokus und Kochsendungen NIE einen einfachen Mixer sondern schlagen von Hand?

Da scheiden sie wie auch so oft die Geister.

Bei einigen Gerichten, wie Z.B. schaumigen Soßen

empfiehlt es sich per Hand zu schlagen, da man so mehr Luft unterheben kann und die optimale Konsistenz besser kontrollieren kann. Mit dem Mixer wir der Schaum oft zu fein und die Soße ist dann nicht mehr luftig, sondern eher cremig.

Ich bin weder Koch, noch schaue ich mir Kochsendungen an. Aber ich bin Handwerker (Schreiner) und weiß, daß Maschinen ein schnelles, halbwegs zufriedenstellendes Ergebnis liefern. Für Spitzenergebnisse ist gekonnte Handarbeit unerläßlich (für Schreiner: gibt es eine bessere Oberflächenbehandlung als den Putzhobel oder die Ziehklinge?). Und so wirds in der Küche wohl auch sein.

die schaumschlägerei ist eine besondere kunst - wer die beherrscht, gibt sie nicht so einfach an maschinen ab.-

Weil Mixer immer Wärme an die zu mixende Masse abgeben.

Gruß vom Paten.

Ich denke dass das vielleicht einfach zu laut ist!

Wenn die so ein Gerät benutzen versteht man die Köche ja gar nicht mehr!

Na, gelernt ist gelernt. Immer schön aus dem Handgelenk. Wahrscheinlich ist das son "Ehren-Ding", bloß nix Elektrisches benutzen *lach*

mixer sind niemals so genau und trotzdem noch schonend zum "mix-gut", problem ist also die (kantige) form der mix-stäbe und die hohe drehgeschwindigkeit von xxxx U/min.

Das wird nur clever geschnitten... da wird gezeigt, wir ein Koch 5 Sekunden das Eiweiss mit der Hand schlägt, und dann holen sie das Eiweiss aus dem Kühlschrank, das sie vorher mit dem Mixer steifgeschlagen haben. Aber oft hab ich im TV den Koch auch schon den Stabmixer benutzen sehen.. hängt vielleicht vom Koch und seinem Hang zu Elektrogeräten oder Handarbeit ab.

Das wirkt professioneller.

nun, ob es ein Zeitersparnis ist mit den Geräten zu arbeiten....

Kabelsalat und die Geräte müssen auch gereinigt werden. Einen "Schaumschläger" kann man schneller mal abspülen als so´n Mixer.

Außerdem geht es bei einem gelernten Koch schneller mit der Hand, zumal er gutes Handwerkszeug hat und keine 2,50 - 20 Euro Artikel wie uns Otto normal Verbraucher.