Wer verrät mir sein Rezept für Linzer Torte?

Beste Antwort

Linzertorte nach Omi's Rezept

Zutaten:
400 g Mehl
250 g gemahlene Mandeln
250 g Butter
250 g Zucker
1 - 2 Eier
1 Teel. Backpulver
2 Teel. Zimt
2 Messerspitzen gemahl. Nelken
2 Vanilinzucker
2 Eßl. Rum
1 Glas Himbeer- oder Sauerkirschmarmelade

Zubereitung:
Die Zutaten (ohne Marmelade, etwas Eigelb aufheben) zu einem Teig kneten und 2/3 des Teiges auf der Form ausrollen bzw. andrücken, dabei auf einen Rand achten. Mit der Marmelade bestreichen. Mit dem übrigen Teig den Kuchen verzieren, z.B. in Form eines Gitters. Mit Eigelb bestreichen und nicht zu heiß backen.

Zubereitungszeit: 20 min
Backzeit: 35 - 40 min
Backtemperatur: 160°...Mehr anzeigen

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Linzer Torte
( 12 Stü )
Kategorien

* Backen

Zutaten
FÜR DEN MÜRBETEIG;
200 Gramm Weizenmehl, (Type 405)
1 Prise Salz,
200 Gramm Butter oder Margarine,
200 Gramm Zucker,
1 Ei,
200 Gramm Gemahlene Haselnusskerne,
1 Prise Feingeriebene Muskatnuss,
1 Teel. Feingemahlener Zimt,
1 Teel. Feingeriebene unbehandelte
-- Zitronenschale,
2 Essl. Paniermehl, nach Bedarf
Mehl zum Ausrollen,
Backpapier oder Butter,
Bzw. Margarine zum
-- Einfetten,
FÜR DEN BELAG;
250 Gramm Himbeerkonfitüre,
Johannisbeerkonfitüre,
Konservierte Preiselbeeren,
Oder Pflaumenmus,
4 Essl. Zitronensaft,
Puderzucker zum Bestäuben,

Zubereitung
1. Für den Mürbeteig alle kühlen Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Knethagen des Elektroquirls oder der Küchenmaschine knapp 1 Minute vermengen. Bei warmem Wetter oder zu weichem Fett etwas Paniermehl dazugeben. Die Masse zu einen Teigkloss zusammenpressen, flach drücken und zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

2. Den Boden der Springform befeuchten und mit Backpapier belegen oder einfetten.

3. Etwa zwei Drittel des Teiges auf dem Boden der Form ausrollen und da- bei einen 2 cm hohen Rand bilden. Den Teig einige Male einstechen und kühl stellen.

4. Den Ofen vorheizen.

5. Den Belag nach Wahl mit dem Zitronensaft vermischen und auf den Tortenboden streichen.

6. Den Übrigen Teig auf einer bemehlten Unterlage 5-6 mm dick rund ausrollen, 10-14 Streifen rädeln und Gitterartig auf den Kuchen legen. Den Rand mit den Zinken einer Gabel garnieren.

7. Die Torte im Ofen backen und erst kurz vor dem Verzehr mit Puderzucker bestäuben.

Variationen: Statt der Haselnusskerne können Sie auch Mandeln nehmen. Aus der Linzer Torte wird das Schweizer Pendant, die St. Galler Klostertorte, wenn sie statt Muskat 80 g Schokoladenpulver und 1 Tl Backpulver zufügen und nur Johannisbeerkonfitüre verwenden.

Gut zu wissen: In Alufolie verpackt und kühl gelagert, gewinnt die Torte an Geschmack und hält sich 2 Monate. Deshalb lohnt es sich auch, gleich mehrere zu backen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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Linzer Torte #5179
( 16 Port. )
Kategorien

* Backen
* Sonstiges

Zutaten
300 Gramm Mehl
300 Gramm Nüsse
300 Gramm Butter
220 Gramm Zucker
1 Ei
1 Dotter
1/2 Teel. Nelkenpulver
1 Teel. Zimt
1/2 Zitrone
Eistreiche
40 Gramm Mandeln
Staubzucker
Vanillezucker
1 Tortenoblate, weiss
Ribiselmarmelade

Zubereitung
Mehl und Butter mit der Hand gut abbröseln und mit geriebenen Nüssen oder Mandeln, Zucker, ganzem Ei, Eidotter, Nelkenpulver, Zimt, Zitronensaft und -schale einer halben Zitronen rasch zu einem glatten Mürbteig verarbeiten, 1/2 Stunde im Kühlschrank rasten laßen. 2/3 dieses Teiges in eine Tortenform drücken, eine weiße Tortenoblate auflegen und reichlich mit unpassierter Ribiselmarmelade bestreichen, dabei muß man einen fingerbreiten Streifen am Außenrand der Oblate freilaßen. Aus dem restlichen Teig eine bleistiftdicke Teigrolle formen und gitterförmig auf die Tortenoberfläche legen, eine dickere Teigrolle rund um den Rand festdrücken. Gitter und Rand mit verklopften Ei bestreichen, die Mitte der Form mit gehobelten Mandeln bestreuen. Langsam etwa 50 Minuten bei mäßiger Hitze zu brauner Farbe backen. Die Torte erkalten laßen, aus der Form nehmen und gut überzuckern.

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Linzer Torte #5180
( 16 Port. )
Kategorien

* Backen
* Sonstiges

Zutaten
200 Gramm Butter
200 Gramm Staubzucker
3 Eier
1/2 Zitrone
1 Prise Nelkenpulver
1 Teel. Zimt
130 Gramm Mandeln
200 Gramm Mehl
1 Pack. Backpulver
150 Gramm Ribiselmarmelade
1 Tortenoblate
Eistreiche
40 Gramm Mandeln

Zubereitung
Butter mit Staubzucker, Nelkenpulver, Zimt, Zitronenschale und Zitronensaft schaumig rühren, Eier nach und nach beigeben. Gesiebtes Mehl mit Backpulver und geriebenen Mandeln oder Nüssen vermischen und in den Butterabtrieb leicht einrühren. 2/3 der Masse in eine Tortenform einstreichen, eine Oblate auflegen, unpassierte Marmelade auftragen und die restliche Masse mit Spritzsack und glatter Tülle als Gitter und Rand aufspritzen. mit Ei bestreichen, in der Mitte mit gehobelten oder gestiftelten Mandeln bestreuen und bei mittlerer Hitze etwa eine Stunde backen.

Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.563

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Linzer Torte (Siegertorte)
( 1 Keine Angabe )
Kategorien

* Backen

Zutaten
200 Gramm Mehl
1 Teel. Backpulver, gestr.
125 Gramm Zucker
1 Pack. Vanillezucker
1 Messersp. Nelkenpulver
1 Teel. Zimtpulver, gestr.
1 Ei
125 Gramm Butter
125 Gramm Gemahlene Mandeln
Marmeladenmischung aus
Johannisbeergelee,
Himbeer- und
Erdbeermarmelade
ZUM BESTREICHEN
1 Eigelb
1 Teel. Milch

Zubereitung
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und die restlichen Zutaten darauf geben. Alles gut miteinander verkneten bis ein homogener Teig entsteht. Diesen eine Stunde an einem kühlen Ort ruhen lassen. Danach 2/3 des Teiges als Boden in eine ausgebutterte Springform (26 cm Durchmesser) drücken. Den restlichen Teig auswallen und mit dem Teigrädchen in 1 cm breite Streifen schneiden. Davon den Rand rund um den Kuchen legen.

Die Marmeladenmischung aufstreichen und mit den übrigen Streifen gitterförmig belegen. Eigelb und Milch miteinander vermischen und damit das Gitterwerk sowie den Rand bestreichen. Den Kuchen für ca. 45 Minuten im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen. (Marie-Therese Bloch, Riedisheim)
:Notizen (*) : Quelle: Quelle: SWR Was die Grossmutter noch wusste:
:Datum : 20.02.2002...Mehr anzeigen

Du darfst auf keinen Fall die Linzer Torte frisch essen.
Sie muss mindestens 1 Woche gut verpackt ruhen.
Dann ist sie auch nicht mehr trocken.

Auch das Gelee darf nicht zu süß sein.
Am besten machst du es selbst.

3 Stk Eigelb
125 g Zucker
300 g Butter oder Margarine
275 g Mehl
1 TL Backpulver (gestr.)
175 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
1 Stk unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL Weinbrand
1/2 TL Zimt
1 Msp gemahlene Nelken
Margarine zum Einfetten

Für die Füllung:
450 g Johannisbeergelee (1 Glas)
3 EL Weinbrand
1 Stk Eigelb zum Bestreichen
1 Zum Garnieren:
300 g Pistazien, gehackt
Puderzucker

Zubereitung: Die Eigelbe mit Zucker und Fett so lange schaumig rühren, bis eine helle Creme entstanden ist und der Zucker sich vollständig gelöst hat. Das mit Backpulver vermischte Mehl darüber sieben und unterrühren. Die Nüsse (oder Mandeln) und die Gewürze druntermischen.
2/3 des Teigs in eine gefettete (oder mit Backpapier ausgelegte) Springform geben.
Füllung:
Johannisbeergelee (österr. „Ribiselgelee") mit Weinbrand verfeinern und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Aus dem restlichen Teig mit einem Spritzbeutel einen Rand und ein Gitter auf die Torte spritzen und mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Gas Stufe 2) ca. 1 Std. backen.
Den Rand mit Pistazien garnieren, den Kuchen aus der Form lösen und erkalten lassen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen....Mehr anzeigen

ich glaube das ist geheim, vielleicht geht auch ein Marmorkuchen....Mehr anzeigen