Ich habe meinen ersten Stollen vor 2 1/2 Wochen gebacken. Alles super. Ich habe ihn gebuttert, gezuckert und anschließend fest mit Alufolie umwickelt und kühl (nicht im Kühlschrank) gelagert. Als ich ihn gestern anschnitt war er richtig trocken. so als läge er tage lang offen. Was habe ich falsch gemacht?? Nach Stollen hat er ja geschmeckt, aber viel zu trocken...
2006-12-13T01:48:03Z
@puschel es ist ein Rosinenstollen
2006-12-14T03:20:24Z
Vielen Dank an alle für die Beantwortung.
Ich werde als nächstes das Rezept von Hans versuchen, es im Gefrierbeutel lagern und bei Bedarf die Butter nachspritzen. Es hat nämlich geklappl rolffine. Danke.
Ihr seid alle so hilfsbereit und es fällt mir schwer eine Wahl zu treffen.....
stimmt ihr bitte für mich ab.
Anonym2006-12-13T01:41:46Z
Beste Antwort
Nun ich kenne Stollen nur als trockenes Zeug, dazu noch mit Rosinen gefüllt, sowie Orangat und Zitronat, ne wer kann so etwas überhaupt essen? Vielleicht hättest du ihn in Folie (keine Alufolie, sondern Klarsichtfolie) packen müssen oder die Backzeit verkürzen?
ich schlage meine stollen nach dem backen immer in frischhaltefolie ein. dann packe ich die stollen erst in eine einkaufstüte und danach in eine weitere. klappt immer prima, auch dieses jahr.
Sieh dir einmal mein Rezept an das hat immer gepaÃt. Ich vermute zu wenig FlüÃigkeit beim Teig. WEIHNACHTSSTOLLEN
Zutaten:
Dampfl : 40 g Hefe 1/4 l Milch 100 g Zucker 2 kl. Eier
Teig: 500 g Dinkel-Mehl 150 g Butter flüssig 2 SL Salz 1 P Vanillezucker abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
75 g Mandeln 75 g Zitronat 175 g Sultaninen (Rosinen 175 g Korinten (Weinbeeren) 50 g Orangat
20 g Butter flüssig Staubzucker
Dampfl: Milch handwarm , einen Teil des Zuckers hinzugeben, Hefe hineinbröseln; ~15 min gehen lassen und dann die Eier hinein sprudeln. In die Schüssel mit Mehl, vermischt mit Salz, Vanillezucker und Zitronenschale dieses Dampfl geben, etwas untermischen und mit Mehl bedecken und nochmals ~15 min gehen lassen. Teig mit der Maschine ~ 3 min kneten, dann erst dann die flüssige Butter dazu geben und noch weitere 4 min kneten. Nach dem Kneten die Früchte händisch in den Teig einkneten ( am Brett) u. die fertige Teigkugel kühl über Nacht rasten lassen. Am Morgen nochmals durchkneten, in 2 Teile teilen, ausrollen und zusammenschlagen; 1 h an einen warmen Ort gehen lassen, Rohr auf 100 ° vorheizen, dann den Stollen ins Rohr schieben u. 10 min gehen lassen. Auf Schiene 3 bei 160° 35 + 10 min backen. Nach dem Backen sofort mit ~20 g flüssiger Butter bestreichen und mit Staubzucker bestreuen.
Ich vermute du hast einfach zu wenig "Fettigkeiten" im Teig gehabt,schau mal in anderen Rezepten nach ob da mehr verwendet wird.Vielleicht hast du ein Rezept erwischt welches den Stollen gerade so macht wie deiner geworden ist.Meine UrgroÃmuter hat "ihr" Rezept gehütet wie den eigenen Augapfel und hat es nur vererbt,da hilft dir nur weiter probieren.