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¿Por qué la carne de cerdo ahumada es rosa?
Mientras la carne de cerdo toma un color grisáceo o café al momento de cocinarla, al momento de ahumarla se vuelve rosácea. ¿A qué se debe ello?
7 Antworten
- GuilloteLv 7vor 3 Jahren
Son diferentes reacciones físico-químicas, fijate que el jamón crudo ("cocinado" a la sal) tiene un color rojo bordó
- vor 3 Jahren
La carne de cerdo para ser ahumada requiere estar en una salmuera o inyectarle salmuera la fue entre sus ingredientes tiene nitritos y/o nitratos ( sal praga y cura regal) estos son preservantes y son los que le dan ese color rosado a la carne ahumada. Este color se intensifica dado que durante el ahumado , ocurre un proceso de deshidratación lo cual lo pone mas rosado y levente obscuro por el humo que penetra dentro de las fibras musculares.
- vor 3 Jahren
Por la salmuera que le es inyectada al producto. Normalmente la carne de cerdo es rosácea pero ya horneada es necesario inyectarle algunas harinas y aditamentos para potenciar su sabor y aumentar su vida de anaquel
- Anonymvor 3 Jahren
Ten cuidado, es que está agusanada...
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- Anonymvor 3 Jahren
No se
