Welche Käsesorte ist am besten zum Räuchern geeignet?

Im Prinzip alle Käsesorten, nur je weicher der Käse ist, um so kürzer ist die Räucherzeit, weil der den Rauch schneller annimmt. Alter Hartkäse geht fast nicht mehr, der nimmt nur oberflächlich Aroma an.

Hier die Zubereitung:

http://www.herrmann-leipzig.de/raeuchern/kaese/

Aus eigener Erfahrung: Weichkäse wie Camenbert und Romandur haben bereits nach 3 Stunden Raucharoma, Halbfester Schnittkäse nach 5. Der Emmentaler im Link hat bestimmt ein sehr intensives Raucharoma nach 12 Stunden. Geschmackssache!

Der italienische Scamorza ist geräuchert,ich glaub geräucherter Provolone.Schöne reife Käse eignet sich nicht so gut,weil sie zu trocken sind (und sowieso schon ein intensives Aroma haben,wär zu schade!)Ich würde (wenn ich geräucherten Käse möchte-igitt!) einen milden halbfesten Schnittkäse nehmen oder probiers mal mit Halloumi:der schmeckt sonst wie Gummi,eigent sich aber zum braten.Räuchern und dann braten könnte schmecken.Weichkäse würde ich auch nicht räuchern:ein guter Weichkäse fängt ja schon bei Zimmertemperatur nach einer Weile an zu fließen (yummy)da ist auch kalträuchern nicht kalt genug,er wird halt irgendwann zerlaufen und du musst die weiche Masse aus dem Räucherofen kratzen.Besser zum räuchern ist sowieso Fisch (mein Nachbar will diesen sommer mal öfter angeln fahren:freu!freu!freu!)

Ausprobieren ist angesagt denn die Geschmäcker sind verschieden.

http://www.kalt-heiss-raeuchern.de/