Videoenkodierung - Anfängerfrage?

Okay, ich habe hier so 400GB and Raw-Video-Files. Screencast-Recordings in 1080p. Ich schätze sie sollten nicht mehr als 10-15GB nehmen, es sollten nicht mehr als 4-5 Stunden sein.

Also, klar, ich kann mir einfach eine Enkodierungssoftware schnappen wie avidemux, mencoder, SUPER, etc, eine der Standardeinstellungen wählen et voilà, ich wette ich schrumpfe die Teile bei sehr guter Qualität enorm. Aber ich wüsste nicht ob ich mich hierbei gut oder schlecht anstelle, weil ich nichts davon verstehe.

Also, was ich suche ist ein Guide, den man durchackern kann um zu verstehen wofür die ganzen Sachen wie Interlacing oder Postprocessing sind. Englisch oder Deutsch wäre super. Und keep it open source, cc, public license, irgendwas in der Richtung. Kennt jemand einen?