Was passiert beim Popcorn?

Hergestellt wird es aus einem speziellen Puffmais,der einen höheren Wasseranteil hat als der normale Futtermais.Entscheidend für die luftige Verwandlung sind nämlich zwei Faktoren das sich aufheizende Wasser,das in Inneren des Korn es einen hohen Druck erzeugt und die vergleichsweise harte Schale des Maiskorns,die dem steigenden Innendruck zunächst standhält.Im Inneren der Körner befinden sich neben der eigentlichen Mais stärke auch Wasser.Beim Erhitzen wird dieses Wasser zwar über 100 Grad heiß,wird aber nicht zu Dampf,da die Schale wie ein geschlossener Dampfkochtopf wirkt und keine Möglichkeit der Ausdehnung bietet.Druck und Temperatur im Korn steigen,bis die Schale aufplatzen.In diesem Moment kommt es im Inneren zu einem schlagartigen und hörbaren Druckabfall.Das zuvor noch überhitzte Wasser verwandelt sich nun explosionsartig in Wasserdampf.Bei den hohen Temperaturen sind die Stärkemoleküle fast flüssig und reißen auseinander.Aufgrund der gewaltigen Ausdehnung der Dampf nimmt immerhin das 1600-fache Volumen der Wassertropfen ein fällt die Temperatur rapide ab,die Stärkefäden erkalten sogleich und verbinden sich zu einem stabilen Netz. Darin hat der Wasserdampf unzählige Hohlräume gebildet.Aus dem Korn ist ein fester Schaum geworden der Popkorn.

die stärke im inneren des maiskorns dehnt sich durch die hitze aus und die haut des maiskorns platzt

Wenn man es in Ruhe lässt, passiert gar nichts. Wenn man es dagegen eimerweise zu sich mimmt. legt man reichlich Gewicht zu.