kann man Dinkelmehl beim Backen grundsätzlich immer anstelle Weizenmehl?

Mit Dinkelmehl backe ich fast alles !

Du kannst es auch sehr gut mit Weizenmehl mischen !

Man sollte jedoch unterscheiden zwischen Dinkelmehl und Dinkelvollkornmehl !

Bei Dinkelvollkornmehl musst Du die Wasserbeigabe um 15 % - 20% erhöhen, sonst wird Dein Backwerk zu trocken !

Dinkel ist verträglicher, weil es die ursprüngliche Sorte ist, Weizenmehl ist eine Züchtung !

LG cat !

Ja,aber was ist Dinkelmehl glatt?Normalerweise unterscheidet man Mehl nach dem Ausmahlungsgrad.Dinkelmehl schmeckt aromatischer als Weizenmehl und ist besonders für Obstkuchen und Brot ideal.Dinkelbrot wird schön locker.

Dinkelmehl

Dinkel ist mit dem Weizen verwandt, lässt sich allerdings schwer züchten, weshalb er jahrelang nicht angebaut wurde. Heute steigt seine Verwendung wieder. Dinkel ist resistenter gegen Krankheiten als Weizen und verträgt ein raueres Klima. Er spricht nicht auf chemische Dünger an. Das Korn wächst geschützt in einem Spelz, der in einem zusätzlichen Arbeitsschritt entfernt werden muss. Daher gilt Dinkel als besonders schadstoffarm, außerdem enthält er besonders gut verträgliche Inhaltsstoffe. Dinkel besitzt jedoch einen geringeren Ertrag als Weizen und ist daher teurer. Außerdem lässt sich das Mehl schwerer verbacken als Weizenmehl, da der Kleber sehr empfindlich ist, weshalb die Gefahr einer Überknetung besteht.

Ich würde Dinkelmehl nur für Brot oder Kekse verwenden.