¿Por qué cuando se hierve la leche, esta se sube?

Las proteínas de la leche forman películas en contacto con el aire,cuando son calentadas. Antes de hervir, se forma una delgada capa de nata en la superficie. Cuando hierve, el vapor no puede salir libremente de la olla (o el recipiente que fuere), sino que se acumula y empuja hacia arriba a la capa de nata, hasta que se rebalsa si no nos apresuramos a bajar el fuego o quitarla de allí.

Para evitarlo, debes estar atento y quitar la nata con un tenedor a medida que se forma.

En el caso del agua, cuando hierve, las burbujas se rompen en la superficie, y el vapor fluye libremente.

Esto pasa con todo cuando lo hierves, igual que con el agua subee, y suben burbujas que tienes que tener cuidado con la hoya porque puede salirse fuera, tienes que dejar que salga el humo de la hoya, si no se amontonara todo el humo y saldra por los lados y te manchara toda la cocina.