Brötchen selber backen?

Question

Schön guten Montag!

ich hab mich am wunderschönen Wochenende mal an selbst gebackenen Brötchen versucht...einfache Weizen Semmeln. die waren auch sehr lecker, jedoch fiel mir sofort auf, dass die Brötchen viel schwerer sind im Vergleich zu den vom Traditionsbäcker um die Ecke..

Liegt das an der Hefe?

Laut Rezept sollte ich die Brötchen vor dem Backen über kreutz einschneiden..Das hab ich gemacht und sie sind gnadenlos eingefallen :-/

Für den zweiten Versuch werde ich versuchen an Malz ran zu kommen und Malz-Weizenbrötchen backen..vlt auch mal mit Körner..und dann schön Mai gouda drauf und guten appetit :)

? · Accepted Answer

Malz könnte den Teig schwerer machen,so dass er kaum aufgeht oder aber sehr viel Flüssigkeit braucht und du eher sehr grosse Fladenbrötchen kriegst,die mehr in die Breite als in die Höhe gehen.Ich selbst backe seit ein paar Jahren regelmässig Brot ubd Brötchen aber mit Malz klappt es bei mir nur als Brot in einer Kastenform.
Ich weiss jetzt nicht wie du den Teig gemacht hast,sonst könnte ich dir eher sagen,woran es liegt,dass deine Brötchen eingefallen sind.
1.mit Trockenhefe klappt es meist leichter als mit der empfindlicheren frischen Hefe
2Teig gut kneten aber nicht zu lange gehen lassen,sonst wirkt die Treibkraft der Hefe nur während des gehens aber nicht mehr während des backens.Sollte der Teig während des gehens zusammenfallen,kannst du ihn zwar nochmal gut durchkneten aber dann sofort ohne gehen lassen backen
3. vielleicht war der Teig zu weich,er darf für Brötchen nicht kleben,eventuell über die Brötchen nochmal etwas Mehl stäuben
4. wenn du eine ofenfeste Schale mit Wasser in den Ofen stellst,gehen Brot und Brötchen beim backen besser auf
5.Br��tchen in den heissen Ofen (vorheizen) niemals in den kalten,dann fallen sie zusammen.

Hans Wal · Answer

Wie ich meine BrÃ¶tchen ( mit Dinkel) mache siehst du hier http://www.youtube.com/watch?v=eLLT9tu202Y.Ich vermute das die schwere deiner BrÃ¶tchen einerseits am Mehl liegt, anderseits, das die Hefe nicht die nÃ¶tige Zeit zum gehen erhalten hat. Wenn du einen sÃ¼Ãlichen Geschmack liebst, dann fÃ¼ge der Hefe etwas Zucker hinzu, das liebt die Hefe und das Volumen wird vergrÃ¶Ãert. Das anrÃ¼hren eines Dampfl hilft bei der TeigfÃ¼hrung.

? · Answer

BrÃ¶tchen selber backen ist doch was feines !
Ich habe schon gefÃ¼hlte 100 mal BrÃ¶tchen gebacken, meine sind auch immer schwerer wie die vom BÃ¤cker, warum auch immer ! 
Ich habe noch ein kleines Rezeptchen fÃ¼r Dich !

SonntagsbrÃ¶tchen :

500 g Mehl ( Weizenvollkorn )
500 g Magerquark
2 PÃ¤ckchen Backpulver
2 Eier
1 TeelÃ¶ffel Salz

Alles zusammen kneten, BrÃ¶tchen formen, BrÃ¶tchen gut anfeuchten !
Bei 200CÂ° ca. 30 Minuten backen !

LG cat !

Quasimodos Klon · Answer

Ich backe Brot und BrÃ¶tchen nur nach GefÃ¼hl und traditionell aus Hefeteig. Grundbestandteile: Wasser, Mehl, Hefe, Salz (und etwas Zucker zum AnfÃ¼ttern der Hefe). Abgemessen habe ich noch nie etwas. Das Backverhalten des Hefeteigs bestimmt sich auch durch das Kneten (je nach Mehl stÃ¤rker oder weniger) und die Ruhephasen. Vor dem Kneten gehen lassen, nach dem Kneten kurz (auf die ArbeitsflÃ¤che) schlagen und die geformten BrÃ¶tchen vor dem Backen nochmals gehen lassen.

Kommerzielle BÃ¤cker verwenden Triebmittel, die den Teig extrem aufgehen lassen. So bekommen sie groÃe BrÃ¶tchen aus wenig Substanz.

Kommerzielle BÃ¤cker verwenden Triebmittel, die den Teig extrem aufgehen lassen. So bekommen sie groÃe BrÃ¶tchen aus wenig Substanz.

Zeller Schwarze Katz · Answer

Hey,

versuchs mal mit dem Link:

http://www.chefkoch.de/forum/2,37,51427/Hefeteig-schmeckt-immer-zu-sehr-nach-Hefe.html

da stehen sehr hilfreiche Antworten :)

Brötchen selber backen?

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