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Wieso lässt sich Wassereis aus dem Laden 'aussaugen'?
Ihr kennt sicherlich die verschiedenen sorten Wassereis die man so kaufen kann, ob Bussy oder sonst wo.
Nun mache ich von Zeit zu Zeit selbst wassereis aus bolero-mischgetränken und frage mich immer wieder, was ist eigentlich im Wassereis aus dem Laden drin, das man da geschmack und farbstoff raussaugen kann?
Wenn ich selbst wasser einfriere, egal ob mit geschmack oder ohne, bekomme ich immer einen block, von dem ich bestenfalls was weglutschen kann, aber geschmack rausziehen geht gar nicht.
Weiß da einer bescheid, welche chemikalie oder welcher zauber dafür verantwortlich ist?
leute, wassereis, nicht milcheis.
wassereis gibts in kleinen schläuchen im laden, die man zuhause selbst in den eisschrank legt und sie da einfriert, da rührt keiner dran.
sicher, das es das karmin ist? hast du nen nachweis dafür, das es diese funktion hat?
4 Antworten
- FaustLv 7vor 8 JahrenBeste Antwort
Man muß während des Gefriervorganges die Flüssigkeit rühren, damit sich keine Eiskristalle bilden können.
- desiree JöddenLv 7vor 8 Jahren
Karmin wird heutzutage kaum noch verwendet,und schon gar nicht in grünem,gelbem ober weissem Wassereis.Durch Sabilisatoren und die Zucker,Citronensäure,Aromamischung hat "der Geschmack" einen höheren Gefrierpunkt und verbindet sich nicht so mit dem Wasser,taut also schneller und verbindet sich nicht so stark mit dem Wasser.Du hast also quasi zwei Flüssigkeiten:einmal Wasser und einmal diese MischungWenn du so ein Mischgetränk einfrierst,hast du eine homogene Flüssigkeit die gleich stark friert und auftaut,da lässt sich nichts raus lösen.Versuch es mal mit einem Getränkesirup den du mit Wasser mischt.Deine Version ist gut als Eiswürfel,da sie die Drinks nicht verwässert.
- vor 8 Jahren
Hallo,
ich denke, das hat u.a. mit der Form zu tun, da ein schlauchartiges Wassereis eine gröÃere Angriffsfläche für eine gleichmäÃigere Erwärmung bei gleichem Volumen hat und der Tatsache, dass das geschmacksgebende Zuckergemisch einen höheren Gefrierpunkt besitzt, also als Zuckerlösung bzw. -gelee (durch Xanthan bzw. Pektin) im gefrorenen Wasser vorliegt.
Das ist allerdings nicht der einzige Grund. Wassereis ist ein gefrorenes Granita oder Sorbet, d.h. die sich bei dem Erstarren bildenden Eiskristalle werden durch mechanische Vorgänge zwischenzeitlich aufgebrochen. Dadurch entsteht ein poröses Netzwerk aus vielen kleinen Eiskristallen und nicht etwa ein zusammenhängender Block.
Wenn Du also deine wässrige Zuckerlösung während des Gefrierens zwischenzeitlich umrührst, solltest Du ein ähnliches Ergebnis erzielen.
Nachtrag: Dann solltest Du deinen Zuckeranteil erhöhen und Geliermittel hinzufügen.
- Anonymvor 8 Jahren
Das macht der Farbstoff, der aus Schildlaus-Kot gewonnen wird:
http://de.wikipedia.org/wiki/Karmin
Guten Appetit!
