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Tafelspitz wirklich in der Suppe?
Entschuldigt mich, dass ich mich so wenig melde, aber irgendwie macht es seit der strengen Beschränkung auf 80 Antworten bzw. 20 Fragen, selbst für "Cleverles" keinen Spaß mehr auf YC zu sein.
Daher stelle ich nur noch in unregelmäßigen Abständen irgendwelche Fragen. Gut, manchmal kann es sein, dass ich die 20-Fragen-Grenze an einem Tag fast ausnütze und manchmal kommt eine Frage "gefühlt" alle 20 Jahre, so wie jetzt.
Das nebenbei, Denn darum geht es nicht.
Mir geht es nur um eines: Isst man Tafelspitz WIRKLICH zusammen mit einer Suppe oder ist folgende Variante richtig: Kartoffeln, kräftige Meeretichsoße und Tafelspitz in eigenem Jus gebraten?
Ist beides richtig, da Tafelspitz in ganz Österreich verbreitet ist und jedes Bundesland, als sie noch vor vielen Jahren praktisch einzelne Gebirgsregionen waren, seine eigenen, hochgeheimen Rezepte entwickelt hat?
Vielen Dank für eure Antwort.
6 Antworten
- jele169Lv 4vor 9 JahrenBeste Antwort
Ich kenne beides. Tafelspitz in einer kräftigen Brühe, am besten noch mit Knochen, gekocht, ca. 1 1/2 Stunden. Auch mit rein kommen Möhren und Sellerie und Suppengrün.
Oder auch ohne Knochen gekocht (weil sonst zu fettig) und das pure Fleisch (meinetwegen mit Meerettichsoße), aber noch viel besser mit Frankfurter "Grüne Soße" mit Kartoffeln. Jetzt im Sommer ein Gedicht. Auch toll für Gäste, da man alles bis auf die Kartoffeln schon ein, zwei Tage vorher vorbereiten kann.
Quelle(n): Eigene Kocherfahrung - MelisheLv 7vor 9 Jahren
Man isst Tafelspitz nicht zusammen mit einer Suppe, sondern danach. Aber man kann (je nach Rezept) Tafelspitz in einer Suppe zubereiten.
Meist wird er mit Kartoffeln und MeerrettichsoÃe, die dann Kren genannt wird, serviert.
- TubadorLv 4vor 9 Jahren
Tradionell JA.
Variante zur Beilage und SoÃe gibt es mehrere.
Spätzle, Dunkle SoÃe usw.
- desiree JöddenLv 7vor 9 Jahren
Das fleisch nicht braten sondern in siedender aromatischer Brühe (Gewürze:Pfeffer,Lorbeerblatt,eventuell Senfkörner,etwas Salz,Liebstöckel,Suppengrün) garen.Also das Fleisch nicht unten in den Topf legen sondern am besten an einen Holzlöffelstiel binden.Die Brühe musss immer sieden (nicht kochen,du weisst schon:wie beim Pochieren) je nach grösse des Fleischstück halt ein paar Stunden bis es ganz zart ist.Bei Bedarf Wasser nachgiessen,aber so,das die Brühe weiter siedet,sie darf nicht abkühlen!!! Als Beilage Kartoffeln (am besten Bouillonkartoffeln),gedämpftes Gemüse,nach wunsch noch etwas in Butter schwenken und mit Petersilie oder Kerbel verfeinern (Möhren,Kohlrabi,Erbsen) und Meerettichsosse oder die Kochbrühe und frisch geriebener Meerettich.
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- Lucius T FowlerLv 7vor 9 Jahren
Die rustikalere Version ist Kesselfleisch, aber es stimmt schon: Tafelspitz wurde früher in der Suppe gegessen, wird heutzutage aber als Extragang serviert, so als ob gesottenes Fleisch etwas Besonderes wäre. Na ja, die Optik macht's. Und die Kren- bzw. MeerettichsoÃe gehört dazu, wobei ich ja die Version mit einem Klecks BratensoÃe und frisch geriebenem Kren bevorzuge, aber ist noch nicht Saison dafür.
- vor 9 Jahren
Kartoffeln, kräftige MeeretichsoÃe und Tafelspitz und den in einer guten selbstgemachten Gemüsesuppe gekocht ,Tafelspitz ist Kochfleich
