Wieso geht Hefeteig im Kühlschrank...?

Question

besser und schneller auf, als in einer warmen Ecke?
Bei mir ist das komischerweise immer so.

Mondgesicht297 · Accepted Answer

fast in jedem Backbuch sind einige Antworten auf diese Fragen - auch Hefeteig im Kühlschrank - dies  funkioniert aber nur so- Hefeteig abdecken in Kühlschrank stellen (nicht Gefrierschrank) und der Hefeteig geht innerhalb 8-10 Stunden wirklich feinporig auf. 

Es gibt,(hat man früher gemacht) Hefeteig in Schüssel oder Folie lose in Wasser legen und aufgehen lassen - habe ich noch nicht versucht- habe es als Kind gesehen, vielleicht findet man diese Methode irgendwo noch ,von jemandem der es schon mal versucht hat.

Anonym · Answer

Wenn dem so wÃ¤re,dann hÃ¤tte ich meinen Beruf verfehlt.

Anonym · Answer

das kann ich mir kaum vorstellen
hefezellen brauchen doch wÃ¤rme!?

mzi · Answer

Hi,

schneller geht er nicht auf. AuÃer du kannst deinen KÃ¼hlschrank auf ca30 Grad "kÃ¼hlen". Ob er besser aufgeht ist ansichtssache.

Die Porung ist im KÃ¼hlschrank kleiner und feiner, der Teig insgesamt fester. Das ist der Unterschied.

Ich mache oft abends den Hefeteig,stelle ihn in den KÃ¼hlschrank und kann ihn am morgen verarbeiten. FÃ¼r frische BrÃ¶tchen zum Beispiel.


GrÃ¼Ãe

Anonym · Answer

Bei WÃ¤rme entwickeln sich die Hefekulturen besser (und schneller)

Anonym · Answer

Stimmt ja nicht.

Wieso geht Hefeteig im Kühlschrank...?

6 Antworten