Warum wird Milch in basischer Lösung mit Phenolphthalein rot nach zugabe von Bauchspeichelextrakt farblos?

Phenolphthalein ist ein Säure-Base-Indikator, der seine Farbe je nach pH-Wert der Umgebung ändert. Bei einem pH-Wert von 0 bis etwa 8,2 ist gelöstes Phenolphthalein farblos, bei höherem pH-Wert färbt die Lösung sich rot-violett. Stark alkalisch, also im Bereich von pH 14 ist es wieder farblos. Pankreasextrakt enthält eine Reihe von Enzymen, die dazu dienen, die Nahrungsbestandteile zu verdauen. Unter anderem gehört hierzu ein Enzym mit dem Namen Lipase. Dieses spaltet Fette. Fette sind hauptsächlich die Triglyceride der Speisefettsäuren, bestehend eben aus 3 dieser Säuren und einem 3-wertigen Alkohol, dem Glycerin. Bei der enzymatischen Spaltung durch die Lipasen werden freie Fettsäuren gebildet, die, wie der Name ja vermuten lässt, sauer reagieren und damit den pH-Wert der Lösung unter 8 absenken. Der Indikator Phenolphthalein wird dann farblos.

weil Milch einen hohen Ph- Wert hat und sich phenolphthalei Phenoloxidase einem Ph-wert über 8,2

rot-violett verfärbt.